Simulación de Modelos
Administrativos
Esteban Nantes
Caso de Estudio - Restaurant Chez Pierre
Departamento de Ciencias de la Administración
Universidad Nacional del Sur
Año 2004
Simulación de Modelos Administrativos
1
Lic. Esteban Nantes
Restaurant Chez Pierre
Planteo del Caso
Chez Pierre es un exclusivo local de comidas típicas
francesas ubicado en el microcentro porteño. Actualmente
se está revisando el mecanismo de atención a los clientes
con el fin de minimizar los tiempos de espera, ya que en
horas pico se han recibido quejas por demoras excesivas.
El objetivo será determinar la necesidad de incorporar
más personal, más mesas o ambas cosas a la vez.
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Lic. Esteban Nantes
Restaurant Chez Pierre
Planteo del Caso
El mecanismo de atención es el siguiente:
Los clientes que llegan al local son recibidos por un mozo
principal, el cual retira los abrigos y los conduce hasta una
mesa disponible.
Este mismo mozo realiza posteriormente el cobro (en
efectivo o con tarjeta) y escolta a los clientes a la salida
cumpliendo con todas las formalidades pertinentes.
Un equipo compuesto por mozos ‘comunes’ toma las
órdenes de los clientes, les lleva la comida una vez que ha
sido preparada. Una vez que éstos se retiran, el mozo
limpia la mesa para su reutilización.
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Lic. Esteban Nantes
Restaurant Chez Pierre
Planteo del Caso
Las entidades que van a interesarnos para el modelado del
sistema son:
• Los clientes, que arriban al local y esperan servicios.
• El mozo principal, que recibe y despide a los clientes.
• Los mozos comunes, que atienden las necesidades
gastronómicas de los clientes y limpian luego las mesas,
dado que necesito conocer su porcentaje de tiempo ocioso.
• Las mesas, dado que queremos estudiar el porcentaje de
tiempo que se encuentra ocupada cada mesa.
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Lic. Esteban Nantes
Restaurant Chez Pierre
Diagrama de Ciclo de Actividades
ARRIBANDO
ESPERA
UBIC.
UBICANDO
EN MESA
ESPERA
P/PEDIDO
ORDENANDO
Entidad: Cliente
ESPERA
COMIDA
FUERA
ABONANDO
CUENTA
ESPERA
LA CUENTA
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COMIENDO
5
ESPERA QUE
SE RETIRE
EL MOZO
ENTREGANDO
ORDEN
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Restaurant Chez Pierre
Diagrama de Ciclo de Actividades
UBICANDO
EN MESA
MAÎTRE
OCIOSO
Entidad: Mozo Principal
ABONANDO
CUENTA
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Lic. Esteban Nantes
Restaurant Chez Pierre
Diagrama de Ciclo de Actividades
Entidad: Mozo Común
PIDIENDO
LIMPIANDO
MESA
MOZO
OCIOSO
ENTREGANDO
ORDEN
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Lic. Esteban Nantes
Restaurant Chez Pierre
Diagrama de Ciclo de Actividades
UBICANDO
EN MESA
MESA
OCUPADA
ORDENANDO
Entidad: Mesa
MESA
LIBRE
MESA EN
ESPERA
LIMPIANDO
MESA
MESA
SUCIA
MESA
SERVIDA
COMIENDO
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ENTREGANDO
ORDEN
Lic. Esteban Nantes
Restaurant Chez Pierre
Diagrama de Ciclo de Actividades
ARRIBANDO
ESPERA
UBIC.
UBICANDO
EN MESA
ESPERA
P/PEDIDO
ORDENANDO
MESA
OCUPADA
MESA
LIBRE
FUERA
MAITRE
OCIOSO
LIMPIANDO
MESA
MOZO
OCIOSO
MESA EN
ESPERA
ESPERA
COMIDA
MESA
SUCIA
MESA
SERVIDA
ABONANDO
CUENTA
ESPERA
LA CUENTA
Simulación de Modelos Administrativos
COMIENDO
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ESPERA QUE
SE RETIRE
EL MOZO
ENTREGANDO
ORDEN
Lic. Esteban Nantes
Restaurant Chez Pierre
Diagrama de Ciclo de Actividades
• ¿Cómo cambiaría el Diagrama de Ciclo de Actividades
de este sistema si no nos interesara estudiar el grado de
aprovechamiento de cada mesa?
• Las trataríamos como un recurso.
• Luego tendríamos:
• Entidades:
• Clientes,
• Mozo Principal,
• Mozos Comunes.
• Recursos: Mesas.
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Restaurant Chez Pierre
Diagrama de Ciclo de Actividades
(Mesas como Recursos)
MESA LIBRE?
ARRIBANDO
ESPERA
UBIC.
UBICANDO
EN MESA
ESPERA
P/PEDIDO
ORDENANDO
MOZO
OCIOSO
ESPERA
COMIDA
MESAS - 1
FUERA
MAÎTRE
OCIOSO
LIMPIANDO
MESA
MESAS + 1
ABONANDO
CUENTA
ESPERA
LA CUENTA
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COMIENDO
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ESPERA QUE
SE RETIRE
EL MOZO
ENTREGANDO
ORDEN
Lic. Esteban Nantes
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