“Plan Nacional de Muestreo para 30 Alimentos Prioritarios”
Taller Nacional sobre
“Principios básicos para asegurar la generación y compilación de datos de
buena calidad en Composición de Alimentos”
QF. Ernesto Guzmán
Consultor Nacional en Análisis Estadístico para Planes de Muestreo
de Alimentos
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos
Universidad de Chile
“Plan Nacional de Muestreo”
Muestreo estadístico
• El objetivo del diseño de
muestreo es lograr un
balance entre la precisión
requerida y los recursos
disponibles
“Plan Nacional de Muestreo
Alimentos prioritarios para estructurar base
de datos
• Ventajas de uso de muestras
– No es necesario el estudio del universo
completo
– Permite estudios que serían imposibles de
realizar en la población completa. Análisis
destructivos
– Abarata costos
– Permite una mayor rapidez de ejecución y
de análisis
– Menor posibilidad de cometer errores en
análisis de datos
“Plan Nacional de Muestreo
Alimentos prioritarios para estructurar base
de datos
• Se ha desarrollado, dentro del marco del
proyecto, planes de muestreo para 5
alimentos, de un conjunto de 30, que se
consideraron prioritarios para dar comienzo a
una base de datos de composición química de
alimentos en Chile.
• Estos cinco alimentos iniciales serán
analizados en una primera etapa de análisis.
• El resto de los alimentos considerados
prioritarios lo serán en una segunda etapa
“Plan Nacional de Muestreo
Alimentos prioritarios para estructurar base
de datos
• Se desarrolló planes de muestreo para:
–
–
–
–
–
Pollo entero marinado
Papas
Margarina corriente
Pan marraqueta
Empanadas de horno
(carnes y aves)
(frutas y verduras)
(grasas y aceites)
(Cereales)
(Multiingrediente)
“Plan Nacional de Muestreo
EMPANADAS
• Características
– Producto multi-componente,
– Producción y consumo de norte a sur del
país
– Puede presentar variantes regionales
– Producción industrial en supermercados,
amasanderías e industrias propias
– Producción artesanal en casas particulares,
restoranes y pequeñas empresas
“Plan Nacional de Muestreo
EMPANADAS
• Muestreo
– Muestra heterogénea con una probabilidad muy alta
de presentar una lata variabilidad en los valores
promedio de nutrientes,
– Se trabajará sobre una grilla de ciudades
seleccionada en base al número de habitantes
usando un modelo probabilístico estratificado
(modelo Chromy)
– Lugar de muestreo: 36 ciudades a lo largo del país
desde la primera a la 13 Región, de ellas se hace
una selección aleatoria de 12 ciudades, en cada
ciudad se muestrea los tres estratos principales de
producción:
• Cadenas de supermercados,
• Fábricas e empanadas
• Panaderías y/o Pequeñas empresas
“Plan Nacional de Muestreo
EMPANADAS
• Muestreo
– Número de unidades por muestra. 3
unidades en cada punto de muestreo
– Número de muestras por estrato: 12
muestras de supermercados, 12 muestras
de industrias de empanadas y 12 muestras
de panaderías
– Total por estrato de producción: 36
unidades
– Total = 108 unidades
– Muestra de análisis: estará constituida por
el homogeneizado proveniente de la
molienda total de cada una de las tres
unidades que constituyen cada muestra.
