NORMALIZACIÓN
Importancia e Impacto
en el Sector Lechero
Dr. Sergio Soltero Gardea
Dr.
SergioCOFOCALEC
Soltero Gardea17 deSIGAN
2012
17 de Agosto
Director
General
Agosto
del 2012
¿Qué es la
NORMALIZACIÓN?
Dr. Sergio Soltero Gardea
SIGAN 2012
17 de Agosto
Dr. Sergio Soltero Gardea
SIGAN 2012
17 de Agosto
NORMALIZACIÓN
Es la actividad a través de la cual, se
elaboran las reglas que permiten
que exista orden en la cadena de la
leche.
Dr. Sergio Soltero Gardea
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17 de Agosto
NORMALIZACIÓN
Dr. Sergio Soltero Gardea
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17 de Agosto
NORMALIZACIÓN
EXPERIENCIA
REGLAS O
NORMAS
CIENCIA
TECNOLOGÍA
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NORMAS
Normas
Oficiales
Mexicanas
Cumplimiento
OBLIGATORIO
NOM
Normas
Mexicanas
NMX
Cumplimiento
VOLUNTARIO
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OBJETIVOS LEGÍTIMOS DE LAS NORMAS
Seguridad
Salud
NOM’s
Energía
Medio
Ambiente
Protección al
Consumidor
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OBJETIVOS ECONÓMICOS DE LAS NORMAS
Calidad
NMX’s
Innovación y
Desarrollo Tecnológico
Comercio
Internacional
Competitividad
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IMPACTO DE LA NORMALIZACIÓN
Elaboración de
las reglas.
Aplicación
Vigilancia
Difusión
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NORMAS
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NORMAS SANITARIAS APLICABLES
A LECHE Y PRODUCTOS DE LECHE
Especificaciones
Sanitarias
3
3
1
1
TOTAL: 8
Especificaciones
Nutrimentales
Especificaciones
Sanitarias y
Nutrimentales
Agua para uso y
consumo humano
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NOM's DENOMINACIONES E
INFORMACIÓN COMERCIAL
3
4
Denominación
Información
Comercial
TOTAL: 7
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NOM's ZOOSANITARIAS
2
Productos
farmacéuticos,
alimenticios
Zoosanitarias
2
9
2
Transporte
6
Laboratorio
TOTAL: 21
Establecimientos
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NMX's
11
IMNC (Gestión de
Calidad)
45
TOTAL: 56
COFOCALEC
(Producto,
Proceso, Métodos
de Prueba,
Servicio, Equipo)
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COFOCALEC, A.C.
1
2
16
Producto
Proceso
24
2
M. Prueba
Servicios
Equipo
TOTAL: 45
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¿Por qué es importante la
NORMALIZACIÓN?
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17 de Agosto
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Inequidad entre
eslabones de la
cadena de valor
FALTA DE
NORMAS
DeSoRdEn
Competencia desleal
entre fabricantes
Engaño al consumidor
Desprestigio de
marcas, de las
cadenas y del país
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¿Cómo impacta la
NORMALIZACIÓN
a la cadena de la leche?
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IMPACTOS
Insumos
CADENA
de la
LECHE
Requisitos
Requisitos
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Producto
Requisitos
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SECTOR PRIMARIO
Requisitos
Personal
Alimento
Sanidad
Equipo
Agroquímicos
Servicios
Transporte
Requisitos
Requisitos
ESTABLO
•Comercialización
•Precio
•Uso Pretendido
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SECTOR TRANSFORMADOR
Requisitos
Requisitos
Requisitos
PLANTA
•Equipo
•Proceso
•Servicio
•Empaque
•Transporte
•Personal
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•Vida en anaquel
•Inocuidad
•Aceptado por el
consumidor
•Comercialización
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SECTOR COMERCIALIZADOR
Requisitos
Requisitos
Requisitos
COMERCIALIZADOR
•Instalaciones
•Equipo
•Personal
•Transporte
•Energía
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•Satisfacción de
la compra.
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ACTORES FUNDAMENTALES DE LA
NORMALIZACIÓN
Representantes
del Sector
ONN
Academia e
Investigación
Autoridad
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Representantes
del Sector
•Participación en la
elaboración de las
Normas a través de sus
organizaciones.
•Interés por contar con
información.
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•Atiende necesidades del
sector
•Facilita la actividad
ONN
•Difunde las normas para
crear el interés en los
miembros de la cadena
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Academia e
Investigación
•Comparte la
información que ya tiene.
•Genera la información
que hace falta.
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•Vigilancia
Autoridad
•Lo ideal es que se
cumplan las normas por
convicción, no por
obligación.
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La Normalización cumple con su
propósito cuando…
Elaboran
reglas
Aplican
Vigilan
Difunden
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www.cofocalec.org.mx
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