COCIDO MADRILEÑO
(NO SE SI EL AUTENTICO, PERO SI EL DE MI FAMILIA, CON ALGUNA MODIFICACION GENERACIONAL, VEASE OLLA SUPER RAPIDA)
QUE LE ECHAMOS
(Para 6 personas)
Garbanzos de Pedrosillano (los chiquillos, son muy ricos y no se despellejan)
250 grs. morcillo
1 cuarto trasero de pollo o gallina
1 punta o hueso de jamón
1 hueso de ternera (mejor de rodilla)
1 trozo de tocino fresco
2 choricillos
1 morcilla de Burgos
½ repollo
2 o 3 patatas medianas
1 nabo
2 o 3 zanahorias
1 tomate
½ cebolla
1 trozo de puerro
1 trozo de pimiento verde o rojo (el que tengas en la nevera)
Agua (importante que sea buena, mineral o similar, si los
garbanzos saldrán duros)
COMO LO HACEMOS
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IMPORTANTE: la noche anterior poner a remojo los garbanzos en agua caliente con un puñadito
de sal.
Limpiamos de grasa el pollo o gallina, lavar un poquillo los huesos y rascar los pelillos del
tocino.
( la morcilla y el chorizo lo hiervo a final en cazo a parte con un poco de caldo, si no el caldo del
cocido sale muy fuerte)
Ponemos en la olla el pollo o gallina, el morcillo, los huesos, el tocino y el agua. Con la olla
abierta , dejar hervir a medio fuego e ir quitando la espuma que se hace .
Mientras, limpiamos las verduras . Una vez limpias, ponemos los garbanzos en un cestillo y
encima las verduras en trozos. Lo introducimos en la olla con cuidado de no quemarse.
Añadimos la sal
En la olla súper rápida y con vitro cerámica, calculo 25 minutos a medio fuego, desde que coge
la presión máxima, y después de apagar la dejo que baje la presión con el calor de la vitro.
COMO LO COMEMOS
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Sopa: hay para todos los gustos: la original de fideos, mi favorita: la patata aplastada con el caldo.
Si te gusta el picante, las guindillas son un acompañamiento estupendo y si te apetece probar, mi
abuelo hacia una especie de salsa con el tomate del cocido, machacaba unos pocos cominos, un ajo y
el tomate, le añadía un poco de caldo de cocido y un chorro de vinagre, estaba muy buena.
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Los garbanzos con las verduras, a veces rehogo el repollo con unos ajos, depende de el tiempo que
tenga. ( reservo el puerro, el pimiento, el tomate, la cebolla y la que sobra para hacer una crema
para otro día para mi hijo que le encanta).
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La carne. También para todos los gustos, por separado, tomar un poco de todo y hacerla trocitos (la
típica pringá) o la super-pringá meter el picadillo entre pan untado con el tocino.
Cada uno que se lo coma como mas le guste. Que aproveche!!!!
Y después de un buen cocido:
“UNA
SIESTA DE PIJAMA, PADRENUESTRO Y ORINAL”
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COCIDO MADRILEÑO (NO SE SI EL AUTENTICO, PERO SI EL DE