“Plan Nacional de Muestreo
EMPANADAS
Supermercados
Proteínas empanadas
Parámetro
Valor
z
DE
P
Promedio
Cuadrado
1,96
1,95
0,05
15,56
3,8416
3,8025
0,0025
242,1136
Producto
Cuadrados
14,607684
División
Productos
24,1336034
0,605284
Grasas empanadas
Parámetro
z
DE
P
Promedio
Valor
Cuadrado
1,96
2,41
0,05
18,58
3,8416
5,8081
0,0025
345,2164
Producto
Cuadrados
22,312397
División
Productos
25,8532294
0,863041
95 % nivel de confianza; 5 % de error relativo deseado para el estimado
“Plan Nacional de Muestreo
EMPANADAS
Fábricas de empanadas
Proteínas empanadas
Parámetro
Valor
z
DE
P
Promedio
Cuadrado
1,96
3,5
0,05
16,8
3,8416
12,25
0,0025
282,24
Producto
Cuadrados
47,0596
División
Productos
66,6944444
0,7056
Grasas empanadas
Parámetro
z
DE
P
Promedio
Valor
Cuadrado
1,96
2,31
0,05
18,91
3,8416
5,3361
0,0025
357,5881
Producto
Cuadrados
20,4991618
División
Productos
22,9304742
0,89397025
95 % nivel de confianza; 5 % de error relativo deseado para el estimado
“Plan Nacional de Muestreo
EMPANADAS
Total
Proteínas empanadas
Parámetro
Valor
z
DE
P
Promedio
Cuadrado
1,96
2,7
0,05
16,2
3,8416
7,29
0,0025
262,44
Producto
Cuadrados
28,005264
División
Productos
42,6844444
0,6561
Grasas empanadas
Parámetro
z
DE
P
Promedio
Valor
Cuadrado
1,96
5
0,05
21,97
3,8416
25
0,0025
482,6809
Producto
Cuadrados
96,04
División
Productos
79,5888132
1,20670225
95 % nivel de confianza; 5 % de error relativo deseado para el estimado
“Plan Nacional de Muestreo
EMPANADAS
Supermercados
Proteínas empanadas
Parámetro
Valor
z
DE
P
Promedio
Cuadrado
1,96
1,95
0,1
15,56
3,8416
3,8025
0,01
242,1136
Producto
Cuadrados
14,607684
División
Productos
6,03340085
2,421136
Grasas empanadas
Parámetro
z
DE
P
Promedio
Valor
Cuadrado
1,96
2,41
0,1
18,58
3,8416
5,8081
0,01
345,2164
Producto
Cuadrados
22,312397
División
Productos
6,46330735
3,452164
95 % nivel de confianza; 10 % de error relativo deseado para el estimado
“Plan Nacional de Muestreo
EMPANADAS
Fábricas de empanadas
Proteínas empanadas
Parámetro
Valor
z
DE
P
Promedio
Cuadrado
1,96
3,5
0,1
16,8
3,8416
12,25
0,01
282,24
Producto
Cuadrados
47,0596
División
Productos
16,6736111
2,8224
Grasas empanadas
Parámetro
z
DE
P
Promedio
Valor
Cuadrado
1,96
2,31
0,1
18,91
3,8416
5,3361
0,01
357,5881
Producto
Cuadrados
20,4991618
División
Productos
5,73261855
3,575881
95 % nivel de confianza; 10 % de error relativo deseado para el estimado
“Plan Nacional de Muestreo
EMPANADAS
Total
Proteínas empanadas
Parámetro
Valor
z
DE
P
Promedio
Cuadrado
1,96
2,7
0,1
16,2
3,8416
7,29
0,01
262,44
Producto
Cuadrados
28,005264
División
Productos
10,6711111
2,6244
Grasas empanadas
Parámetro
z
DE
P
Promedio
Valor
Cuadrado
1,96
5
0,1
21,97
3,8416
25
0,01
482,6809
Producto
Cuadrados
96,04
División
Productos
19,8972033
4,826809
95 % nivel de confianza; 10 % de error relativo deseado para el estimado
“Plan Nacional de Muestreo
EMPANADAS
Tabla 1. Marco de muestreo, grilla de 24 ciudades. Selección aleatoria
proporcional a tamaño de población. (Método Chromy)
Muestras 24
RankPopulation
1
1
1
1
1
1
1
2
5
8
11
12
17
21
25
34
39
51
68
89
125
139
202
287
City
Santiago
Santiago
Santiago
Santiago
Santiago
Santiago
Santiago
Puente alto
Valparaíso
Temuco
Rancagua
Talca
Chillan
Valdivia
Curico
Colina
San Fernando
Constitución
Victoria
Carahue
Cabildo
Maule
María pinto
Cochrane
Population SampleNumber SampleRandomGroup
