HELICICULTURA
“proceso productivo por el cual
se procede a la cría racional y en
cautiverio de caracoles
terrestres comestibles...”
Las tres variedades mas conocidas son:
Helix Aspersa Máxima
Helix Pomatia o caracol de Borgoña
Otala Lactea o caracol de las dunas
Principales sistemas de cría:
Cría Extensiva: sistema abierto al aire libre que es
fácilmente adaptable a las características
climáticas de Argentina y con un bajo costo.
Sistema de Cría Intensiva o Sistema Francés: en
recintos cubiertos y mesas de planos verticales que
permiten incrementar notablemente la superficie
de cría.
La cría Mixta: una parte del proceso de cría se
desarrolla en un ambiente controlado y parte al
aire libre o en un invernadero.
Los compradores:
Francia, el mayor consumidor mundial, su
demanda supera las 50.000 tn anuales.
Italia: consumo 12.000 tn anuales.
España: importa anualmente 4.000 tn.
Otros:
EEUU, Alemania y Japón.
países exportadores:
Marruecos (principal productor mundial)
Turquía
y Yugoslavia.
En América Latina, solo 3 países están
autorizados a su comercio internacional:
Argentina
Chile
Perú
Que pasa en Argentina?
Producción anual aprox. 15 TN
Hasta que producción se podría llegar?
Hasta 260 TN anuales
no se cumple debido a la falta de criaderos
Usos milenarios:
Bronquitis
Dolores de garganta
Afecciones gastrointestinales
Raquitismo (rico en calcio)
Colesterol
Arteriosclerosis
y Obesidad (pobres en lipidos)
“Una verdadera delicatessen”
Otros usos:
productos de cosmetología (Francia,
Alemania)
cicatrizante de heridas y ulceraciones
aplicación de la helicina (Brasil).
Las precauciones:
Principalmente en la primer etapa de crianza,
inmediata a la postura de huevos, se exige estricto
cuidado y limpieza; los caracoles pueden
contaminarse por gentes bióticos y abióticos.
actúan como hospedadores intermediarios de
numerosos parásitos del hombre y de animales
domésticos.
Para consumo: hervir bien los caracoles o
congelarlos a 15 grados bajo cero (-15ºC).
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proceso productivo por el cual se procede a la cría racional y en