“Fitoquímicos y Antioxidantes:
¿Por qué sólo bajo la forma de
alimentos?
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos,
INTA, Universidad de Chile
Email: [email protected]
15-10-2008
NUTRICIÓN - SALUD - SIGLO XXI
“FACTOR MÁS IMPORTANTE PARA LA
CONSERVACIÓN DE LA SALUD”
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS
ALIMENTOS QUE DECIDAMOS INGERIR
COMPOSICIÓN QUÍMICA
DE LOS ALIMENTOS
SALUD
FACTORES DE
PROTECCIÓN
INGESTA DE ALIMENTOS RICOS
EN: FIBRAS SOL/INSOL, AC.
GRASOS MONO/POLI-INSAT,
VITAMINAS, PRE/PROBIÓTICOS,
MICRO/MACRO-MINERALES.
ENFERMEDAD
FACTORES DE
RIESGO
INGESTA DE ALIMENTOS CON
ALTO CONTENIDO SODIO,
COLESTEROL, GRASAS SAT/ TRANS
AZÚCARES, PERÓXIDOS, RESIDUOS
TOXICOS, METALES-PESADOS.
NATURALEZA O COMPOSICIÓN QUÍMICA
DE LOS ALIMENTOS
SALUD
FACTORES DE
PROTECCIÓN
INGESTA DE ALIMENTOS CON
ALTO CONTENIDO COMPUESTOS:
FITOQUÍMICOS
ENFERMEDAD
FACTORES DE
RIESGO
INGESTA DE ALIMENTOS CON
ALTO CONTENIDO SODIO,
COLESTEROL, GRASAS SAT/ TRANS
AZÚCARES, PERÓXIDOS, RESIDUOS
TOXICOS, METALES-PESADOS.
FITOQUÍMICOS
(FITO=PLANTA)
- En las plantas comestibles cumplen funciones:
fitoprotectores, antimicrobianos, antifúngicos, disuadir
diversos depredadores.
- Presentan estructura química muy diversa.
FITOQUÍMICOS
- Compuestos bioactivos (capaces de modificar
sistemas biológicos). Mayoría no son nutrientes.
-Tras su ingesta, bajo la forma de los alimentos que
los contienen, promueven en el organismo
acciones biológicas potencialmente conducentes
a un beneficio para la salud.
FRUTAS, VERDURAS, LEGUMBRES, CEREALES: FUENTES
PRIMARIAS DE FITOQUÍMICOS EN NUESTRA DIETA.
FITOQUÍMICOS
FITOQUÍMICOS: PRINCIPALES
PRESENTES EN DIETA HUMANA
(8/>5000)
- GLUCOSINOLATOS
- FRUCTO-OLIGOSAC.
- ORGANO-AZUFRADOS
- MONOTERPENOS
- ESTERO/ESTANOLES
- TOCOTRIENOLES
- CAROTENOIDES
- POLIFENOLES
una gran cantidad de FQ no estarían definidos aún
FITOQUÍMICOS: PRINCIPALES
PRESENTES EN DIETA HUMANA
(8/>5000)
- GLUCOSINOLATOS
- FRUCTO-OLIGOSAC.
- ORGANO-AZUFRADOS
- MONOTERPENOS
- ESTERO/ESTANOLES
- TOCOTRIENOLES
- CAROTENOIDES
- POLIFENOLES
una gran cantidad de FQ no estarían definidos aún
FITOQUÍMICOS: PRINCIPALES
PRESENTES EN DIETA HUMANA
(8/>5000)
- GLUCOSINOLATOS
- FRUCTO-OLIGOSAC.
- ORGANO-AZUFRADOS
- MONOTERPENOS
- ESTERO/ESTANOLES
- TOCOTRIENOLES
- CAROTENOIDES
- POLIFENOLES
una gran cantidad de FQ no estarían definidos aún
FITOQUÍMICOS: PRINCIPALES
PRESENTES EN DIETA HUMANA
(8/>5000)
- GLUCOSINOLATOS
- FRUCTO-OLIGOSAC.
- ORGANO-AZUFRADOS
- MONOTERPENOS
- ESTERO/ESTANOLES
- TOCOTRIENOLES
- CAROTENOIDES
- POLIFENOLES
una gran cantidad de FQ no estarían definidos aún
FITOQUÍMICOS: PRINCIPALES
PRESENTES EN DIETA HUMANA
(8/>5000)
- GLUCOSINOLATOS
- FRUCTO-OLIGOSAC.
