UNIDAD 3 El Menú
Engineering. Su Cálculo.
Paso 2. Determinar la
Rentabilidad Total.
Unidad Didáctica 3
El Menú Engineering.
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Para determinar LA RENTABILIDAD TOTAL DE
UN ELEMENTO del menú o de la carta tenemos
que multiplicar la rentabilidad unitaria por el número
de raciones o unidades que hemos vendido en un
periodo determinado.
MARGEN CONTRIBUTIVO TOTAL =
MARGEN CONTRIBUTIVO UNITARIO x NÚMERO
DE RACIONES VENDIDAS
Margen Contributivo Unitario= Precio del Venta –
Coste Potencial.
Número Raciones Vendidas = Raciones o
Artículos vendidos durante un período de
tiempo determinado.
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Por ejemplo:
Artículo: Solomillo de Ternera a la
Brasa
Margen Contributivo Unitario:
11,00 euros
Número de Ventas Período: 50
raciones
Margen Contributivo Total: 11,00 €
x 50 raciones = 550,00 €
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