4434900
1
4
4434900
2
3
4434900
3
1
4434900
4
4
4434900
5
2
4434900
6
6
4434900
7
5
515400
8
1
278000
9
3
250700
10
6
218300
11
3
209100
12
1
167600
13
6
140700
14
5
123800
15
2
79900
16
3
62900
17
4
47300
18
1
34600
19
5
26200
20
2
19500
21
2
17300
22
4
10500
23
6
3100
24
5
“Plan Nacional de Muestreo
EMPANADAS
Tabla 4.- Submuestra de 12 ciudades seleccionadas aleatoriamente a partir
de grilla original
Muestras 24
RankPopulation
1
1
1
2
5
12
17
25
39
89
139
287
City
Population SampleNumber SampleRandomGroup
Santiago
4434900
5
2
Santiago
4434900
3
1
Santiago
4434900
2
3
Puente alto
515400
8
1
Valparaíso
278000
9
3
Talca
209100
12
1
Chillan
167600
13
6
Curico
123800
15
2
San Fernando
62900
17
4
Carahue
26200
20
2
Maule
17300
22
4
Cochrane
3100
24
5
Muestreo margarina
•
•
Alimento: Margarina
Objetivo:
–
–
–
•
Caracterizar una fuente dietaria importante de grasas en
Chile. La margarina es considerada como un alimento
graso de bajo costo de modo que su penetración en el
público consumidor es alta.
Actualizar los datos contenidos en la “Tabla de
Composición Química de Alimentos Chilenos” sobre
margarina, considerando cambios en consumo,
contenido de ácidos grasos trans y desarrollo tecnológico
Los nutrientes a analizar son:
Macronutrientes mediante análisis proximal,
incluye valor calórico por cálculo
Ácidos grasos totales y trans, colesterol solamente
en las que se declare grasa animal o marina
•
–
Incorporar los nuevos datos obtenidos en la base general
de datos de composición de alimentos chilenos, a
desarrollarse dentro del marco del proyecto.
Muestreo margarinas
•
Usos de los datos:
–
Los nuevos datos al estar incorporados a
la base de datos, tendrán un uso amplio a
nivel profesional, de salud pública,
reglamentario, industrial, educacional, de
consumidores y otros.
Muestreo margarinas
•
Características del alimento relevantes al muestreo:
–
–
–
–
–
–
–
–
Alimento de origen netamente industrial
Consumo masivo en reemplazo de mantequilla
El avance en el conocimiento de salud pública ha cuestionado
o limitado su uso como alimento graso sano a causa de la
presencia de ácidos grasos trans
Esta situación ha generado un cambio drástico en
composición de materias prima s para eliminar o disminuir su
contenido de ácidos grasos trans lo cual será motivo de
reglamentación a corto plazo
Materia prima de elaboración importada casi en su totalidad
Su composición depende de la materia prima utilizada.
Su producción es realizada por tres compañías que cubren el
mercado nacional total.
Posible composición variable, determinada por las materias
primas utilizadas y razones tecnológicas para dar mayor
estabilidad al producto frente a condiciones meteorológicas
por ejemplo.
Muestreo margarinas
•
Sistema de distribución:
–
–
–
–
Industria: Almacenamiento en bodegas refrigeradas
antes de su liberación y comercialización en distintas
ciudades del país.
Traslado en camiones refrigerados desde bodega de
industria a bodegas de comprador al por mayor
(supermercado) o a sistema de frío de vendedor de
productos al detalle (panadería o almacén)
Traslado en camiones refrigerados en sistema de
acopio de cadenas de supermercados en regiones.
Venta directa al detalle al público consumidor
Muestreo margarinas
•
Donde muestrear y método utilizado para
seleccionar y tomar las unidades muestrales.
