Carlos Amilkar Barrera G.
Docente
Etiqueta y Protocolo
Para determinar el tipo de mesa para una comida o un banquete se debe:
• Analizar el carácter de la recepción
• Cantidad de invitados
• Dimensiones y características del salón
• Disposición de las puertas
Una vez confirmada la lista de invitados:
• Se debe elaborar un listado según la lista de precedencias, excluyendo los anfitriones y los
homenajeados.
• En el ámbito laboral se realiza una sola lista pues la precedencia está relacionada con las jerarquías
• En una reunión social, se elabora por separado una lista de damas y otra de caballeros, dando
números a cada invitado según orden de precedencias, para efectos de ubicación
• Si asisten funcionarios del estado, elaborar listas de distintos
grupos (empresariales, culturales o sociales) para efectos de
ubicación de las mesas.
• En el caso del listado femenino, las mujeres tienen la misma
jerarquía de sus esposos, a menos que ocupe un cargo que
indique su jerarquía.
• Si se desea invitar a un Jefe de Estado, la gestión se realiza
mediante la oficina de protocolo de la presidencia o El
ministerio de Relaciones, en caso de que la invitación provenga
de invitados extranjeros.
• El jefe de estado tiene precedencia sobre el resto de
autoridades en cualquier ámbito dentro del territorio nacional y
en las embajadas y consulados del exterior. Siempre llega de
último y se retira de primero.
• En el ámbito privado, las precedencias y distribución es más
flexible, todo se relaciona con los objetivos del acontecimiento
y es criterio exclusivo del anfitrión.
La persona que preside la mesa se
ubica en uno de los extremos (el otro
extremo queda libre), y los invitados
se ubican a derecha e izquierda de la
cabecera siguiendo el orden de
precedencia.
Las cabeceras están en los extremos y los
invitados se ubican –de acuerdo con el
orden de precedencias a derecha e
izquierda, pero hay que tener en cuenta las
dos cabeceras; es decir, ambas derechas y
ambas izquierdas: el Nº 1 a la derecha del 0,
el Nº 2 a la derecha del 00, el Nº 3 a la
izquierda del 0, el Nº 4 a la izquierda del 00,
y así sucesivamente.
c0
c0
c00
C9
C12
Es la disposición habitual de un matrimonio
anfitrión. Cada uno se ubica en un extremo de la
mesa; los caballeros Nº 1 y Nº 2 se sientan a
derecha e izquierda de la anfitriona; las damas Nº
1 y Nº 2 a derecha e izquierda del anfitrión; luego,
la dama Nº 3 a la derecha del caballero Nº 1 y la
Nº 4 a la izquierda del caballero Nº 2; con el
mismo criterio, el caballero Nº 3 a la derecha de
la dama Nº 1 y el Nº 4 a la izquierda de la dama
Nº 2; y el resto de los invitados se alterna con el
mismo procedimiento.
La presidencia se dispone en el centro de uno de los
laterales de la mesa. El espacio que lo enfrenta
queda libre, como falsa cabecera. Los invitados Nº 1
y 2 se ubican a derecha e izquierda del anfitrión; los
Nº 3 y 4 también a derecha e izquierda del anfitrión
pero en el otro lateral, a ambos lados del sitio vacío
que quedó enfrente; los Nº 5 y 6 nuevamente a
derecha e izquierda del Nº 1 y del Nº 2,
respectivamente, y los Nº 7 y 8 a derecha e izquierda
de los Nº 3 y 4; y así con el resto de los comensales.
Una cabecera en el medio de uno de los laterales
de la mesa; la segunda, en el centro de la otra
banda. Para el resto de las ubicaciones se
consideran las derechas e izquierdas de ambas
cabeceras en forma alternada: el caballero Nº 1 a
la derecha de la cabecera Nº 0 y el caballero Nº 2
a derecha de la cabecera Nº 00; luego, las
posiciones a la izquierda de ambos, así hasta el
último comensal. Esta disposición permite ofrecer
la segunda cabecera al invitado de honor y la
cercanía favorece el diálogo.
Los caballeros Nº 1 y 2 se ubican a derecha e
izquierda de la anfitriona, y las damas Nº 1 y 2 a
derecha e izquierda del anfitrión. Para continuar se
alternan damas y caballeros según el orden
establecido. Si la comida se ofrece a un invitado
especial, el homenajeado se sentará en la posición
del caballero Nº 1, a la derecha de la anfitriona, y su
esposa a la derecha del dueño de casa, en la
posición de la dama Nº 1, pues esos son los lugares
de honor. Como con esta distribución quedan dos
damas en los extremos de una banda, suele ubicarse
a dos caballeros en los extremos.
Como se ha visto, en las mesas imperiales mixtas una cabecera es presidida por un hombre y la otra
por una mujer; pero cuando el número de invitados no permite alternar damas y caballeros, como
es el caso de mesas con ocho, doce o dieciséis comensales en las que quedan juntos damas y
caballeros, se sugiere ocupar las cabeceras con comensales del mismo sexo; por ejemplo, el dueño
de casa puede pedir al invitado más importante que lo acompañe en la otra cabecera y la anfitriona
se ubica a su derecha; de esta forma se puede hacer una distribución correcta y la mesa quedará
equilibrada.
