Son las herramientas principales que se
utilizan en la cocina.
 1. ¿PARA QUE SIRVE EL CUCHILLO DEL CHEF?
R/PARA CORTAR PIEZAS GRANDES DE CARNE,
PARA PORCIONAR POLLOS, Y EN GENERAL PARA
LOS TRABAJOS DE CORTES MAS PESADOS.
 2 .¿PARA QUE SE UTILIZA LA CHAIRA?
R/LA CHAIRA SE UTILIZA PARA PERMITIR UN
MEJOR AFILADO A LOS CUCHILLOS.
 3 ¿PARA QUE SE UTILIZA EL CUCHILLO DE MEDIA
LUNA?
R/SE UTILIZA PARA CORTAR EL PEREGIL, CEBOLLA
ETC…¿COMO ES LA HACHUELA? SU HOJA ES DE ACERO
INOXIDABLE Y TINE 2 MANGOS PARA SER UTILIZADOS
CON AMABAS MANOS AL TIEMPO.
 4.¿PARA QUE SE UTILIZA EL TENEDOR DE
COCINA?
R/ EL TENEDOR DE COCINA REMPLAZA AL
TENEDOR DE MESA, TIENE 2 DIENTES
DELAGADOS Y SE UTILIZA PARA PINCHAR AVES.
 5.¿PARA QUE SIRVE LA CUCHARA PARISIENNE?
R/SIRVE PARA SACAR PERLAS (BOLITAS) TANTO DE
LAS PAPAS COMO DE OTRAS HORTALIZAS Y
FRUTAS, ALGUNOS EJEMPLOS SON EL MELON Y
LA PAPA PARISIENNE.
 6.¿PARA QUE SE UTILIZA LA ESPATULA Y QUE
LONGITUD TIENE?
R/SE UTILIZA PARA DAR VUELTA A LOS FILETES DE
PESCADO, TOURNEDOS, STEAKS, Y TINE UNA
LONGITUD DE 20 A 30 CMS.
 7.¿COMO ES LA HACHUELA?
R/ES DE FORMA RETANGULAR Y HOJA HANCHA,
HECHA EN ACERO INOXIDABLE Y CON UN PESO
QUE FACILITA EL PORCIONAMIENTO DE PIZAS DE
HUESOS.
 8.¿PARA QUE SE UTILIZA EL CUCHILLO DE JAMON?
R/ SE UTILIZA PARA SACAR TAJADAS FINAS DE
JAMON, SALMON O TRUCHA AHUMADA.
 9.DESCRIBA EL DESESCAMADOR.
R/ ES DE 10 CMS DE LARGO Y CON RANURAS QUE
FACILITAN EL DESESCAMADO DE LOS PESCADOS.
 10.¿COMO ES EL CUCHILLO PARA DESHUESAR?
R/CON HOJA DE UNOS 7 CMS A 1 CMS DE LARGO
Y PUNTIAGUDO.
 RICARDO SERNA.
 DAVID DUQUE.
 DIEGO CASTRO.
CESGE
COD. 230912
GASTRONOMIA.
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