GESTION DE LA CADENA DEL
SUMINISTRO DE ALIMENTOS
CARIÑO A LOS DATOS
"Previsión, provisión y consumo de alimentos en
Medellín y la región“
MEDELLIN SEPTIEMBRE 23
JORGE CARULLA F
1
PREGUNTAS ESTRATÉGICAS
 CUANTOS SOMOS Y CUANTOS SEREMOS?
 ¿COMEMOS BIEN?-DIAGNOSTICO BOGOTÁ
 QUE ES LA GESTION DE LA CADENA DE SUMINISTRO?
 A QUIEN y A QUIENES LE COMPETE mejorarla?
(MATRIZ hot)
 CARIÑO A LOS DATOS
 EJEMPLO AGRORED
 ¡RESPUESTA EFICIENTE AL CONSUMIDOR?-PODEMOS
MEJORAR (AGROREDES-NUTRIREDES)
2
DONDE VIVIMOS CUANTOS SOMOS Y
CUANTOS SEREMOS?
LOS GRANDES RETOS:
ALIMENTOS PARA TODOS
AHORRO DE ENERGIA
VISION Y GESTION DE LARGO PLAZO
3
DONDE VIVIMOS
4
POBLACION MUNDIAL 2045
África
Asia
Europa
América
Oceanía
TOTAL
5
2045
1926,9
5409,0
664,5
1235,3
48,8
%
20.8
58.2
7.2
13.3
0.5
9284,4
100.0
CRECIMIENTO POBLACION EN 35 AÑOS
2010
COLOMBIA
6
2045
>%
46,3
63,7
+37.58%
MUNDO
6866,8
9284,4
+35.20%
EUROPA
728,8
664,5
( -8.83%)
REFLEXION
Evidentemente, la raza humana no puede crecer durante mucho
tiempo al ritmo actual, prescindiendo de cuanto se haga respecto
al suministro de alimentos, agua, minerales y energía.Y conste que
no digo "no querrá", "no se atreverá" o "no deberá": digo lisa y
llanamente "no puede".
(Isaac Asimov, Introducción a la Ciencia, Basic Books,
1973)
7
DIAGNOSTICO DEL PMASAB
8
Situación de Seguridad alimentaria y
Nutricional del D.C.
Consumo = 884,77 gr.
Energía = 1.210,95 Calorías
DESEABLE:
Consumo = 1.921 gr.
Energía = 2.632 Calorías
Fuente: Estudio PMASAB.
ESTADO NUTRICIONAL
Necesidades NO cubiertas por los hogares Bogotanos
Estudio: ICBF-2005
47.7% en consumo lácteos
y derivados - calcio
34% en consumo carnes,
huevos y leguminosas
proteína
40.2% en consumo cereales
y tubérculos - calorías
26% en consumo carnes rojas
vísceras y leguminosas - hierro
9
42.7% en consumo frutas
verduras ricas en vitamina A
La Cadena de Suministro

“el
conjunto de organizaciones e individuos involucrados
en el flujo de productos, servicios, dinero e
información relacionada, desde su origen
(proveedores) hasta el consumidor final.”
Se trata de un modelo conceptual que integra todos los procesos ligados a proveedores,
plantas de manufactura, centros de almacenamiento, distribuidores y detallistas con el
objeto de que los bienes sean producidos y distribuidos en las cantidades
adecuadas, en los lugares y en tiempos correctos, con rentabilidad para todas las
entidades involucradas y cumpliendo con los niveles de servicio requeridos para
satisfacer al consumidor final. “
TOMADO DE: Supply Chain Management. Mitos y Realidades
Por Cristina Gigola,
10
GESTIÓN CADENA DE SUMINISTRO
Información y conectividad
NutriRed
AgroRed
Logística e infraestructura
11
A QUIEN y A QUIENES LE COMPETE mejorarla?