–
–
Margarina es un producto netamente industrial que
presenta una composición estándar de acuerdo con
la industria elaboradora. En Chile, es elaborado por
un número bajo de industrias con localización
geográfica concentrada y cuya producción cubre
todo el país. La presencia de factores climáticos
extremos en el país, puede definir una diferencia en
la formulación de algunas de ellas que constituye
una fuente de variación controlada.
No se justifica un muestreo a nivel nacional pues es
producto industrial homogéneo, la diferencia esta en
las materias primas usadas por cada industria.
Muestreo margarinas
•
Propuesta de muestreo: 6 muestras por cada marca: Calo
(Watts), Soprole (Soprole) y Dorina (Lever)
Lugar de muestreo se propone tres ciudades de la zona
central sur dado que las fábricas están en Santiago:
•
–
–
–
•
Puntos de muestreos:
–
–
•
•
•
Valparaíso-Viña,
Santiago,
Concepción-Talcahuano
Supermercados Líder
Jumbo-Santa Isabel
Nº de unidades por muestra. 3 paquetes de 250 g de cada
marca (en lo posible de lotes diferentes y en los diferentes
supermercados)
Nº de muestras propuesto: 6 muestras por marca (total 18
paquetes por marca o industria) Total = 54 paquetes
Muestra de análisis: estará constituida por el
homogeneizado proveniente del cuarteo de cada uno de
los tres paquetes que constituyen cada muestra. (El resto
se guarda en sus envases originales sin homogeneizar y a
temperatura de congelación, – 23º C)
“Plan Nacional de Muestreo
PAN MARRAQUETA
• Características
– Producto industrial en base a harina refinada de
trigo, producido y consumido de norte a sur del país.
– Producto industrial que puede presentar variantes
regionales.
– Se produce con masa para utilización inmediata o
con masa congelada para utilización gradual en
supermercados y panaderías e industrias propias del
ramo.
– Por la posible variación de producto a lo largo del
país, se hará un muestreo a nivel nacional sobre una
grilla de ciudades seleccionada según número de
habitantes usando un modelo probabilístico
estratificado (modelo Chromy)
“Plan Nacional de Muestreo
PAN MARRAQUETA
• Muestreo
– Propuesta de muestreo: 36 muestras a nivel
nacional: 12 muestras de supermercados, 12
muestras de panaderías y 12 muestras de
amasanderías.
– Lugar de muestreo: 36 ciudades a lo largo del país
desde la primera a la 15 Región.
– Puntos de muestreos: Red de Supermercados Líder
y Jumbo-Santa Isabel. Cadenas de panaderías y/o
amasanderías
– Número de unidades por muestra. 2 unidades en
cada punto de muestreo
– Número de muestras propuesto: 12 muestras de
supermercados, 12 muestras de panaderías y 12
muestras de amasanderías (total por estrato de
producción: 24 unidades) Total = 72 unidades
“Plan Nacional de Muestreo
PAN MARRAQUETA
Tabla 2.- Submuestra de 12 ciudades seleccionadas aleatoriamente a partir
de grilla original
Muestras 24
RankPopulation
1
1
1
2
5
12
17
25
39
89
139
287
City
Santiago
Santiago
Santiago
Puente alto
Valparaíso
Talca
Chillan
Curico
San Fernando
Carahue
Maule
Cochrane
Population SampleNumber SampleRandomGroup
4434900
5
2
4434900
3
1
4434900
2
3
515400
8
1
278000
9
3
209100
12
1
167600
13
6
123800
15
2
62900
17
4
26200
20
2
17300
22
4
3100
24
5
Tabla 2.- Sub-sub-muestra de 6 ciudades seleccionadas aleatoriamente a
partir de sub-muestra auxiliar aleatoria de 12 ciudades
Muestras 24
RankPopulation
1
1
11
34
89
202
City
Santiago
Santiago
Rancagua
Colina
Carahue
María Pinto
Population SampleNumber SampleRandomGroup
4434900
5
2
4434900
2
3
218300
11
3
79900
16
3
26200
20
2
10500
23
6
Las 18 ciudades a muestrear serán la submuestra de 12 ciudades más la sub-submuestra de seis ciudades indicadas en las tablas 2 y 4.