- ORGANO-AZUFRADOS
- MONOTERPENOS
- ESTERO/ESTANOLES
- TOCOTRIENOLES
- CAROTENOIDES
- POLIFENOLES
una gran cantidad de FQ no estarían definidos aún
FITOQUÍMICOS: PRINCIPALES
PRESENTES EN DIETA HUMANA
(8/>5000)
- GLUCOSINOLATOS
- FRUCTO-OLIGOSAC.
- ORGANO-AZUFRADOS
- MONOTERPENOS
- ESTERO/ESTANOLES
- TOCOTRIENOLES
- CAROTENOIDES
- POLIFENOLES
una gran cantidad de FQ no estarían definidos aún
FITOQUÍMICOS: PRINCIPALES
PRESENTES EN DIETA HUMANA
(8/>5000)
- GLUCOSINOLATOS
- FRUCTO-OLIGOSAC.
- ORGANO-AZUFRADOS
- MONOTERPENOS
- ESTERO/ESTANOLES
- TOCOTRIENOLES
- CAROTENOIDES
- POLIFENOLES
una gran cantidad de FQ no estarían definidos aún
FITOQUÍMICOS: PRINCIPALES
PRESENTES EN DIETA HUMANA
(8/>5000)
- GLUCOSINOLATOS
- FRUCTO-OLIGOSAC.
- ORGANO-AZUFRADOS
- MONOTERPENOS
- ESTERO/ESTANOLES
- TOCOTRIENOLES
- CAROTENOIDES
- POLIFENOLES
una gran cantidad de FQ no estarían definidos aún
FITOQUÍMICO (1/8)
GLUCOSINOLATOS
(ISOTIOCIANATOS, INDOL-3-CARBINOL, DITIOL-TIONAS).
Mirosinasa
Sulforafano
RUPT. MEC. vs TEMP.
Estructuras de Isotiocianatos en alimentos
FUENTES
ALIMENTARIAS
CRUCÍFERAS CRUDAS (BRÓCCOLI,
BRUCELAS, REPOLLO, COLIFLOR,
RÁBANO, BERRO)
FITOQUÍMICO (2/8)
ORGANO-AZUFRADOS
CH2=CH-CH2-S-CH2-CH=CH2
DIALILDISÚLFIDO
RUPT. MEC. vs TEMP.
Aliínasa
ALIÍNA
ALICINA
2,5-4,5 mg/g
6-14 mg/g
S-ALIL-CISTÉINA
2-6 mg/g g-glutS-allylcysteine
FUENTES
ALIMENTARIAS
LILIÁCEAS (AJO, CEBOLLA,
PUERROS) Y CRUCÍFERAS
FITOQUÍMICO (3/8)
ESTEROL/ESTANOLES
LDL / ABS. INTEST. COL
> 0,8 g/día
COLESTEROL
SITOSTEROL
SITOSTANOL
FUENTES
ALIMENTARIAS
SEMILLAS DE SOJA, SÉSAMO;
GIRASOL; VEGETALES AMARILLOS
(ZANAHORIA, CALABAZA)
FITOQUÍMICO (4/8)
CAROTENOIDES
(PPALES PIGMENTOS COLOREADOS; SE HAN
iDENTIFICADO > 600 EN LA NATURALEZA)
Unidad Isopreno
FUENTES ALIMENTARIAS
ZANAHORIAS, CAMOTE, MELÓN;
TOMATE; ESPINACA, LECHUGA, ACELGA,
MANGO, MAÍZ, NECTARIN, PAPAYA
b- CAROTENO
pro-Vit. A
Múltiples dobles enlaces confieren prop. absorción visible y color
LUTEÍNA
ZEAXANTINA
LICOPENO
a-b-caroteno/criptoxant., pro-vitamina A Luteína y Zeax. conc. en mácula de retina, Prevención de Degenerac. Macular. Licopeno, prevención Ca prostata.
FITOQUÍMICO (5/8)
FRUCTO-OLIGOSAC.
- INULINA
terminal)
(cadenas fructosa de variado largo c/Fru
y OLIGOFRUCTOSA (cadenas más cortas
de fructosa con Glu o Fru terminal).
