François Pierre
(de) La Varenne
*Nació en 1615, en
Dijon, Francia
*Naturaleza de las
materias primas en crudo
*Autor del libro (El cocinero
francés),
*Alta cocina moderna
*Inventor del hojaldre, del
(milhojas) y salsa bechamel
*Fundador de la cocina
clásica francesa
Guillaume Tirel
Taillevent
*Nació en Francia en 1310
*Autor del primer
tratado de la
cocina francesa
*Adepto de ultra salsas
picantes y al horno.
*Autor del libro de la
cocina medieval
denominado Viandier.
*Fue el primer gran
chef
Marie-Antoine Carême
*Nació el 8 de Junio de 1773
en Paris.
*Conocido como "Jefe de los
Reyes y el Rey de Chefs
*Creador de la alta cocina
*El uniforme blanco
*precursor en la Dietética
y la Nutrición
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Marie-Antoine Carême *Cocinero