Gastronomía Peruana
Alumno: Christian Omar Toyama
Anco
Profesor: Víctor Espinosa
Gastronomía Peruana
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Anticucho
Cuy Chactado
Conchitas ala parmesana
Causa Rellena De Mariscos
Arroz con Pollo
Lomo Saltado
Rocoto Relleno
Papa ala Huancaína
Pisco Sour
Chorritos ala Chalaca
Tacú Tacú
Anticuchos
• 1 corazón de res, limpio
y sin grasa
• Sal
• Aceite
• Ají amarillo fresco
molido
• Palitos para anticuchos
Cuy Chactado
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*Un cuy
*Una taza de aceite
*Dos cucharadas de ajo
*Sal, pimienta y comino
al gusto
• *Una taza de maíz
blanco molido
Conchitas ala Parmesana
• 2 a 3 docenas de conchas
de abanico.
• 200 gr. de queso parmesano
(rallado natural o de
empaque).
• 5 limones.
• 1 paquete de mantequilla.
• 1 porción pequeña de
perejil picado finamente.
• 1 vasito de salsa inglesa o
• Sal y pimienta blanca al
gusto.
Causa Rellena de Mariscos
• 500 grs de papa amarilla
sancochada.
• Jugo de 2 limones.
• 4 cdas de aceite vegetal.
• 1 cda de ají verde.
• Sal y pimienta.
• Salsa de Camarones
• 8 cdas de leche evaporada.
• 8 cdas de vino blanco.
• 1 cebolla blanca.
• 200 grs de camarones.
• 1/4 de taza de aceite vegetal.
• 2 cdas de salsa bechamel.
• Sal y pimienta.
Arroz con Pollo
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6 presas de pollo.
3 tazas de arroz.
1/2 taza de aceite vegetal.
1 cebolla mediana picada.
3 dientes de ajo molidos.
1/2 taza de culandro molido.
1/2 taza de espinaca molida.
1 taza de arvejitas.
1/2 taza de choclo desgranado.
1/2 pimiento picado.
1 zanahoria mediana picada.
1 ají amarillo fresco licuado.
Sal y pimienta al gusto
Lomo Saltado
• 300 gr. de carne de res
(lomo).
• 1 ½ cebolla.
• 1 ½ tomate.
• 1 ají limo.
• 1 ají amarillo.
• 1 cucharita de ajo molido.
• 1 chorro de vinagre tinto.
• 2 cucharadas de sillao.
• 2 ramitas de perejil picado.
• Sal y pimienta al gusto.
Rocoto Relleno
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10 rocotos
10 papas
1/2 taza de aceite
1/2 Kg pulpa de carne de
chancho, sin quitarle la grasa
1/2 Kg de cebolla picada en
cuadritos
100 grs de maní tostado y
molido
1 cda de ají molido
1 pqte de galletas de soda
1 tomate pelado y picado
5 rodajas de queso mantecoso
Sal, pimienta, perejil
Papa ala Huancaína
• ají amarillo frescos
2 dientes de ajo pelados
400 g de queso fresco
(ricota, feta o cabaña)
½ taza de aceite vegetal
2 huevos cocidos
4 aceitunas de botija
1 k de papa amarilla (o
blanca)
Lechuga
Sal
Pisco Sour
• 3 onzas de pisco
1 onza de jugo de limón
pequeño muy verde (ya que
se requiere acidez, y el
limón cuanto más pequeño
más ácido)
1 onza de jarabe de goma
1 clara de huevo
6 cubos de hielo
1 o 2 gotas de amargo de
Angostura.
Chorritos ala Chalaca
• *Cuatro docenas de choros
*Media cabeza de apio
fresco y picado
*Cuatro cebollas
*Tres tomates sin pepas
*Dos limones
*Media cucharadita de
sazonador
*Ají limo y rocoto al gusto
*Media taza de culantro y
perejil picado
Tacú Tacú
• Tres cuartos de kilo de frijoles
*Una taza de arroz cocida
*Doscientos gramos de pellejo
de cerdo o tocino ahumado
*Media taza de aceite
*Una cebolla grande picada
*Un ají mirasol tostado y licuado
*Una taza y cuarto de agua
*Cuatro ajos picados
*Sal y pimienta al gusto
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