Universidad Nacional de Cuyo - Centro de Asuntos Globales
Seminario
“Seguridad alimentaria,
producción sustentable
y desarrollo”
Mendoza - 2 y 3 de septiembre de 2013
Esther Sanchez - UNCuyo - IAPUCo.
Enrique Cartier - UBA - IAPUCo.
Seminario “Seguridad alimentaria, producción sustentable y desarrollo”.
Cuestiones planteadas en el documento base:
- ¿ Qué tipo de estructura agraria y de productor va a
poder operar en los escenarios futuros ?
- ¿ Cómo se estructurarán las “cadenas de valor”
agroindustriales ?
Cualquiera que sea el escenario futuro, los alimentos seguirán siendo
los productos finales de cadenas agroindustriales.
La “seguridad alimentaria” dependerá, en gran medida, de la
“sostenibilidad económica” de las cadenas agroindustriales.
Necesidad de contar con información sobre:
- el “valor creado” por las cadenas agroalimentarias, y
- el equilibrio de su “distribución” entre los actores que la componen.
Seminario “Seguridad alimentaria, producción sustentable y desarrollo”.
¿ Cómo medir el
VALOR CREADO
en una
Cadena Agroalimentaria
y su DISTRIBUCIÓN
entre los eslabones ?
Caracterización y aspectos conceptuales de los estudios de costos mesoeconómicos.
I.A.P.U.Co.
¿Quienes somos?
Instituto Argentino de Profesores Universitarios de Costos
¿ Que es la D.E.Co.M. ?
Dirección de Estudios de Costos Mesoeconómicos
Objetivo:
Desarrollo de investigaciones y aplicaciones referidas a la “perspectiva
mesoeconómica” de los costos.
Caracterización y aspectos conceptuales de los estudios de costos mesoeconómicos.
Mediciones de carácter “meso económico”
“recorte analítico”
“CADENA AGROALIMENTARIA”
SECTOR PRIMARIO
Perspectiva
Mesoeconómica del
Valor
y de los Costos
Empresas
SECTOR
UNIDAD de PRODUCCIÓN
PRIMARIO
UNIDAD de PRODUCCIÓN
Cap. Financ.
-…
UNIDAD de PRODUCCIÓN
-…
UNIDAD de PRODUCCIÓN
-…
-…
R. Naturales
Cap. Financ.
R. Humanos
R. Naturales
Bs.de Capital
Cap. Financ.
R. Humanos
Bs. Intermed.
Cap. Financ.
R. Humanos
Bs. Intermed.
R. Naturales
Bs.de Capital
Serv. Interm.
R. Naturales
Bs.de Capital
Serv. Interm.
R. Humanos
Bs. Intermed.
-…
Bs.de Capital
Serv. Interm.
A.E.M.
Bs. Intermed.
- Ganadería
-…
Serv. Interm.
SECTOR SECUNDARIO
Empresas
UNIDAD
de PRODUCCIÓN
SECTOR
SECUNDARIO
UNIDAD de PRODUCCIÓN
Cap. Financ.
…
UNIDAD
de PRODUCCIÓN
R. Naturales
Cap. Financ.
R. Humanos
SECTOR TERCIARIO
Empresas
SECTOR
TERCIARIO
-…
-…
-…
- Ind.Frigorifica
UNIDAD de PRODUCCIÓN
-…
-…
- Distrib.Carnes
-…
-…
-…
-…
-…
-…
R. Naturales
Bs.de Capital
Cap. Financ.
R. Humanos
Bs. Intermed.
Cap. Financ.
R. Humanos
Bs. Intermed.
R. Naturales
Bs.de Capital
Serv. Interm.
UNIDAD de PRODUCCIÓN
UNIDAD de PRODUCCIÓN
Cap. Financ.
R. Naturales
UNIDAD de PRODUCCIÓN
Cap. Financ.
R. Humanos
R. Naturales
Bs.de Capital
UNIDAD de PRODUCCIÓN
Cap. Financ.
R. Humanos
Bs. Intermed.
Cap. Financ.
R. Humanos
Bs. Intermed.
R. Naturales
Bs.de Capital
Serv. Interm.
R. Humanos
Bs. Intermed.
