India Pale Ale
Ricardo Aparicio
Condiciones para creación IPA
Geográficas
Económicas
Políticas
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• Advenimiento del uso del coque (coke) y en
consecuencia la Revolución Industrial
(Impuestos) - 1700
• Comercio con la India – 1774
• J. Richardson crea el densímetro (1785)
• Bloqueo de Napoleón al comercio con mercado
Báltico – 1806
• Burton upon trent = Agua (C. W. Vincent) 1830
• Vidrio (impuestos) -1845 (posibilidad de ver
cirstalinidad)
Ricardo Aparicio
Bow brewery
• George Hodgson
• Bow brewery en el
lado este de Londres
• 1790 - Comercio con
la India
• Cobriza, altamente
lupulada, más
atenuada, dry hop
• Río Thames
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American IPA vs. English IPA
Aroma
• Tipos de lúpulo:
• Tipos de lúpulo:
Cascade, Chinook, Centennial,
Amarillo, Simcoe, Columbus
Goldings, Fuggles, Northern
Brewer
• Notas:
• Notas:
Cítricos, Floral, Resinoso, Pino
Notas herbáceas por Dry-Hop
• Mayor intensidad de notas a
lúpulo
• Menor intensidad de notas a
maltas, aunque presentes
• Mayor intensidad de notas a
Alcohol, pero nunca superiores
Floral, Frutado, Resinoso
Notas herbáceas por Dry-Hop
• Menor intensidad de notas a
lúpulo
• Mayor intensidad de notas a
maltas, caramelo, ligero tostado
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American IPA vs. English IPA
Aspecto
• Dorado medio a
cobrizo rojizo, con
matices anaranjados
• Cristalina, aunque las
versiones con DryHop pueden
presentar cierta
turbidez
• Espuma blanca y
persistente
• Ambar dorado a
cobrizo ligero, con
matices anaranjados
• Cristalina, aunque las
versiones con DryHop pueden
presentar cierta
turbidez
• Espuma blanca y
persistente
Ricardo Aparicio
American IPA vs. English IPA
Sabor
• Sabor a lúpulo medio a
alto
• Notas a maltas bajas a
medias con ligera
presencia de caramelos y
tostados
• Final medio seco a seco,
sin asperezas otorgadas
por el lúpulo
• La mayoría no presenta
notas minerales
• Ligera presencia de
alcohol
• Sabor a lúpulo medio a
alto
• Notas a maltas deben
estar presentes para dar
un óptimo balance
(caramelo, toffee, pan,
biscocho, tostado)
• Final medio a seco, sin
asperezas otorgadas por
el lúpulo
• Notas minerales (sulfuro)
• Ligera presencia de
alcohol
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American IPA vs. English IPA
Mouthfeel
• Cuerpo medio liviano a
medio (menos que
English)
• Notas a lúpulo medias a
altas (más que English)
• Sin astringencias
provocadas por el lúpulo
• Carbonatación moderada
a media alta (más que
English)
• Ligero calentamiento en
boca por el alcohol (más
que English)
• Cuerpo medio liviano a
medio
• Notas a lúpulo medias a
altas
• Sin astringencias
provocadas por el lúpulo
• Carbonatación moderada
a media alta
• Ligero calentamiento en
boca por el alcohol
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American IPA vs. English IPA
Impresión general
• Mayor intensidad de
notas a lúpulo
(americanos)
• Menos cuerpo
• Más seca
• Mayor presencia de
alcohol
• Menor intensidad de
notas a lúpulo
(Ingleses)
• Más cuerpo
• Menos seca
• Menor presencia de
alcohol
Ricardo Aparicio
American IPA vs. English IPA
Ingredientes
• Malta pale ale
p/infusión simple
• Maltas caramelo, cristal
• Mash a temperatura
más baja para lograr
una mayor atenuación
• Lúpulos Americanos
• Levaduras Americanas
otorgan carácter limpio
o ligeramente frutado
• Agua blanda a
moderadamente
sulfatada
• Malta pale ale
p/infusión simple
• Maltas caramelo,cristal
• Puede agregarse azúcar
refinada
• Lúpulos Ingleses
• Levaduras Inglesas
pueden dar carácter
frutado o mineral
(sulfuroso)
• Agua con altos sulfatos
y bajos carbonatos para
brindar el carácter
Burton on Trent
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American IPA vs. English IPA
Estadísticas vitales
•
•
•
•
•
OG: 1056 – 1075
FG: 1010 – 1018
IBUs: 40 – 70
SRM: 6 – 15
ABV: 5.5 – 7.5 %
•
•
•
•
•
OG: 1050 – 1075
FG: 1010 – 1018
IBUs: 40 – 60
SRM: 8 14
ABV: 5 – 7.5 %
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American IPA vs. English IPA
Levaduras Americanas
Wyeast
1056 American Ale
1272 American Ale II
1187 Ringwood Ale
Lallemand
Nottingham
Fermentis
Saf US 05 (floculación
baja a media)
Levaduras Inglesas
Wyeast
1028 London Ale
1968 London ESB Ale
1318 London Ale III
Lallemand
Windsor
Fermentis
Saf S 04 (alta floculación)
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Agua de Burton
Ion
Concentración mg/l (ppm)
Calcio: Ca++
270 – 300
Magnesio: Mg++
20 – 40
Sodio: Na+
20 – 30
Bicarbonato: HCO3-
200 – 250
Sulfato: SO4-
450 – 700
Cloruro: Cl-
35 - 40
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Burtonizar el agua
• Agregando 1 cuchadarita de Gypsum
(SO4Ca) c/ 20 litros
• Aumentan los sulfatos 354 ppm
• Aumentan el Ca 148 ppm
• Baja levemente el pH
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Para:
www.somoscerveceros.com
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