2ª Sesión Ordinaria del Grupo Técnico de
Desperdicio de Alimentos en México
México, D.F. a 6 de junio de 2013
Orden del día
1. Presentación de asistentes
2. Presentación del Cálculo del Índice de Perdidas de Alimentos
en México, a cargo del Dr. Genaro Aguilar Gutiérrez
3. Acuerdo sobre “Línea Basal para perdida de alimentos en
México”
4. Propuestas para reducir las pérdidas de alimentos en México
5. Discusión y Acuerdos
2
Índice de Desperdicio de Alimentos en México
Línea Basal de desperdicios
Instrumento para la Evaluación de Resultados de la Cruzada
Nacional contra el Hambre
Presentación
Definamos el Consumo Nacional Aparente de cualquier producto
alimenticio de la siguiente manera:
…….……(1)
CNAi,t = es el consumo nacional aparente del producto i, en el
período t;
4
Donde:
CNAi,t = es el consumo nacional aparente del producto i, en el
período t;
Yi,t = es la producción nacional del producto i en el
período t;
Xi,t = Es la exportación nacional del producto i en el período t;
5
Mi,t = son las importaciones nacionales del producto i en el período t
Para cualquier producto i (leche, huevo, carne, frijol, arroz, etc) se
obtendrá así el Consumo Nacional Aparente en el año t.
6
Sin embargo, a esa cantidad debemos restar el producto
desperdiciado en la cadena productor-consumidor, para obtener el
consumo real y el desperdicio:
……….………(2)
Donde:
Di,t = es el desperdicio nacional del producto i, en el período t;
CRi,t= es el consumo real del producto i, en el período t
7
Podemos obtener una aproximación al Consumo real de cada producto:
….………(3)
Es decir la cantidad consumida de un producto es la agregación de las
cantidades consumidas persona a persona:
…………..….………(4)
8
Este último, el consumo de cada alimento dentro de cada hogar de México,
puede ser cuantificado mediante el empleo de los micro-datos de la Encuesta
Nacional de Ingreso y Gasto de los Hogares (ENIGH).
Sustituyendo (4) en (2) tenemos:
.……..….………(5)
Esta fórmula es el índice de desperdicio del alimento i en México.
9
Adicionalmente, debemos calcular el peso que cada uno de
esos alimentos tiene en la dieta de los mexicanos.
La fórmula del Índice General de Desperdicio de Alimentos
en México es:
Donde Ct es el consumo total de alimentos de la población
mexicana
10
11
Para aplicar la fórmula del cálculo del
desperdicio nacional de alimentos, y
emplearlo como insumo para las acciones de
la Cruzada Nacional contra el hambre, se
seleccionaron 34 productos de la Canasta
Básica de Alimentos:
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Alimentos seleccionados
Tortilla
Pan (productos de trigo)
Arroz
Carne de Res
Carne de Puerco
Carne de Pollo
Atún
Pescados y sardinas
Camarón
Leche de vaca
Huevo blanco y rojo
Papa
Aguacate
Ajo
Calabacita y calabaza
Cebolla
Chile
Jitomate
Nopal
Pepino
Tomate verde
Zanahoria
Frijol
Guayaba
Limón
Mango
Manzana y perón
Melón
Naranja
Papaya
Piña
Plátano verde y tabasco
Sandía
Uva
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Índice de Desperdicio de alimentos en México
Nota Metodológica:
1. Las fuentes de datos básicos para el cálculo del índice Nacional de Pérdidas de alimentos
fueron: a) los micro-datos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares
(ENIGH) de México 2010; y b) los datos de Consumo Nacional Aparente de alimentos que
contiene el Atlas Agropecuario y Pesquero 2013 del Sistema de Información Agroalimentaria
y Pesquera de la SAGARPA
2. Los cálculos para el Consumo de Alimentos en Hogares se realizaron para 240 conceptos
genéricos de alimentos, a partir de la ENIGH; mismos que corresponden al consumo
alimenticio reportado por los Hogares de México en 2010
3. Posteriormente, se seleccionaron 34 productos básicos de la canasta de alimentos, para los
cuales era posible realizar el cálculo nacional de desperdicio sin perder rigor en el cálculo
4.
En los casos necesarios se realizaron las conversiones técnicas para obtención de
consumo de algunos alimentos. Se utilizaron los coeficientes y factores de conversión
específicos que reporta la literatura y la industria; por ejemplo para el caso de la tortilla
1.450 kgs de maíz en grano equivalen a 1k de tortilla.