“Plan Nacional de Muestreo
POLLO ENTERO MARINADO
• Características
– Producto animal producido y consumido de norte a sur del
país
– Producido en forma industrial. Reproducción en cautiverio,
cría intensiva, alimentación con alimentos concentrados
relativamente homogéneos. Zonas de producción, RM, VI
y I regiones. Los principales productores son tres que
cubren el 93 % de la producción nacional
– Puede presentar diferencias en el contenido y tipo de
grasas por la diferente alimentación. No obstante, la mayor
variabilidad se encuentra en el contenido de sodio del
producto, a causa del proceso de inyección de sales para
aumentar la retención de agua. Debido a la gran
variabilidad que puede mostrar el sodio y a la diferencia
del peso en la producción total que representa cada una
de las industria productoras mayores, se trabajará con un
número de muestra total de 36.
“Plan Nacional de Muestreo
POLLO ENTERO MARINADO
• Muestreo
– 36 muestras tomadas sin considerar la producción,
de modo que se toman 12 muestras de cada
industria.
– Lugar de muestreo:
– Muestras tomadas en supermercados de tres
ciudades zona centro sur: Valparaíso-Viña,
Santiago, Concepción-Talcahuano.
– Puntos de muestreos:
– Red de Supermercados Líder y Jumbo-Santa Isabel.
– Número de unidades por muestra. 2 unidades en
cada punto de muestreo
– Número de muestras propuesto: 36 muestras en
bodegas, Total = 72 unidades
“Plan Nacional de Muestreo
PAPAS
• Características
– Producto agrícola producido de norte a sur del país.
– Gran parte de la producción está en manos de
pequeños agricultores.
– Cultivo anual con variaciones estacionales.
– Comercialización atomizada y dispersa con poca
identidad de variedades.
– Para consumo casero sólo se usan variedades de
piel rosada
– Debido a heterogeneidad de producto se hará un
muestreo Entre I y X Regiones.
– Se trabajará sobre una grilla de ciudades
seleccionada en base al número de habitantes
usando un modelo probabilístico estratificado
(modelo Chromy).
“Plan Nacional de Muestreo
PAPAS
• Puntos de muestreos: Cadena de Supermercados
Líder y Jumbo-Santa Isabel y mercados
municipales o ferias libres principales
• Número de unidades por muestra. Malla de 3 kilos
en supermercados y tres kilos de papas
comparadas en ferias.
• Número de muestras propuesto: 18 muestras por
estrato muestreado (total 54 kilos por estrato
muestreado) Total = 108 kilogramos de papas
“Plan Nacional de Muestreo
PAPAS
Tabla 2.- Submuestra de 12 ciudades seleccionadas aleatoriamente a partir
de grilla original
Muestras 24
RankPopulation
1
1
1
2
5
12
17
25
39
89
139
287
City
Santiago
Santiago
Santiago
Puente alto
Valparaíso
Talca
Chillan
Curico
San Fernando
Carahue
Maule
Cochrane
Population SampleNumber SampleRandomGroup
4434900
5
2
4434900
3
1
4434900
2
3
515400
8
1
278000
9
3
209100
12
1
167600
13
6
123800
15
2
62900
17
4
26200
20
2
17300
22
4
3100
24
5
Tabla 2.- Sub-sub-muestra de 6 ciudades seleccionadas aleatoriamente a
partir de sub-muestra auxiliar aleatoria de 12 ciudades
Muestras 24
RankPopulation
1
1
11
34
89
202
City
Santiago
Santiago
Rancagua
Colina
Carahue
María Pinto
Population SampleNumber SampleRandomGroup
4434900
5
2
4434900
2
3
218300
11
3
79900
16
3
26200
20
2
10500
23
6
Las 18 ciudades a muestrear serán la submuestra de 12 ciudades más la sub-submuestra de seis ciudades indicadas en las tablas 2 y 4.