AMBOS SON FIBRA DIETARIA: CHO AISLADOS, NO DIGERIBLES, BIOACTIVOS
FUENTES ALIMENTARIAS
TRIGO, CEBOLLA, PLÁTANO, AJO,
ACHICORIA, ALCACHOFA JERUSALEM.
FITOQUÍMICO (6/8)
MONOTERPENOS
PIEL CÍTRICOS, CEREZAS, MENTA
VERDE; ACEITES ESCENCIALES DE
CÍTRICOS, CLAVO DE OLOR.
UNIDAD ISOPRENO
LIMONENO
GERIANOL
(ROSE
Gerianol (Rose
oil) OIL)
EUGENOL
Eugenol
(CLAVO OLOR)
a-Terpineol(PINE
(Pine
oil)
a-TERPINEOL
OIL)
FUENTES
ALIMENTARIAS
FITOQUÍMICO (7/8)
TOCOTRIENOLES (a, b, D, g)
JUNTO A LOS TOCOFEROLES CONFORMAN LA FAMILIA DE LA VIT E
FUENTES
ALIMENTARIAS
ACEITES DE PALMA Y COCO, CEREALES
INTEGRALES (AVENA, CEBADA,
CENTENO, ARRÓZ, TRIGO)
R1
R2
R3
TIPO
R1
R2
R3
alfa Tocotrienol
Me
Me
Me
beta Tocotrienol
Me
H
Me
gama Tocotrienol
Me
Me
H
delta Tocotrienol
Me
H
H
http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/vitamins/vitaminE/
FITOQUÍMICO (8/8)
POLIFENOLES
FLAVONOIDES
Nucleo Flavonoideo
Resveratrol
(Estilbeno)
NO-FLAVONOIDES
FUENTES
ALIMENTARIAS
BERRIES, MANZANAS,
GRANADAS, CIRUELAS, POMELOS,
ALCAHOFAS, PIMIENTOS,
PAPAS, POROTOS, ESPINACA.
¿POR QUÉ SON DE INTERÉS?
FITOQUÍMICOS
- GLUCOSINOLATOS
- FRUCTO-OLIGOSAC.
- ORGANO-AZUFRADOS
- MONOTERPENOS
- ESTERO/ESTANOLES
- TOCOTRIENOLES
- CAROTENOIDES
- POLIFENOLES
FITOQUÍMICOS
EN ALIMENTOS
ACCIONES
BIOLÓGICAS
REDUCCIÓN RIESGO RELATIVO
DESARROLLO ENFERMEDADES
CRÓNICAS NO-TRANSMISIBLES
GLUCOSINOLATOS
FRUCTO-OLIGOSAC
TOCOTRIENOLES
ORGANO-AZUFRADOS
FITOQUÍMICOS
ESTERO/ESTANOLES
MONOTERPENOS
POLIFENOLES
CAROTENOIDES
(FQ)
CÁNCER
NEURODEGEN.
CARDIOVASC
DIABETES
INFLAMATORIAS
FASES DESARROLLO CÁNCER
Tumor Maligno
E+
E+E+
Iniciacion
Expansion
Clonal
(Muta-/Epi-génesis)
Apoptosis
E+ Electrófilos (carcinógenos)
RONS (Radicales Libres)
TPA Promotores Tumorales
Progresión
CÁNCER
RR DESARROLLO CÁNCER
Tumor Maligno
E+ E+
RONS
Iniciacion
Expansion
Clonal
(Muta-/Epi-génesis)
Progresión
CÁNCER
Apoptosis
FQ FQ FQ
FQ
FQ
FQ
NIVELES DE ACCION RELEVANTES
RR DESARROLLO CÁNCER
PREVENIR MUTACIONES
ADN INDUCIDAS POR
RADICALES LIBRES
INH. ENZ. FASE I
INDUCCIÓN ENZ.
DETOXIFIC. FASE II
(Bloqueo Activ.
Carcinógenos)
(conjug. GSHpx, CAT,
SOD)
FQ
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
/ ATRAPADORA DE
RADICALES LIBRES
INDUCCIÓN EXPRESIÓN
GENES SUPRESORES
TUMORALES
INH. ADHESIÓN
INVASIÓN CELULAR
INHIB. EXPRESIÓN
ONCOGENES
MODULAC./ INHIB.
TRADUCCIÓN DE
SEÑALES
REGULAC. METAB.