R. Naturales
Bs.de Capital
Serv. Interm.
R. Humanos
Bs. Intermed.
Bs.de Capital
Serv. Interm.
Bs. Intermed.
Serv. Interm.
R. Naturales
Bs.de Capital
Serv. Interm.
Bs.de Capital
Serv. Interm.
Bs. Intermed.
Serv. Interm.
- Hacen foco en un agregado de empresas que comparten ciertas características y
problemáticas comunes.
- Los instrumentos de medición son, básicamente, de naturaleza “micro”, aunque adaptados
a las particularidades del análisis.
- Pueden estar referidos a escenarios pretéritos, presentes o futuros.
- Apuntan a generar información complementaria que ayude, tanto a los actores de la
cadena como a los organismos gubernamentales, a ubicar soluciones a las problemáticas
sectoriales.
Caracterización y aspectos conceptuales de los estudios de costos mesoeconómicos.
Cadena agroalimentaria (“A.E.M.”)
Complejo de procesos y actividades desarrollados con el
objetivo de producir alimentos para el consumo humano.
Producción
Primaria
Inicio:
Actividad
Agropecuaria
Recorte
analítico
Transform.
Industrial
Consumidor
Comercialización
Final
Fin:
Consumidor
Caracterización y aspectos conceptuales de los estudios de costos mesoeconómicos.
El “A.E.M.” como recorte analítico que expresa un
“macro proceso de producción”.
AREA DE PERTENENCIA AL COMPLEJO
PRODUCTIVO
Nodo 1
Recursos
Prod.Intem.
Nodo 2
Recursos
Prod.Intem.
Nodo 3
Recursos
AREA “EXTRA” COMPLEJO PRODUCTIVO
Productos
Finales
Caracterización y aspectos conceptuales de los estudios de costos mesoeconómicos.
Valor económico.
Reconocimiento asignado por los sujetos económicos
a la capacidad que poseen los bienes para satisfacer necesidades concretas.
Un modo de objetivar el valor es a través del precio
que los sujetos están dispuestos a pagar para
disponer de esos bienes.
Caracterización y aspectos conceptuales de los estudios de costos mesoeconómicos.
“Creación de valor” en un A.E.M.
Valores “generados” (+) >> INGRESOS
(volumen físico de producción por los precios pagados por los actores de
“fuera del A.E.M.”)
Valores
Generados
Nodo 1
Nodo 2
Nodo 3
Caracterización y aspectos conceptuales de los estudios de costos mesoeconómicos.
“Creación de valor” en un A.E.M.
Valores “generados” (+) >> INGRESOS
(volumen físico de producción por los precios pagados por los actores de
“fuera del A.E.M.”)
Valores “aplicados” (-) >> COSTOS
(volumen físico de recursos consumidos por los precios pagados a los actores
de “fuera del A.E.M.”)
Valores
Generados
Nodo 1
Valores
Aplicados
Nodo 2
Nodo 3
“VALOR CREADO” = Valor “generado” - Valor “aplicado”
Caracterización y aspectos conceptuales de los estudios de costos mesoeconómicos.
“Distribución de valor” en un A.E.M.
Nodo 1
Nodo 2
Nodo 3
Valor
Aplicado
“VALOR NETO CREADO”
Valor
Generado
El “valor neto” que un A.E.M. crea se
distribuye entre sus actores a través del
mecanismo interno de precios
de los
bienes transferidos entre los nodos.
Caracterización y aspectos conceptuales de los estudios de costos mesoeconómicos.
Apuntes sobre la metodología de medición
1. Criterio de Pertenencia
2. Mapeo de Cadena
3. Modelización de los Procesos
4. Normalización de Insumos y Productos
5. Representatividad de los Modelos
6. Variables Precio
7. Cálculo del Valor Neto Creado
Caracterización y aspectos conceptuales de los estudios de costos mesoeconómicos.
Experiencias en Cadenas agroalimentarias
“OBSERVATORIO de la CADENA LÁCTEA”
Cadena de la carne vacuna
Cadena de la carne porcina
Experiencias en otras Cadenas
Servicios de Salud
Servicios Turísticos
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CPN Esther Sánchez (UNCUYO) y CPN Enrique Cartier (UBA).