“Plan Nacional de Muestreo
Alimentos prioritarios. Segunda etapa
• Cárneos y lácteos:
– Productos de composición relativamente homogénea
que no requieren un muestreo de base poblacional
• Merluza fresca
• Jurel en conserva
• Pechuga de pollo
• Trutros de pollo
• Posta vacuno
• Leche fluida entera sin sabor
• Leche entera en polvo
• Pulpa de cerdo
“Plan Nacional de Muestreo
Alimentos prioritarios. Segunda etapa
• Cárneos y lácteos:
– Productos de composición
relativamente heterogénea que
justificarían un muestreo de base
poblacional
• Vienesas
• Hamburguesas
• Yogurt batido con sabor
“Plan Nacional de Muestreo
Alimentos prioritarios. Segunda etapa
• Alimentos ricos en grasas y aceites:
– Productos de composición relativamente
homogénea que no requieren un muestreo
de base poblacional
• Aceite vegetal muestra
“Plan Nacional de Muestreo
Alimentos prioritarios. Segunda etapa
• Alimentos ricos en grasas y aceites:
– Productos de composición relativamente
heterogénea que justificarían un muestreo
de base poblacional
“Plan Nacional de Muestreo
Alimentos prioritarios. Segunda etapa
• Alimentos ricos en hidratos de
carbono:
– Productos de composición
relativamente homogénea que no
requieren un muestreo de base
poblacional
• Arroz grano largo
• Refrescos en polvo
“Plan Nacional de Muestreo
Alimentos prioritarios. Segunda etapa
• Alimentos ricos en hidratos de
carbono:
– Productos de composición
relativamente heterogénea que
justificarían un muestreo de base
poblacional
• Harina
“Plan Nacional de Muestreo
Alimentos prioritarios. Segunda etapa
• Frutas y verduras:
– Productos de composición relativamente
homogénea que no requieren un muestreo
de base poblacional
• Lechugas
• Plátanos
• Cebollas
• Tomates
• Peras
“Plan Nacional de Muestreo
Alimentos prioritarios. Segunda etapa
• Frutas y verduras:
– Productos de composición relativamente
heterogénea que justificarían un muestreo
más amplio con o sin base poblacional
•
•
•
•
•
Manzanas verdes y rojas
Paltas
Choclo
Duraznos
Porotos secos
“Plan Nacional de Muestreo
Alimentos prioritarios. Segunda etapa
• Productos multi ingredientes:
– Productos de composición relativamente
homogénea que no requieren un muestreo
de base poblacional
• Alimentos institucionales
PROYECTO FAO TCP/RLA3107- 25 ALIMENTOS PRIORITARIOS DE CHILE
Puntaje asignado
0: no aplica el criterio
1: aplica débilmente el criterio
2 aplica moderadamente el criterio
3: aplica fuertemente el criterio
Criterios
Consumo: nivel de consumo nacional
Exportaciones: nivel de exportación del alimento
Alimentos Primarios: alimento entero con un mínimo grado de elaboración que mantiene sus características propias; constituido
por un solo elemento.
Población Vulnerable: alimento consumido por un grupo vulnerable específico (niños, ancianos, embarazadas, etc.)
Interés Nutricional: alimento que tiene una connotación especial del punto de vista nutricional, ya sea positiva o negativa.
Nota: los alimentos deben ser evaluados en forma individual (absoluta), sin compararlos con otros de su clase o similares,
asignándoles un puntaje a cada criterio.