HORM. ESTEROIDALES
INDUCCIÓN DE
APOPTOSIS Y
ARRESTO CICLO
CELULAR
INHIBICIÓN PROLIFER.
Y/O DIFERENCIACIÓN
CELULAR
AUMENTO
RESPUESTA INMUNE
ACCIONES ANTIANGIOGÉNICAS
RR DESARROLLO CÁNCER
PREVENIR
MUTACIONES INHIB.
FORMACIÓN/ UNIÓN
ELECTRÓFILOS ADN
INDUCCIÓN EXPRESIÓN
GENES SUPRESORES
TUMORALES
INH. ADHESIÓN
INVASIÓN CELULAR
INH. ENZ. FASE I
INDUCCIÓN ENZ.
DETOXIFIC. FASE II
(Bloqueo activ.
Carcinógenos)
(conjug. GSHpx, CAT,
SOD)
FQ
INHIB. EXPRESIÓN
ONCOGENES
MODULAC./ INHIB.
TRADUCCIÓN DE
SEÑALES
REGULAC. METAB.
HORM. ESTEROIDALES
INDUCCIÓN DE
APOPTOSIS Y
ARRESTO CICLO
CELULAR
INHIBICIÓN PROLIFER.
Y/O DIFERENCIACIÓN
CELULAR
AUMENTO
RESPUESTA INMUNE
ACCIONES ANTIANGIOGÉNICAS
RR DESARROLLO CÁNCER
PREVENIR
MUTACIONES ADN
RADICALES LIBRES
INH. ENZ. FASE I
(Bloqueo Activ.
Carcinógenos)
(conjug. GSHpx, CAT,
SOD)
FQ
ACTIV. ANTIOXIDANTE
/ ATRAPADORA DE
RADICALES LIBRES
MODULAC. SIST.
TRADUCCIÓN DE
SEÑALES
INDUCCIÓN EXPRESIÓN
GENES SUPRESORES
TUMORALES
INH. ADHESIÓN
INVASIÓN CELULAR
INDUCCIÓN ENZ.
DETOXIFIC. FASE II
INHIB. EXPRESIÓN
ONCOGENES
REGULAC. METAB.
HORM. ESTEROIDALES
ACCIONES ANTIANGIOGÉNICAS
INDUCCIÓN DE
APOPTOSIS Y
ARRESTO CICLO
CELULAR
INHIBICIÓN PROLIFER.
Y/O DIFERENCIACIÓN
CELULAR
AUMENTO
RESPUESTA INMUNE
RR DESARROLLO CÁNCER
PREVENIR
MUTACIONES ADN
RADICALES LIBRES
INH. ENZ. FASE I
(Bloqueo Activ.
Carcinógenos)
INDUCCIÓN ENZ.
DETOXIFIC. FASE II
(conjug. GSHpx, CAT,
SOD)
FQ
ACTIV. ANTIOXIDANTE
/ ATRAPADORA DE
RADICALES LIBRES
MODULAC. SIST.
TRADUCCIÓN DE
SEÑALES
INDUCCIÓN EXPRESIÓN
GENES SUPRESORES
TUMORALES
INHIB. EXPRESIÓN
ONCOGENES
INH. ADHESIÓN
INVASIÓN CELULAR
REGULAC. METAB.
HORM. ESTEROIDALES
ACCIONES ANTIANGIOGÉNICAS
INDUCCIÓN DE
APOPTOSIS Y
ARRESTO CICLO
CELULAR
INHIBICIÓN PROLIFER.
Y/O DIFERENCIACIÓN
CELULAR
AUMENTO
RESPUESTA INMUNE
RR DESARROLLO CÁNCER
ACTIV. ANTIOXIDANTE:
PREVENCIÓN MUTACIONES
A ADN INDUCIDAS POR
RADICALES LIBRES
INH. ENZ. FASE I
INDUCCIÓN ENZ.
DETOXIFIC. FASE II
(Bloqueo Activ.
Carcinógenos)
(conjug. GSHpx, CAT,
SOD)
FQ
PREVENCIÓN
FORMACIÓN / UNIÓN
ELECTRÓFILOS ADN
INDUCCIÓN EXPRESIÓN
GENES SUPRESORES
TUMORALES
INH. ADHESIÓN
INVASIÓN CELULAR
INHIB. EXPRESIÓN
ONCOGENES
MODULAC./ INHIB.
