CLASIFICACIÓN DE LAS
BRIGADAS DE COCINA
A – BRIGADA PEQUEÑA:
CHEF DE COCINA
CUARTO
CALIENTE
CUARTO
FRIO
B – BRIGADA MEDIANA:
CHEF EJECUTIVO
SUB – CHEF
ENTREMESERO
SALSERO
CUARTO FRIO
GARDE MANGER
PASTELERO
C – BRIGADA GRANDE:
CHEF
EJECUTIVO
SUB- CHEF
ASISTENTE
CHEF
EJECUTIVO
BODEGUERO
CHEF
SALSERO
CHEF
PARTIE
CHEF
ENTREMESERO
CHEF
PASTELERO
CHEF
GARDE
MANGER
CHEF
TOURNANT
Diseña tu propia Brigada de Cocina,
pensando en lo que aprendiste
en la tarea de aprendizaje.
ORGANIGRAMA DE UNA COCINA IDEAL:
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CHEF