PRODUCTOS LACTEOS
Leche entera fluida
Leche entera en polvo
Yogurt batido saborizado
Yogurt natural
Queso gauda
Queso fresco
Manjar
Crema
FRUTAS Y VERDURAS
Lechuga
Tomate
Manzana
Cebollas
Palta
Zanahoria
Plátano
Zapallo
Choclo
Uva
Berries
Durazno
Damasco
Ciruela
Pera
LEGUMINOSAS
Porotos
Lentejas
Garbanzos
Arvejas
PESCADOS Y PRODUCTOS DEL MAR
Merluza
Salmón
Jurel
Atún
Reineta
Choritos en conservas
ACEITES Y GRASAS
CEREALES
Mezcla de aceites vegetales Harina
Mantequilla
Tallarines
Mantecas vegetales industrial Arroz
Manteca animal industrial Cereales para desayuno azucarados
SALSAS, ADEREZOS, ESPECIAS Y CONDIMENTOS
Mayonesa regular
Helado de crema sabor vainilla Salsa de tomate
Helado de crema sabor chocolate Ketchup
Cassata tricolor
Caldos concentrados
Merkén (ají)
BEBIDAS
Refrescos en polvo con azúcar PRODUCTOS DE PANADERIA Y PASTELERÍA
Bebidas cola azucaradas
CARNES Y PRODUCTOS CÁRNEOS Otras bebidas azucaradas
Posta (negra y rosada)
Néctar
Carne molida corriente
Jugos de frutas
Pulpa de Cerdo
AZÚCARES
Pechuga de pavo
Mermeladas
Pulpa de Cordero
Miel
Tutos de Pollo
Caramelos
Pechuga de Pollo
Lomo vetado
Cecinas – Mortadela
Vienesas de cerdo
Hamburguesas regulares
Longanizas de cerdo
Galletas tipo tritón
Galletas de Soda
Bizcocho
OTROS ALIMENTOS
Souflés
Maní
Papas fritas de cóctel
Vino tinto
Cerveza
PROYECTO FAO TCP/RLA3107- 25 ALIMENTOS PRIORITARIOS DE CHILE
Puntaje asignado
0: no aplica el criterio
1: aplica débilmente el criterio
2 aplica moderadamente el criterio
3: aplica fuertemente el criterio
Criterios
Consumo: nivel de consumo nacional
Exportaciones: nivel de exportación del alimento
Alimentos Primarios: alimento entero con un mínimo grado de elaboración que mantiene sus características propias; constituido
por un solo elemento.
Población Vulnerable: alimento consumido por un grupo vulnerable específico (niños, ancianos, embarazadas, etc.)
Interés Nutricional: alimento que tiene una connotación especial del punto de vista nutricional, ya sea positiva o negativa.
Nota: los alimentos deben ser evaluados en forma individual (absoluta), sin compararlos con otros de su clase o similares,
asignándoles un puntaje a cada criterio.
Nº
ALIMENTO
CRITERIOS DE SELECCIÓN
Alim.
Pobl.
Consumo
Exportaciones
Primarios
Vulnerable
PRODUCTOS LACTEOS
Leche entera fluida
Leche entera en polvo
Yogurt batido saborizado
Yogurt natural
Queso gauda
Queso fresco
Manjar
Crema
FRUTAS Y VERDURAS
Lechuga
Tomate
Manzana
Cebollas
Palta
Zanahoria
Plátano
Zapallo
Interés
Nutricional
Puntaje
Total
1
Tutos de Pollo
11
9
11
11
9
10
13
13
2
Pechuga de Pollo
11
9
11
11
9
10
11
12
10,5
3
Leche entera en polvo
0
13
11
14
12
8
12
12
10,25
4
Manzana
0
14
12
12
9
12
14
6
9,875
5
Leche entera fluida
0
13
8
14
9
10
10
12
9,5
6
Uva
0
12
11
