“ IMPLEMENTACIÓN DE LAS BASES TECNOLÓGICAS PARA UN SISTEMA
MULTIPRODUCTIVO Y EDUCATIVO EN LA COMUNIDAD DE SAN FRANCISCO DE
RAYMINA DE VILCAS HUAMÁN-AYACUCHO -PERÚ ”
Convenio de Contribución No. GI00024
Planta de producción de quesos
Leonardo José Chévez Abanto
CER-UNI
ÍNDICE
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Antecedentes y desafíos
Descripción del sistema
Diseño
Construcción
Puesta en funcionamiento
Resultados
1. Antecedentes y desafíos
• La agricultura de secano hizo que los pastos
no tengan las condiciones necesarias para una
correcta alimentación del ganado.
• La alimentación deficiente del ganado hizo
que la leche sea muy escasa (1L por vaca
lechera).
• En la comunidad de San Francisco de Raymina
(SFR) se preparan pequeños quesos
artesanales (con leche sin pasteurizar y cuajo
natural) llamados “cachipas”.
• La radiación solar en SFR es propicia para
aprovecharla con sistemas de calentamiento
de agua con energía solar.
• Estas condiciones sugieren instalar una
Planta de Quesos para mejorar las condiciones
del producto final (queso elaborado con leche
pasteurizada) además de aumentar el
volumen de producción.
• El uso de la energía solar-térmica es
fundamental para el aprovechamiento del
recurso solar.
• Sembrando pastos mejorados se pretende
mejorar el ganado y a futuro producir mayor
cantidad de leche. Con esta proyección se
puede instalar una Planta de producción de
quesos con una capacidad para 230L de leche.
2. Descripción del sistema
Calentadores solares
Tanques
de
recirculación
Tanque pulmón
Terma eléctrica
Bomba de agua
Tanque de procesos
Tablero eléctrico
3. Diseño
• Se contaba con un ambiente de 36m2 en el
que se pensó construir la planta.
• Se hizo un diseño por computadora para
ver la distribución espacial de las instalaciones
tal como se muestra.
Diseño de la
parte interna
de la planta
Diseño de la parte externa de la planta
tomando en cuenta el caudal necesario
4. Construcción
• Parte interna
• Armando los calentadores solares
• Colocando troncos de eucalipto para la
estructura externa
• Construyendo la estructura externa con
los comuneros
• Instalando los calentadores solares
• Construyendo la estructura de los tanques de
recirculación y colocándolos
• Planta terminada (parte externa)
• Planta terminada (parte interna)
5. Puesta en funcionamiento
Vertiendo la
leche
Midiendo la
temperatura de
la leche
• Armando el queso
Moldeado y prensado
• Queso listo
6. Resultados
• Se llevaron a cabo 3 producciones de queso, 2
dirigidas por el CER-UNI y los comuneros
como oyentes y otra dirigida por los
comuneros y el CER-UNI como oyente.
• A mediados del mes de enero del 2012 los
comuneros de la línea de lácteos hicieron
queso por cuenta propia (sin el CER-UNI).
¡Gracias por su atención!
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GVEP Planta de quesos, Leonardo Chevez - CER-UNI