SITUACIÓN ACTUAL DE LA
PORCICULTURA EN MÉXICO
PMVZ Ana Beatríz Cordero Lannoy
DPA:Cerdos FMVZ UNAM
POBLACIÓN
Inventario porcino en millones de cerdos en México
1990`s
2001
2002
2003
14.3
millones de
cerdos
10.5
millones de
cerdos
12.19
millones de
cerdos
15
millones de
cerdos
Fuente: SAGARPA
Inventario porcino de los principales países
productores de cerdo (2001)
(Miles de cabezas)
País
Miles de cabezas
República Popular
China
455,000
Unión Europea
123,012
Estados Unidos
58,774
Brasil
32,710
Polonia
17,400
Rusia
16,070
Canadá
13,060
Filipinas
11,816
México
10,519
Japón
9,940
Ucrania
7,900
Corea
7,751
Taiwan
7,165
Hungría
4,850
República Checa
3,700
Fuente: USDA Foreign Agricultural Service
PRODUCCIÒN
Principales productores de carne de cerdo en el mundo
(2000-2003) (Millones de toneladas)
País
2000
2001
*2002
**2003
China
40.31
41.85
43.00
44.10
U.E.
17.06
17.42
17.80
17.82
E.U.
8.60
8.69
8.97
8.82
Brasil
2.01
2.23
2.36
2.43
Canadá
1.64
1.73
1.83
1.87
Fuente: Porkworld
Principales productores de carne de cerdo en
América Latina (2001) (Toneladas)
País
Toneladas
Brasil
1,967,500
México
1,057,840
Chile
303,006
Argentina
195,923
Paraguay
151,200
Venezuela
118,000
Cuba
117,900
Fuente: FAOSTAT
Costos de producción por país
(US$/kg.vivo)
País
US$/kg. vivo
Taiwán
1.54
China
1.32
Polonia
1.21
Dinamarca
1.19
Colombia
1.10
Australia
1.04
Perú
0.97
México
0.95
Venezuela
0.85
Canadá
0.79
EE.UU.
0.77
Argentina
0.73
Chile
0.70
Brasil
0.62
Fuente: Iowa´s Pork Industry Dollars and Scents, 1998, CMP, (2000)
y Asociaciones de países de Sudamérica (2000)
Producción de carne en canal en México
(miles de Ton)
1990`s
845.055
Mil Ton
2001
1,057.840
Mil Ton
2002
1,085.876
Mil Ton
Fuente: SAGARPA, FAOSTAT, FAO y FIRA boletín informativo
Volumen de producción por estado de carne de cerdo
en México (año 2000) (Toneladas)
No.
Estado
Volumen
1
Jalisco
193,362
2
Sonora
3
19
Tlaxcala
8,132
174,712
20
San Luis
Postosí
6,965
Guanajuato
102,162
21
Zacatecas
6,476
4
Yucatán
83,052
22
Coahuila
5,760
5
Puebla
80,991
23
Nayarit
4,694
6
Veracruz
73,723
24
Campeche
4,642
7
Michoacán
53,355
25
Chihuahua
4,430
8
México
32,384
9
Oaxaca
27,744
26
Distrito Federal
4,220
10
Guerrero
26,180
27
Aguascalientes
4,061
11
Hidalgo
18,725
28
Durango
3,847
12
Chiapas
18,294
29
Baja California
3,703
13
Nuevo León
17,610
30
Morelos
2,462
14
Sinaloa
16,694
31
Colima
1,173
15
Tamaulipas
15,021
32
1,115
16
Querétaro
13,911
Baja California
Sur
17
Quintana Roo
10,014
TOTAL
1,029,955
18
Tabasco
8,341
Volumen de producción por estado de carne de cerdo
en México (año 2000) (Toneladas)
Fuente: Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA
Producción porcina en México
La reducción en el hato reproductor
reportada desde el último trimestre del
2002, al parecer comienza a rendir sus
frutos.
 La producción para el año 2004 se
pronostica que será entre 1 y 2 % más
baja respecto al 2003, con precios más
altos.

Fuente: Desarrollo porcícola. Nº76 Mayo-Junio 2003
PORCENTAJE DE GRANJAS EN
MÉXICO DE ACUERDO AL GRADO
DE TECNIFICACIÓN
Técnificado
Semi-tecnificado
Traspatio
20%
20%
60%
Fuente: SAGARPA
CONSUMO DE CERDO EN MÉXICO
Evolución del consumo de carne de cerdo en México
(1998-2003)
(miles de toneladas)
1990`s
2001
2002
2003
1,088
Mil Ton
1,298
Mil Ton
1,325
Mil Ton
1,350
Mil Ton
Fuente: FAOstat
Consumo anual per cápita de carne de cerdo
en el mundo en el año 2003
País
Kilogramos
Dinamarca
74
España
64
Alemania
60
Reino Unido
55
Taiwan
45
Polonia
42
Suecia
40
Francia
38
China
32
Canada
32
EEUU
32
Singapur
12
México
10
Brasil
9
Mundial:
Cerdo  14.7 kg
Pollo  10.6 kg
Bovino  9.8 kg
Fuente: USDA
Consumo de cerdo per cápita en México
1990`s
2001
2002
2003
7.4 kg
8.3 kg
9.5 kg
10 kg
En el periodo 1990-2001, el consumo nacional aparente de
carne de porcino creció 5.3% cada año, crecimiento muy
superior al poblacional. CONFEPORC y Acontecer porcino Nº 61 junio- Julio 2003.