12
10
12
9
5
8,875
7
Pechuga de pavo
8
8
11
9
9
8
11
7
8,875
8
Tomate
0
12
8
12
9
12
11
6
8,75
9
Porotos
0
13
6
13
7
12
13
5
8,625
10
Posta (negra y rosada)
0
8
12
11
10
10
9
9
8,625
11
Cebollas
0
10
9
12
11
11
10
5
8,5
12
Lechuga
0
9
8
12
8
9
11
10
8,375
13
Durazno
0
11
11
12
9
10
9
5
8,375
14
Salmón
0
12
9
11
7
9
13
6
8,375
15
Pulpa de Cerdo
11
6
9
9
8
9
11
4
8,375
16
Lentejas
0
12
6
13
7
10
13
5
8,25
17
Pera
0
9
10
12
9
12
9
4
8,125
18
Jurel
0
10
10
12
7
9
12
5
8,125
19
Carne molida corriente
0
8
9
11
9
10
12
6
8,125
20
Ciruela
0
11
10
12
7
12
9
3
8
21
Merluza
0
11
6
12
8
10
12
5
8
22
Palta
0
9
7
12
10
9
10
6
7,875
23
Berries
0
10
10
12
9
8
9
5
7,875
24
Damasco
0
10
10
12
7
10
9
5
7,875
25
Harina
0
8
9
13
7
6
10
9
7,75
26
Choclo
0
10
9
12
7
9
10
4
7,625
27
Garbanzos
0
10
6
13
6
9
13
4
7,625
28
Mezcla de aceites vegetales
0
9
12
11
5
6
11
7
7,625
29
Arvejas
0
10
6
13
6
8
13
3
7,375
30
Arroz
0
8
9
12
9
9
10
2
7,375
31
Yogurt batido saborizado
0
7
7
11
7
6
12
8
7,25
32
Plátano
0
8
9
12
7
8
11
3
7,25
33
Miel
0
8
9
10
7
8
13
3
7,25
34
Vino tinto
0
7
10
10
7
8
12
4
7,25
35
Choritos en conservas
0
7
7
8
6
11
14
4
7,125
36 Refrescos en polvo con azúcar
10,88
0
5
9
11
7
6
13
5
7
37
Queso gauda
0
8
4
13
8
5
11
6
6,875
38
Tallarines
0
7
6
11
8
6
10
6
6,75
39
Mantecas vegetales industrial
0
4
12
7
5
6
9
8
6,375
40
Vienesas de cerdo
0
6
3
11
7
6
10
5
6
41
Bebidas cola azucaradas
0
3
8
11
7
6
9
4
6
42
Mayonesa regular
0
6
6
8
5
6
9
7
5,875
43
Papas fritas de cóctel
0
4
9
9
6
7
8
4
5,875
0
6
9
7
3
5
10
5
5,625
0
6
2
8
6
5
10
4
5,125
44 Cereales para desayuno azucarados
45
Hamburguesas regulares
1
Tutos de Pollo
11 9 11 11 9 10 13 13 10,88 13
Pera
0 9 10 12 9 12 9 4 8,125
2
Pechuga de Pollo
11 9 11 11 9 10 11 12
Jurel
0 10 10 12 7 9 12 5 8,125
3
Leche entera en polvo
0 13 11 14 12 8 12 12 10,25 15
Merluza
0 11 6 12 8 10 12 5
4
Manzana
0 14 12 12 9 12 14 6 9,875 16
Palta
0 9 7 12 10 9 10 6 7,875
5
Leche entera fluida
0 13 8 14 9 10 10 12
9,5 17
Harina
0 8 9 13 7 6 10 9
6
Tomate
0 12 8 12 9 12 11 6
8,75 18
Choclo
0 10 9 12 7 9 10 4 7,625
7
Porotos
0 13 6 13 7 12 13 5 8,625 19
Mezcla de aceites vegetales
0 9 12 11 5 6 11 7 7,625
8
Posta (negra y rosada)
0 8 12 11 10 10 9 9 8,625 20
Arroz
0 8 9 12 9 9 10 2 7,375
9
Cebollas
0 10 9 12 11 11 10 5
Yogurt batido saborizado
0 7 7 11 7 6 12 8
7,25
10
Lechuga
0 9 8 12 8 9 11 10 8,375 22
Plátano
0 8 9 12 7 8 11 3
7,25
11
Durazno
12
Pulpa de Cerdo
10,5 14
8,5 21
8
7,75
Refrescos en polvo con azúcar 0 5 9 11 7 6 13 5
7
11 6 9 9 8 9 11 4 8,375 24 Vienesas de cerdo
0 6 3 11 7 6 10 5
6
25 Hamburguesas regulares
0 6 2 8 6 5 10 4 5,125
0 11 11 12 9 10 9 5 8,375 23
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Procedimiento aplicado por el Departamento de Agricultura de los