(MATRIZ hot)
(GESTIÓN DE LA CADENA DESUMINISTRO
DE ALIMENTOS)
12
PLAN MAESTRO DE ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS PARA EL DISTRITO CAPITAL
Y LA REGION DEFINIDA
MATRIZ DE DIAGNÓSTICO Y RESULTADO DEL SISTEMA
FACTORES DE
AFECTACIÓN
V
A
R
I
A
B
L
E
S
M
I
S
I
O
N
A
L
E
S
13
1
SALUD
2
SUMINISTRO
3
CULTURA
CONSUMIDOR
OPERADOR
4
COMUNICACIÓN
5
COSTOS
Figura No.16
DIMENSION
HUMANA
SALUD
DE LOS
ACTORES
CALIDAD INTRINSECA
DE LOS
ALIMENTOS
HABITOS DE
CONSUMO Y
COMPRA
TRABAJO
ASOCIATIVO
CAPACIDAD DE
COMPRA
OPERATIVA
MANIPULACION
ADECUADA DE
ALIMENTOS
SUMINISTRO EFICIENTE EN
CANTIDAD Y FRECUENCIA
CALIDAD
ADECUADA
DEL SERVICIO
TERRITORIAL
IMPACTOS Y
FUNCIONALIDAD
COBERTURA,
UBICACION Y
CAPACIDAD DEL
EQUIPAMIENTO
CUMPLIMIENTO
DE NORMAS Y
ESTANDARES
CONECTIVIDAD
E
INTEGRACION
DISPONIBILIDAD
DE VIAS Y
SEÑALIZACION
PRODUCTIVIDAD
INTEGRIDAD CON EL
MERCADO DEL SUELO
CARIÑO A LOS DATOS
14
Implementar una Estructura Agroempresarial Participativa
Integral Sostenible para la Comercialización de la Producción
Campesina en La Serranía de
Los Yariguies
AGRORED
15
MODELO DE GESTIÓN TERRITORIAL
AGROREDES
CENTROS DE GESTIÓN VEREDAL (de
vecindad)
BOGOTA MAYO 2009
Jorge Carulla F
1. COLOMBIA RECURSOS
PRINCIPAL AREA
SAN VICENTEV
EEL CARMENOMICA DEL
LANDAZURI
80 % POBLACION.
C. CENTRAL.
C. ORIENTAL.
1000 MTS.
1000 MTS.
NIVEL MAR.
17
O. PACIFICO
C. OCCIDENTAL.
LLANOS
ORIENTALES
ZONA CACAOTERA
SANTANDEREANA
 San Vicente del Chucuri
 El Carmen
 Landázuri
 CENSO NACIONAL DEL
MINIFUNDIO 1995
18
LA ZONA EN CIFRAS
Municipio
Fincas
Área Total
Área en Cacao
Nro.
%
Has
%
Has
%
San Vicente
2135
33.13
28062
30.70
10079
42.47
Landázuri
2128
33.94
30424
33.29
5607
23.63
El Carmen
2182
33.35
32912
36.01
8041
33.89
Total Municipios
6445
100
91398
100
23727
100
19
USO DE LA FINCA
Porcentaje de Uso de la Tierra
30%
25%
25%
25%
22%
%
20%
15%
12%
11%
10%
5%
3%
2%
0%
0%
Area en Rastrojo Area en Bosque Bosque Cultivado Bosque de Primer Area Cultivada
Virgen
Corte
20
Area de Pozo
Area de Pastos Area de Reserva
Forestal
Movilidad
Acceso a las fincas
Tipo de transporte
Acceso a la Fincas
50
Tipo de Transporte
47.2
45%
40%
45
40%
35%
33.9
35
30
25
ns/nr
T. Animal
25%
15%
16.9
15
10%
10
5%
0%
2
0
ns/nr
21
30%
20%
20
5
30%
30%
%
% de Fincas
40
Vía Principal
Camino
Ramal
Camión
Dificultad de desplazamiento
 La distancia a la cabecera municipal,
DE
1Km
a
45 Km.,
promedio
15 km.
 el tiempo de los recorridos hacia los municipios
 20 minutos y 3 horas, con un promedio de 1 hora y 20
minutos.
 Los principales medios de transporte terrestre son animales
y camiones alquilados.
