La Gastronomía
de España
-Zona central, sur y norte
Las Gafas
(Anita, Fernando, Cho)
Zona central
Comunidades:
Castilla y León
Castilla- La Mancha
Comunidad de Madrid
Extremadura
La Rioja
características:
1.Influencia
árabe-andaluz, sobre todo en los postres:
almendras (mazapán), miel, limón, canela…
2.Gran cantidad de embutidos y productos de la huerta: tomate, pepinos…
3.Ganadería ovina, en Extremadura es tradicional la cría de cerdos.
4.Gran contraste entre las temperaturas del invierno y del verano y escasa lluvia:
- En invierno son típicos los guisos y pucheros.
- En verano se consumen comidas frías como sopas frías o ensaladas.
Callos a la madrileña
Rendimiento:7 porciones
Ingredientes:
1.Mondongo
2.Patitas de cordero
3.Sal y pimienta en grano, a gusto.
4.Laurel, 2 hojas.
5.Ajo, 4 dientes.
6.Cebollas, 2.
7.Ají verde, 1.
8.Aceite, 1/2 pocillo.
9.Panceta salada, 1 trozo de 200 gr.
10.Pimentón, 1 cucharada.
11.Tomate pelado y picado, 1 taza.
12.Chorizo tipo cantimpalo, 1.
13 Garbanzos cocidos, 250 g.
Procedimiento:
▪
Lavar el mondongo y desgrasarlo.
Pasar las patitas por la llama, luego abrirlas por la mitad, lavarlas y cocinarlas en agua.
Dejarlas hervir unos minutos y escurrirlas para desgrasarlas bien.
▪Colocar en una cacerola abundante agua con sal, granos de pimienta y laurel.
Agregar el mondongo y las patitas, cocinar hasta que todo esté tierno.
Escurrir y cortar el mondongo en tiritas, o en la forma deseada.
▪Picar los dientes de ajo, las cebollas y el ají; rehogarlos en el aceite.
Agregar la panceta cortada en cubos y saltearla;condimentar con el pimentón, sal y pimienta.
Añadir el tomate, cocinar de 2 a 3 minutos. Incorporar el mondongo, las patitas y el chorizo cortado en rodajas.
Cubrir con caldo a agua caliente, cocinar a fuego lento de 35 a 40 minutos.
▪
Añadir los garbanzos cocidos; espolvorear, si se desea, con perejil.
Cocinar unos minutos y servir en cazuelas, acompañado con tostadas de pan de campo.
Zona Sur
Huevos a la flamenca con
- 4 huevos
tomate frito
Ingredientes
- 4 patatas medianas
- 300 g de guisantes
- 3 pimientos morrones
- 1 cebolla grande
- 1 chorizo de guisar
- ½ kg de tomate natural
triturado
- 2 ajos
- Aceite de oliva
- Sal
Pelamos la cebolla y la cortamos muy picadita.
Fileteamos los dientes de ajo y cortamos las patatas
en trocitos.
En una sartén echamos un chorrito de aceite de
oliva. Cuando se caliente echamos la cebolla y un
poquito de sal. La dejamos 10 minutos, hasta que
esté doradito. Añadimos el ajo y dejamos sofreír
durante 5 minutos más.
Ponemos las patatas junto con los guisantes, en la
sartén, un poco de sal y lo mezclamos bien todo.
Añadimos el tomate y un pellizco de pimentón
picante. Lo dejamos todo en la sartén durante 5
minutos más.
Repartimos la mezcla en cazuelitas de barro y en
cada una de ellas ponemos jamón y chorizo.
Rompemos un huevo y lo metemos en el horno
durante 10 minutos.
Sacamos del horno y
servimos.
Video
http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/huevos/201405/huevos-flamenca-24659.html
http://www.heliosesvida.es/recetas/video-recetas/huevos/huevos-a-la-flamenca-contomate-frito/
Zona Norte
Marmikako (País Vasco)
Patatas con bonitos
Fabada Asturiana (Asturias)
Guiso de alubias y productos del cerdo
Sidra (Asturias)
Vino de manzana
Chistorras sobre
rebanadas de pan
(Navarra)
Pulpo a la gallega
Ingredientes
- 1 pulpo de 2 kilos
- ½ kilo de patatas
- 1 cebolla
- pimentón dulce
- pimentón picante
- aceite de oliva
- sal gruesa
Pulpo a la gallega
Pulpo a la gallega
1. Debemos ablandar el pulpo: lo congelamos durante dos días, y un día
antes de cocinarlo, lo descongelamos en la nevera puesto sobre una
fuente para escurrir los jugos.
2. Ponemos una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir
añadimos el pulpo. Lo cogemos por la cabeza y lo metemos y sacamos
de la cazuela tres veces antes de soltarlo definitivamente, lo asustamos.
3. Lo dejamos al fuego unos 50 minutos, revisamos que el pulpo está
bien cocido, probamos de pincharlo y notarlo blando.
Pulpo a la gallega
4. Una vez cocido lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela y lo
dejamos reposar 15 minutos.
5. En la misma agua de cocer el pulpo, cocemos las patatas,
previamente peladas y cortadas en rodajas. Mientras se cuecen,
cortamos el pulpo en trozos no demasiado gruesos.
6. Cuando estén hervidas las patatas, las sacamos y las colocamos en el
plato. Encima de ellas, ponemos los trozos de pulpo.
7. Finalmente, aliñamos el pulpo con aceite de oliva y el pimentón dulce,
el pimentón picante y abundante sal gruesa.
¿Cómo hacer Pulpos a la gallega?
Receta Tradicional de Galicia, España
https://youtu.be/szkT5nARVvM
Bibliografía
gastronomiaycia.com
canaicocina.es
http://www.recetasdiarias.com/recetas/marisco/pulpo-a-la-gallega/
https://youtu.be/szkT5nARVvM
http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/huevos/201405/huevos-flamenca24659.html
http://www.heliosesvida.es/recetas/video-recetas/huevos/huevos-a-la-flamencacon-tomate-frito
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File - Tres gafas en España