5. El consumo en restaurantes representa el 7.5% del consumo nacional de alimentos
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Índice de Desperdicio de alimentos en México
Clave
Pto
ENIGH
A004
A007
A019
A027
A038
A057
A068
A070
A072
A075
A093
A102
A108
A109
A111
A112
A115
A124
A126
A127
A129
A130
A137
A152
A154
A157
A158
A159
A160
A161
A163
A166
A168
A169
Descripción
Tortilla
Pan (productos de trigo)
Arroz
Carne de Res
Carne de Puerco
Carne de Pollo
Atún
Pescados y sardinas
Camarón
Leche de vaca
Huevo blanco y rojo
Papa
Aguacate
Ajo
Calabacita y calabaza
Cebolla
Chile
Jitomate
Nopal
Pepino
Tomate verde
Zanahoria
Frijol
Guayaba
Limón
Mango
Manzana y perón
Melón
Naranja
Papaya
Piña
Consumo
semanal
Toneladas
135,197.00
69,210.91
10,244.76
22,239.56
16,616.00
35,326.00
1,538.08
4,520.56
1,250.04
83,079.44
27,547.21
17,686.62
7,397.19
941.54
5,143.28
15,007.71
17,952.39
31,584.13
2,547.01
2,190.99
8,257.46
4,880.32
17,361.18
2,122.59
4,605.74
10,502.28
7,673.12
2,304.02
52,194.33
6,026.43
2,863.47
Consumo anual
(SEMANAL X 52)
Toneladas
7,030,243.97
3,598,967.39
532,727.74
1,156,457.06
864,032.06
1,836,951.91
79,980.17
235,069.28
65,002.13
4,320,130.81
1,432,455.14
919,704.50
384,653.91
48,960.23
267,450.57
780,400.89
933,524.22
1,642,374.99
132,444.77
113,931.61
429,388.05
253,776.50
902,781.19
110,374.79
239,498.38
546,118.58
399,002.45
119,809.01
2,714,105.29
313,374.24
148,900.45
Más Consumo
Estimado en
Restaurantes
7,561,027.39
3,870,689.43
572,948.68
1,243,769.57
929,266.48
1,975,641.77
86,018.67
252,817.01
69,909.79
4,646,300.68
1,540,605.50
989,142.18
413,695.28
52,656.73
287,643.08
839,321.16
1,004,005.30
1,766,374.30
142,444.35
122,533.44
461,806.84
272,936.63
970,941.17
118,708.09
257,580.51
587,350.53
429,127.14
128,854.59
2,919,020.24
337,033.99
160,142.43
Consumo aparente
por persona
Kilos al año
74.29
63.00
9.60
17.00
14.00
29.00
1.00
4.90
1.00
96.50
22.00
14.00
8.00
0.60
3.00
11.00
16.00
19.38
3.45
2.00
5.00
3.00
11.52
2.50
7.27
11.50
7.50
3.43
37.00
5.00
6.00
Plátano verde y tabasco
Sandía
Uva
12,450.63
3,924.41
2,188.21
647,432.60
204,069.46
113,786.68
696,313.76
219,476.70
122,377.58
18.00
4.00
2.00
Consumo Nal
Desperdicio
APARENTE
(%) Por
Toneladas
ALIMENTO
8,345,034
9.39
7,077,231
45.31
1,078,435
46.87
1,909,729
34.87
1,572,718
40.91
3,257,773
39.36
112,337
23.43
550,451
54.07
112,337
37.77
10,840,521
57.14
2,471,414
37.66
1,572,718
37.11
898,696
53.97
66,953
21.35
337,011
14.65
1,235,707
32.08
1,797,392
44.14
2,176,928
28.86
387,691
63.26
224,674
45.46
561,685
17.78
337,011
19.01
1,293,822
24.96
280,843
57.73
816,284
33.38
1,291,876
54.54
842,528
49.07
384,759
41.24
4,156,469
23.22
561,685
22.80
674,022
32.78
2,022,066
449,348
224,674
PROMEDIO NACIONAL DE DESPERDICIO:
PROMEDIO NACIONAL PONDERADO DE DESPERDICIO:
Ponderación
0.1393
0.1181
0.0180
0.0319
0.0262
0.0544
0.0019
0.0092
0.0019
0.1809
0.0412
0.0262
0.0150
0.0011
0.0056
0.0206
0.0300
0.0363
0.0065
0.0037
0.0094
0.0056
0.0216
0.0047
0.0136
0.0216
0.0141
0.0064
0.0694
0.0094
0.0112
53.76
19.44
45.53
0.0337
0.0075
0.0037
37.44
37.33
15
1.0000
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