 El 86% de los encuestados manifestó no tener vehículo de
transporte propio.
22
VENTA DEL CACAO
TIPO DE MERCADO
 .
CANAL DE COMERCIALIZACION
Tipo de Mercado
Canales de Comercialización
60
70
60
49.8
49.4
58.5
50
50
40
%
%
40
30
30
20
20.6
20.3
11.4
20
10
10
0.8
0
0.7
Intermediario en finca
0
Local
23
Regional
Nacional
ns/nr
Coopertaivas
Empresas
ns/nr
PARTE DEL PAISAJE
Árboles de Árboles de Árboles de Árboles de Árboles de Árboles de
Aguacate
Guayaba
Naranja Mandarina
Mango Guanábana
24
San Vicente
65.963
37.204
85.899
41.266
2.888
3.625
Landázuri
50.545
284.704
2.946
12.880
2.177
15.109
El Carmen
54.739
208.042
27.803
21.285
2.372
11.536
Total
256.779
975.919
130.421
99.848
11.125
54.113
ESTIMADO PRODUCCION TONS-”SILVESTRES”
Aguacate Guayaba Naranja Mandarina Mango
25
Guanábana
San
Vicente
4.228
964
5.460
2.623
578
124
Landázuri
3.240
7.374
187
819
435
517
El
Carmen
3.509
5.388
1.767
1.353
474
394
Ton Total
10.977
13.726
7.414
4.794
1.487
1.035
INTEGRAR GESTIÓN DE VECINDAD RURAL
 Plan Maestro de Abastecimiento de Alimentos Identifica:
 Existen 235.000 has cultivadas de productos de tardío y corto
crecimiento en Cundinamarca y zonas rurales de Bogotá
 un total de 2.488 veredas (21 PROMEDIO POR MUNICIPIO)
 Se requiere agrupar gestión en promedio 1000 HECTAREAS
DE PRODUCTORES POR VECINDAD RURAL.
 Lo que implica promover EN RED 235 CENTROS DE
GESTION VEREDAL en CUNDINAMARCA
ECR : DEFINICIÓN

ECR - Respuesta Eficiente al Consumidor es un
modelo estratégico de negocios en el cual clientes y
proveedores trabajan en forma conjunta
(AgroRedes Y NutriRedes) para entregar el mayor valor
agregado al consumidor final.
 La implementación de la filosofía definida por ECR busca
aumentar la eficiencia de toda la cadena de
abastecimiento en lugar de los componentes individuales.
27
r: Zet ChavarríaVargas
http://www.geocities.com/Eureka/Office/4595/ecr.html
GESTIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO
 NUTRIRED
CENTRALES DE COMPRAS Y DE SERVICIOS
(AGRUPACION DE LA DEMANDA EN TIEMPO REAL)
 AGRORED
CENTROS DE GESTIÓN VEREDALES
(AGRUPACION DE LA OFERTA EN TIEMPO REAL)
28
Operaciones actuales en tiempo
real
 Ejemplo: Sistema financiero
global, operaciones de las
grandes superficies)
29
Instrumentos para captura de información
Código de
barras
Lector de código de
barras
30
Palm
Celular
RECOMENDACIONES PARA MEJORAR
1.
2.
3.
4.
5.
31
LA RESPONSABILIDAD ES DE TODOS los actores de la
cadena:
PUBLICOS y PRIVADOS
INTEGRAR GESTIÓN de la DEMANDA por
territorios definidos (NutriRedes)
INTEGRAR GESTIÓN de la OFERTA por
territorios definidos (AgroRedes –Centros de
gestión de vecindad)
INFRAESTRUCTURA ESTRATÉGICA para gestión
de la INFORMACIÓN en TIEMPO REAL
INFRAESTRUCTURA DE LOGÍSTICA
 Y para terminar: ¿Qué es la CONCIENCIA (Ser Consciente
de)?
Es un conocimiento exacto y reflexivo de las cosas
Fuente: Enciclopedia Salvat
32
GRACIAS
33
Descargar

cariño a los datos gestion de la cadena del suministro de alimentos