Curso Temático sobre la Cerveza artesana
y Cata maridada
Asociación de Maître
y Profesionales de Sala
de Aragón
Restaurante Doña Inés, Pº Ruiseñores, 5.
Lunes 15 Marzo 20:30
Curso Temático sobre la Cerveza artesana y Cata maridada
Cervezas artesanas
La cerveza artesana está hecha con materias de alta calidad, y bajo un
proceso de elaboración donde se cuida el producto, y no la productividad.
Son cervezas que no se han filtrado, no se han pasteurizado y se les ha
realizado una refermentación en botella o barril. Esto hace que sean
cervezas que mantienen todas las propiedades organolépticas y
nutritivas, y que quede un resto de levadura en el fondo de la botella.
Además, en su mayoría, son cervezas en las que no se ha añadido
azúcar, con lo que el alcohol proviene de una fermentación lenta y
progresiva, que evita subproductos alcohólicos que dan dolor de cabeza y
resaca.
La experiencia sensorial que proporcionan estas cervezas se debe tanto
a su proceso de elaboración artesanal, como a la gran variedad de maltas
y lúpulos, de gran calidad y en muchos casos ecológicos (cultivados sin
productos químicos). Esta variedad de materias primas en la receta, y la
suma de las tres grandes clases de fermentación (Lager, Ale y Lámbica),
hace que existan centerares de estilos distintos. Una producción
artesanal, y menos universalizada, permite recorrer, y en algunos casos,
recobrar, todos estos estilos y poder disfrutar de ellos!
Existen tres grandes familias de la cerveza en función a su clase de
fermentación; cervezas de fermentación baja (Lager), de fermentación
alta (Ale) y de fermentación espontánea (Lambicas).
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1.- Helles
Marca: St. Georgen Braü
Color: Dorado pálido
Familia: Lager
Grados: 4,6 %
Nacionalidad: Alemania
Perfil ligero y suave, con predominio de la malta
2.- Pilsener
Marca: St. Georgen Braü
Color: Dorado pálido
Familia: Lager
Grados: 4,9 %
Nacionalidad: Alemania
Perfil fino y delicado con predominio de lúpulo en aroma y
sabor
Aperitivo : Almendras - Anacardos
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3.- Blanche
Marca: Blanche de Hainaut (Dupont)
Color: Amarillo pálido
Familia: Ale
Grados: 5,5 %
Nacionalidad: Belgica
Cerveza de trigo ecológica, con perfil suave, afrutado, donde
predomina la levadura. Carácter cítrico de la peladura de naranja
y el cilantro
Ensalada de Ahumados
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4.- Lámbica
Marca: Cantillon Bruocsella 1900 Grand Cru
Color: Amarillo - Ambar pálido
Familia: Fermentación espontánea
Grados: 5 %
Nacionalidad: Belgica
Cerveza de fermentación espontánea, en base a la fermentación
que producen las bacterias del ambiente. Perfil ácido, asidrado, y
complejo. Maduración durante tres años en barricas de roble.
5.- Lámbica afrutada
Marca: Cantillon Lou Pepe Kriek
Color: Rojo cereza
Familia: Fermentación espontánea
Grados: 5 %
Nacionalidad: Belgica
Cerveza de fermentación espontánea. Perfil ácido, asidrado típico
de las lámbicas, y la complejidad y el afrutado que resultan de
madurar durante tres años, en barricas de roble que han
contenido vino de Burdeos, con 300 g por litro de cerezas.
Muslitos de Codorniz Escabechados
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6.- English Pale Ale
Marca: Pura Pale Ale (Els Agullons)
Color: Naranja - Ambar pálido
Familia: Ale
Grados: 5 %
Nacionalidad: España
Cerveza española al estilo inglés, con perfil marcadamente
afrutado y amargo, provenientes del uso de lúpulos ingleses
Chipirones a la Plancha con Ali-oli
7.- Rauchbier
Marca: Spezial Rauchbier Marzen
Color: Ambar oscuro
Familia: Ale
Grados: 5,3 %
Nacionalidad: Alemania
Cerveza típica de Franconia, en la alta Baviera. Estilo tradicional
Ahumada
Chorizo - morcilla con toque picante
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8.- Triple
Marca: Dupont Avec les Bons Voeux
Color: Dorado pálido
Familia: Ale
Grados: 9,5 %
Nacionalidad: Belgica
Cerveza de alta graduación con perfil afrutado y complejo.
Espectacular presencia y persistencia de su esponjosa espuma
Bacalao con fondo de Verduras y Ali-oli de Aceitunas Negras
9.- Porter
Marca: Guineu Montserrat
Color: Negro
Familia: Ale
Grados: 6,4 %
Nacionalidad: España
Cerveza negra, en base a maltas tipo Pale, Munich, Caramelo y
Chocolate. El lúpulo comparte presencia con los tostados de las
maltas acomplejando el aroma y el sabor
Carrilleras al Oporto
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10.- Barley wine
Marca: Anchor Old Foghorn Ale
Color: Rojo Rubí
Familia: Ale
Grados: 8,2 %
Nacionalidad: Estados unidos
Cerveza madurada en barricas que han contenido Oporto.
Las maltas tostadas, el lúpulo (dry-hopping), la madera y la edad,
hacen de esta una cerveza compleja. Afrutada, ligeramente dulce
y amarga, alcoholíca,…
Postre de Chocolate
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