Nueva Carta , nuevo concepto de platillos
enfocados a la cocina mexicana
contemporánea
Propuso: Oscar Osornio
Beneficios:
Otorgar a nuestros comensales platillos actuales, ricos y de precios competitivos.
Al igual que darnos a conocer como un restaurante de altura.
Lavado y mantenimiento de las sombrillas
ANTES
Propuso: Yolanda Mora
Beneficio:
Mejorar la imagen e higiene del area de sombrillas
DESPUÉS
Cambio de estaciones en
Alcatraces para los meseros
Beneficio:
Mejorar el servicio de meseros a los clientes en Alcatraces
Limpieza profunda y desinfección.
Limpieza de cámaras.
Antes
Despues
Propuso: David Arellano
Beneficio:
Limpieza y mejor higiene en area cocina.
Estación de huevos los domingos en
Alcatraces para un mejor servicio.
Despues
Propuso: Lucia Serrano
Beneficio:
Acomodo de estacion para mejor servicio a clientes
Mejorar el área de Lapa Lapa
Antes
Propuso: Lucía Serrano
Beneficio:
Se mejoro la imagen.
Despues
Definir las estrategias de operación en
atenciones VIP`S y estandarizar.
Propuso: Pablo Corona
Beneficio:
Estandarizar las atenciones VIP´S en Ay B y Grupos
Riego de áreas verdes en la tarde.
Rol vespertino de Departamento de Jardinería
DESPUÉS
Beneficio:
Mejor mantenimiento del pasto por la tarde noche
Organización y orden del almacén
Mejor Iluminación.
Despues
Beneficio:
Mejor acomodo de mercancia y eficiencia al organizar
VOTA POR EL MEJOR PROYECTO
1. MAYOR IMPACTO AL CLIENTE
2. TRABAJO EN EQUIPO
3. CREATIVIDAD EN EL APROVECHAMIENTO DE
LOS RECURSOS
4. MAYOR BENEFICIO AL COLABORADOR.
RECONOCIENDO LOS MEJORES PROYECTOS
Cambiar los aparatos
telefonicos de las
habitaciones. A mas tardar el
31 de agosto. (YOLA)
Se construyo una rampa en el
área de recepción para los
carritos de Golf.
Actualizar la pagina web
(DIETER E IVONNE)
Que se les proporcionen
uniformes presentables
se contrate la plantilla
correspondiente para Ama de
llaves
Limpieza profunda y
desinfeccion.
Aseo
de manos personal. Limpieza
de camaras.
Licuadora, equipo de
cocteleria, refacciones.
PUNTUALIDAD GRAL. (RH)
Stock completo en Bar
Quetzales. Inventario (analizar
la demanda para incrementar)
Ver requisicion completa y
analizar vinos y licores bajo
autorizacion de A y B
Mantto. en cocina (fugas de
gas)
Separación y acomodo de la
manteleria para su lavado y
recepción con rapidez y
control de entradas y salidas.
(LUCIA)
Arreglo de ventanales
restaurante Alcatraces
Estación de huevos los
domingos en Alcatraces para
un mejor servicio.
Mejorar el area de Palapa
Formato interno de
comentarios de los meseros
y/o colaboradores (RH)
Nueva carta, definir conceptos,
nuevas creaciones autenticas,
estandarizar platillos
Capacitacion
Organizar utencilios, parrillas,
pintar campana.
Mantto. en refrigeradores de
cocina
analisis de precios (DIETER)
Programa de apoyo de Bell
Boys para bajar a los clientes a
Veranda
Lavado y reparación de
sombrillas de alberca
Cambio de estaciones en
Alcatraces para los meseros
Definir la estrategia de
operación. En Atenciones
VIP`S y estandarizar. (PABLO)
presentar programa de mantto
correctivo. (ROGELIO)
Cotización para riego por
aspercion en jardineria.
Riego de areas verdes en la
tarde.
Rol
vespertino de Depto. de
Jardineria
Organización y orden del
almacen.
Mejor
iluminacion
Un practicante para
contabilidad
Mejor atencion a proveedores
agilizando pagos (DIETER)
Se acondiciono una bodega
para roperia de productos
quimicos y amenidades
Reubicar el área de basura y la
programación para que las
áreas de mantto, jardineria y
roperia tiren la basura
correspondiente.
DIETER
Y ahora… ¿qué sigue?
¿Cómo podremos atender las
necesidades de nuestros
clientes con la velocidad,
calidad y servicios esperado?
… y en constante crecimiento
… la diferencia la hacemos nosotros…
Comprometidos, responsables, con
capacidad para tomar decisiones rápidas,
efectivas, correctas y enfocadas al cliente…
…sin perder de vista a la empresa
INDICADOR
Es un número que nos indica que tan lejos o cerca
estamos de la meta para poder saber si lo que estamos
haciendo está logrando resultados.
MEDIR
Nos ayuda a mejorar…
• INDICADORES
¿Qué VAMOS A MEDIR?
+100:
Lo mejor que puede pasar
0
Donde estamos ahora
-100
Lo peor que puede pasar
Lo mejor
100
80
80
60
55
40
AQUÍ
ESTAMOS
40
30
20
25
10
0
-20
-20
-40
-60
Lo peor
-80
-100
S erie1
Lunes
M artes
M ierc oles
Jueves
V iernes
S ábado
Dom ingo
40
55
30
-20
10
80
25
Ticket Promedio : lo que vendemos $ entre
el número de clientes .
$500 / 5 clientes
Ticket Promedio: ?
Número de comensales: el número de
personas que atendemos en cada turno (no de
grupos)
Desayunos
Comida/ Cena
GRAFICAS DE MEDICIÓN
80
60
40
20
0
-20
-40
-60
-80
-100
-120
Ticket Promedio
Pax Promedio
GRAFICAS DE MEDICIÓN
200
150
100
50
Lunes 10
Martes 11
Miercoles 12
Jueves 13
Viernes 14
(50)
(100)
(150)
Ticket Promedio
Pax Promedio
Sábado 15
Domingo 16
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