Cuando se quiere homenajear a un invitado, el anfitrión
puede cederle la cabecera para que presida la mesa con
la dueña de casa, y él ubicarse en el último lugar de la
lista de caballeros.
Si los invitados de honor superan sensiblemente la jerarquía de los dueños de casa, estos ceden
ambas cabeceras y los homenajeados presiden la mesa. Ejemplo : cuando un Jefe de Estado visita
algún país extranjero y asiste a una recepción en la sede de la Misión diplomática. En este caso,
los dueños de casa (el embajador y su esposa) pueden sentarse a la derecha de los homenajeados
o ceder ese puesto a algún invitado muy especial, y sentarse a la izquierda. De esta forma, en su
papel de anfitriones, también les darán la derecha a los homenajeados
MESA REDONDA CON UNA
SOLA CABECERA
MESA REDONDA CON DOBLE
CABECERA
Luego de asignar las cabeceras, los
invitados se ubican de acuerdo con el orden
de precedencia; el primero, a la derecha de
la cabecera Nº 1 y el segundo a la derecha
de la cabecera Nº 2; el tercero y el cuarto
del listado a izquierda de cada cabecera. Y
así hasta ubicar a todos los comensales.
Es la mesa de ejecutivos que comparten también
las mujeres en función de su jerarquía laboral. La
cabecera se orienta en la posición ideal, de forma
que el que preside pueda ver la puerta de entrada
al salón. Los invitados se ubican de derecha a
izquierda –alternadamente– según el listado de
precedencias, y se deja libre el espacio frente a la
cabecera.
MESA REDONDA MIXTA
CON DOBLE CABECERA
Los caballeros Nº 1 y 2 quedarán a derecha e izquierda de la anfitriona, y las damas Nº 1 y 2 a
derecha e izquierda del anfitrión. Luego, con el mismo criterio se ubica en forma alternada al resto
de los invitados
MESA “T”
MESA “U”
Son dos mesas rectangulares o armadas con
tablones. Una se coloca en forma transversal, de
frente a la entrada del salón, para la presidencia y
los primeros puestos del listado; la otra, se ubica
en forma perpendicular, con un extremo unido al
centro de la primera. Los invitados se sientan
según su precedencia, pero queda libre el espacio
frente a la cabecera.
Son tres mesas rectangulares; a la mesa
presidencial se unen perpendicularmente dos
mesas que forman una U o una herradura; si
es necesario, también se arman dos Mesas
“U” enfrentadas, con una cabecera en cada
una.
MESAS PEINE
El modelo consta de varias mesas rectangulares o en su defecto largas tablas (según la cantidad de
comensales) apoyadas sobre algún soporte que se oculta con los manteles. La que esté dispuesta de
frente a la puerta de entrada será la mesa que presidirá la comida; el resto se dispone
perpendicularmente con respecto a la primera, como si formaran los “dientes” de un peine. En estas
mesas múltiples también se considera el criterio de proximidad, de modo que tienen prioridad los
lugares más cercanos a la mesa presidencial y con mejor visión de la cabecera.
CONJUNTO DE MESAS REDONDAS
Favorece el diálogo en pequeños grupos y el personal de servicio trabaja con más comodidad.
Primero se ubica la mesa presidencial, (que puede ser redonda o rectangular) de frente a la puerta
de entrada del salón; allí se sentarán los anfitriones, los invitados de honor y los invitados que
ocupan los primeros lugares en la precedencia. En general, la mesa presidencial se rodea con las
otras mesas en forma un abanico y el orden de importancia está dado por su proximidad a la
principal. Una vez numeradas las mesas se asignan los lugares de los invitados según las
precedencias.
MESA CABECERA
1
2
6
11
5
4
9
3
8
7
10
12
• Cuando no hay invitado de honor y
• Cuando el anfitrión y el invitado de
preside el anfitrión
honor comparten la presidencia en
una sola cabecera
• Cuando la mesa es mixta y no hay
• Cuando la mesa es mixta y presiden
quien tenga precedencia.
anfitriones e invitados de honor.
UBICACIÓN DE ELEMENTOS:
1.
Plato de apoyo o de asiento
2.
Servilleta sobre el plato de asiento ( a menos que
al iniciar la comida ya este servido el primer
plato)
3.
Cubiertos al estilo “inglés”, con las puntas hacia
arriba; o al estilo “francés” a la inversa.
4.
Las copas en forma de línea recta u oblicua. La
primera, delante del punto medio del plato de
sitio, es la mas grande y se usa para beber agua.
A su derecha; la de vino tinto y a la derecha de
esta, la más pequeña para vino blanco.
5.
Plato para el pan, sobre la izquierda a la altura de
los cubiertos del postre.
6.
Tarjeta de identificación delante de los cubiertos
del postre o delante de las copas.
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(PPTX, Desconocido) - Riu