La Infotmática en el Análisis Agroalimentario
Prof.. Dr... Jesús Simal Lozano
Catedrático de Análisis Químico y de BromatologÍa-Toxicología
Introducción
Indicar el objetivo de la reunión: mostrar la variedad de
técnicas analíticas
 Presentarse ante los participantes: breve reseña
personal

Instrumentación en el lab. Agroalimentario
Métodos Físico-Mecánicos: aplicaciones informáticas y
aportaciones personales de nuestro grupo de trabajo.
 Densimétricos.
 Térmicos (Pf,ATD,...).
 Refractométricos.
 Conductométricos.
 Extracción.
 Destilación

Métodos ópticos y electrométricos
Microscopía.
 Polarimetría: p=(alfa*V)/l*[alfa]
 Potenciométricos.

• Directos: pH, E, rH [(E+E0)/.99T+2pH], pX,...
– ISAB
– ADICIÓN..
• Valoraciones potenciométricas: PE
– Ácido-base.
– Precipitación y formación de complejo.
– Redox
–
Técnicas cromatográficas: SST
Adsorción, Partición, Intercambio, Permeación
PC
 LC
 GC:

• Inyectores: Headspace,...
• Columnas: tradicionales, capilares...
• Detectores: HWD, FID, ECD, KClTD, MS,...

HPLC:
• Detectores: IR, UV, DAD, FL, MS,...
Electroforésis
Evaluación y Cuantificación de las separaciones: similar
a las técnicas Cromatográficas.
 Modalidades.

•
•
•
•
Papel.
Acetato de Celulosa (Gellocel).
Gel de poliacrilamida (electroforésis de disco)
Capilar (CIA, CE).
Espectrometría Molecular

UV-Visible. (Varian-Cary3)
• Calibración
• Identificación: A11, A1/A2, Derivadas,...
• Cuantificación: Absorbancia NETA; Área,
NIR, IR (Mattson-First)
 Fluorimetría: Excitación, Emisión, Sicrónica,...(FLDM
PE-LS50)
 MS: (Finigan-ITDs), (Fisons-Masslab),

Espectrometría Atómica

UV-Visible.
• Calibración
• Identificación: Líneas espectrales
• Cuantificación
Unicam
 Perkin-Elmer
 Varian…

Análisis Espectral: Atómica y Molecular.

AAS (Atómica Absorción Spectroscopy).
• Emisión , ejemplo de espetro de plomo en UV-Visible.
• Absorción. ejemplo de elementos cuantificables por esta
técnica.
El acoplamiento de estas dos últimos grupos :
CROMATOGRAFÍA Y ESPECTROMETRÍA, en
sus diferentes variaciones se logra resolver la
mas diversa problemática analítica en el campo
AGROALIMENTARIO
La informática es la herramienta que permite
facilitar las sofisticados problemas que se
plantean en este y otros aspectos.
Primer tema: extracción discontinua
Detalles acerca del tema : obtener los valores mediante
un programa en TB (turbobasic) y salvarlos para que
puedan ser importados mediante HG (Harward graphic)
 Información de respaldo y ejemplo. fig.1 a).- Vitamina
b12

Extracción en contracorriente (CRAIG)
Ejemplo de cinco analitos con coeficientes de reparto
.2,-1.2,- 2.2,- 5.2,10,2 y envolvente calculada.
 Cómo es sabido antes de la identificación y medida se
hace necesario la separación de la matriz y en la
mayoría de los casos esto se logra mediante
EXTRACCIÓN.

Potenciometrías

Otros temas son la localización de los puntos
estequimétricos en la valoraciones potenciométricas
4,5, 6 y Tabla 3) .
“System Suitability Test”,
Resolución Factor; Tailing Factor; Th. Plate Number
and Capacity Factor.
 Información de respaldo y ejemplo: Tabla 1 y figs.2 y 3 y
anexos: fórmulas para el cálculo.
 Cómo se relaciona con los participantes: Las técnicas
cromatográficas en todas sus versiones: PC, TLC,
HPLC, GC...,son métodos ineludibles en la mayoria de
los análisis

Eficacia en cromatografía:en los integradores
SP y con datos grabados.
El fichreo en BASIC para enviar a los Integradores programables de SP
La utilización de ENCORE en combinación con el Display de SP y el ejecutable
Cálculo y representación del RRT, (DT=1).
A pesar de ser este parámetro el mas significativo para
la identificación tentativa de un analito, en las
aplicaciones comerciales no se encuentra resuelto, por
lo que se muestran aqui algunas ejemplos
 La Tabla 2,en sus apartados (a) y (b); datos de alturas
de los picos y representarlas frente a los RRT
corregidos .

Ejemplo de espectro de infrarrojo
Espectrofluorimetrías

o las representaciones tridimensionales de la superficie
y diagramas de contorno elaboradas con los datos de
50 espectros de fluorescencia sincrónica, para
mostrar la condiciones de trabajo (longitud de onda de
excitacion y/o emision , mas adecuadas)
Ejemplos de Masslab
FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO
AÑO NUEVO
Rúa de Val de Deus Santiago de Compostela.- J. Simal
Nadal 2007
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