Para el año 2005 se tiene un estimado de 12.5 kg de
consumo per cápita.
El consumo tiende a crecer por la relación de precios de la carne de cerdo con la carne
de res. Así mismo, el menor ritmo de crecimiento de la economía motiva una sustitución
preferencial (de carne de res a carne de cerdo) por parte del consumidor. Sin embargo,
resulta importante mencionar la competencia de la carne de aves a precios más bajos.
(Agri–Food Canada)
IMPORTACIONES MEXICANAS
DE CARNE DE CERDO
1990`s
2001
2002
2003
72 mil Ton
217 mil Ton
248 mil Ton
310 mil Ton
Principales países importadores de carne de cerdo en el año 2003 (Estimado)
País
Miles de Ton
Japón
1,150
Rusia
710
USA
490
México
310
Hong Kong
300
Corea
150
Canadá
105
China
70
Unión Europea
60
Rumania
55
Polonia
50
Brasil
0
Otros Países
202
Fuentes: CONFEPORC con datos de la SHCP, PORKWORLD
IMPORTACIONES MEXICANAS DE
CARNE DE CERDO (2)
 Las importaciones de nuestro país podrían ascender a 310,000 toneladas
en 2003, cifra que representa un aumento de 3% respecto a 2002.
 En el marco del Tratado de Libre Comercio de América del Norte
(TLCAN), a partir de enero del 2003, la eliminación de cuotas y aranceles de
importación impulsará aún más las compras a Estados Unidos, el cual
cubrió aproximadamente el 85% de las compras mexicanas en 2001. El
porcentaje podría elevarse a 88% el siguiente año.
 Por su parte, Canadá permanecerá como el segundo proveedor más
importante. Aunque la participación canadiense ha sido en menor escala, las
nuevas políticas de comercio exterior podrían darle mayor competitividad, ya
que ambos países tendrán igual acceso a nuestro mercado.
EXPORTACIONES MEXICANAS
DE CARNE DE CERDO
1990`s
2001
10,297.31 Ton
36,477.70 Ton
Fuente: SAGARPA
M ile s de Ton
SÍNTESIS DE LA PORCICULTURA EN MÉXICO
1,400
1,300
1,200
1,100
1,000
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
1088
1298
1,325
1057
1086
1350
Producción de
carne
845
Consumo
Importaciones
248
217
310
Exportaciones
72
1990
2001
2002
Año
2003
Origen y precio de cerdos sacrificados en el
área metropolitana de la ciudad de México
Nº DE ANIMALES
% PARTICIPACIÓN
DE ORIGEN
PRECIO PROMEDIO
$/KG
Edo. De México
2, 063.5
2.11
11.67
Guanajuato
19, 483.3
19.97
12.425
Importanción
5, 196.5
5.32
11.65
Jalisco
54, 171
55.53
12.57
Michoacan
3, 356
3.44
11.85
Puebla
4, 730
4.84
12.1
Queretaro
269.5
0.27
12.95
6, 469.5
6.63
12.1
1, 804
1.84
12.175
97, 543.3
100
12.17
ORIGEN
sonora
Veracrúz
Total
Precio en pie $/kg
11.87
Nº de ganado en pie
Precio en canal $/kg
18.89
Nº de canales
24
Nº ganado sacrificado
Precio capote $/kg
Precio vísceras $/kg
0.18
Precio grasa $/kg
5.79
195, 270.6
90, 594.5
173,468.33
Fuente: Acontecer porcino Enero-Junio 2003
y Porcicultores Enero-Agosto 2003.
AÑO 1976
Hembras de
10 meses
Gestación
114 días
Lactancia 60 días
+ Recría 60días
+ Terminación 60 días
294 días =
10 meses =
Cerdo listo
para mercado
Fuente: Pinheiro Machado 1976
AÑO 2004
Hembras de
170 días =
5.6 meses
Gestación
114 días
Lactancia 21 días
DPPS 5 días
Ciclo de le hembra
140 días = 20 semanas
157-165 días =
5.2 - 5.5 meses =
Cerdo listo
para mercado
GDP 0.750kg
CA 2.7- 3/kg
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