PROYECTO DE
NUTRICION
DANIA CASTELLANOS
KARINA ZAPATA
MAFE TORRADO
LA MALANGA
• IDENTIFICACION: Se encuentra en sitios semihumedos es un
tubérculo de características muy similares a las papas
• ACCESO: Las podemos encontrar generalmente cerca a las
huertas ya que sus principal fuente de abono son los
materiales inorgánicos que salen de la cocina
COMPOSICION QUIMICA
•
•
•
•
•
Proteínas: 4.4 gr
Calcio: 286 mg
Vitamina c: 142 mg
Vitamina A: 29,385
Kcal:8.5
Composición
unidad
Crudo
cocinado
Humedad
Grs
71.9
72
Proteínas
Grs
1.7
1.0
grasa
Grs
0.8
0.2
carbohidratos
Grs
23.8
25.7
Fibra
Grs
0.6
0.4
Cenizas
Grs
1.2
0.7
Calcio
Mg
22.0
26.0
Fosforo
Mg
72.0
32.0
Hierro
Mg
0.9
0.6
Vitamina A
retinol
Mcg - meq
3
tiamina
Mg
0.12
0.08
riboflakina
Mg
0.02
0.01
Niacina
Mg
0.6
0.4
Acido
ascórbico
Mg
6
Energía
Mcal/kg
3808
3892
RECETAS
•
•
•
•
•
Crema de malanga
Torta de malanga
Frituritas de malanga
ce de malang
Pure de malanga
CREMA DE MALANGA
•
•
•
•
•
•
•
•
•
INGREDIENTES:
2 Malangas
2 Ajíes
4 Dientes de ajos
2 Tomates
1 Cebolla
¼ De pollo
Sal a gusto
4 Ramitas de perejil.
PREPARACION
• Pela, lava y ralla las malangas; lava, limpia y pica en tiras finas
los tomates y los ajíes. Limpia y pica la cebolla en aros; lava y
limpia el de pollo, lava las ramitas de perejil Pon en una olla el
de pollo, añade agua y sal Ponlo a la candela para que se
ablande añádele las malangas, los tomates, los ajíes, la cebolla
y los ajos. Puntéalo de sal y ponlo nuevamente a la candela
sin presión y déjalo cocinar por espacio de 15 minutos hasta
que se forme una crema. Sírvelo en pozuelos o platos
individuales y adórnalo con una ramita de perejil.
TORTA DE MALANGA
•
•
•
•
•
•
•
INGREDIENTES: 1 libra malangas
1 libra de azúcar,
10 huevos,
volvo de hornear,
½ libra de mantequilla
½ libra de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACION
• En una taza se bate el azucar, la mantequilla la malanga
rallada, los huevos, el polvo de hornear, la harina y la esencia
de vainilla se revuelve hasta que se convierta en una masa
uniforme.
• El molde es engrasado y se agrega la masa durante 45
minutos.
FRITURITAS DE MALANGA
•
•
•
•
•
•
•
•
•
INGREDIENTES:
1 liba de malanga
1 diente de ajo
1 huevo
1 cucharadita de cilantro o perejil
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de jugo de limón
3 tazas de aceite para freír
PREPARACION
• Ralle la malanga, añada el resto de los ingredientes y
mézclelo bien. Caliente el aceite y vírelos para que se doren
por ambos lados. Tiempo de cocción alrededor de 7
minutos.
DULCE DE MALANGA
•
•
•
•
•
INGREDIENTES:
4 malangas
1 botella de leche
1 libra de azúcar
Canela al gusto
PREPARACION
• Se pela la malanga y se licua con un poquito de agua. Luego
se agrega a un caldero se le agrega la leche la canela y el
azúcar o la panela se pone a fuego lento revolviendo
constantemente hasta q espese.
PURE DE MALANGA
INGREDIENTES:
4 malangas
Crema de leche
Perejil
sal
PREPARACION
• SE pelan las malangas y se cocinan con sal hasta que este
blandita. Cuando este blandita se sacan en molde y es tripada
hasta que no quede ningún grumo se le adiciona la leche de
crema y el perejil y se revuelve.
Descargar

PROYECTODE NUTRICION