TRADUCCIÓN DE
SEÑALES
REGULAC. METAB.
HORM. ESTEROIDALES
ACCIONES ANTIANGIOGÉNICAS
INDUCCIÓN DE
APOPTOSIS Y
ARRESTO CICLO
CELULAR
INHIBIR PROLIFER.
Y/O DIFERENCIAC.
CELULAR
AUMENTO RESP.
INMUNE
RR DESARROLLO CÁNCER
ACTIV. ANTIOXIDANTE:
PREVENCIÓN MUTACIONES
A ADN INDUCIDAS POR
RADICALES LIBRES
INH. ENZ. FASE I
INDUCCIÓN ENZ.
DETOXIFIC. FASE II
(Bloqueo Activ.
Carcinógenos)
(conjug. GSHpx, CAT,
SOD)
FQ
PREVENCIÓN
FORMACIÓN / UNIÓN
ELECTRÓFILOS ADN
INDUCCIÓN EXPRESIÓN
GENES SUPRESORES
TUMORALES
INH. ADHESIÓN
INVASIÓN CELULAR
INHIB. EXPRESIÓN
ONCOGENES
MODULAC./ INHIB.
TRADUCCIÓN DE
SEÑALES
REGULAC. METAB.
HORM. ESTEROIDALES
ACCIONES ANTIANGIOGÉNICAS
INDUCCIÓN
APOPTOSIS Y
ARRESTO CICLO
CELULAR
INHIBIR PROLIFER.
Y/O DIFERENCIAC.
CELULAR
AUMENTO RESP.
INMUNE
RR DESARROLLO CÁNCER
ACTIV. ANTIOXIDANTE:
PREVENCIÓN MUTACIONES
A ADN INDUCIDAS POR
RADICALES LIBRES
INH. ENZ. FASE I
INDUCCIÓN ENZ.
DETOXIFIC. FASE II
(Bloqueo Activ.
Carcinógenos)
(conjug. GSHpx, CAT,
SOD)
FQ
PREVENCIÓN
FORMACIÓN / UNIÓN
ELECTRÓFILOS ADN
ACCIONES ANTIANGIOGÉNICAS
INDUCCIÓN EXPRESIÓN
GENES SUPRESORES
TUMORALES
INH. ADHESIÓN
INVASIÓN CELULAR
AUMENTO
RESPUESTA INMUNE
REGULAC. METAB.
HORM. ESTEROIDALES
MODULAC./ INHIB.
TRADUCCIÓN
SEÑALES
INDUCCIÓN DE
APOPTOSIS Y
ARRESTO CICLO
CELULAR
INHIBIR PROLIFER.
CREC. TUMORAL
INHIB. EXPRESIÓN
ONCOGENES
FORMACIÓN (INH. FASE I)
ELIMINAC. (INDUC. FASE II)
CARCINÓGENOS
GLUCOSINOLATOS
ORGANO-AZUFRADOS
POLIFENOLES
MONOTERPENOS
MUTACIONES ADN POR
RADICALES LIBRES
POLIFENOLES
ORGANO-AZUFRADOS
CAROTENOIDES
MONOTERPENOS
CÁNCER
PROLIFERACION
Y/O DIFER. CEL.
GLUCOSINOLATOS
POLIFENOLES
ORGANO-AZUFRADOS
FRUCTO-OLIGOSAC
APOPTOSIS ARREST
CICLO CEL.
POLIFENOLES
MOD. TRADUCCIÓN
SEÑALES
BACT./VIRUS
EXPR. ONCOGENES
EXPRES. GENES
TUMOR-SUPRESOR
ORGANO-AZUFRADOS
POLIFENOLES
POLIFENOLES
GLUCOSINOLATOS
ORGANO-AZUFRADOS
FQ pueden reducir RR Cáncer Mec. Múltiples/ Complementarios/ Aditivos/ Sinérgicos/ Potenciación
FORMACIÓN (INH. FASE I)
ELIMINAC. (INDUC. FASE II)
CARCINÓGENOS
GLUCOSINOLATOS
ORGANO-AZUFRADOS
POLIFENOLES
MONOTERPENOS
MUTACIONES ADN POR
RADICALES LIBRES
POLIFENOLES
ORGANO-AZUFRADOS
CAROTENOIDES
MONOTERPENOS
CÁNCER
PROLIFERACION
Y/O DIFER. CEL.
GLUCOSINOLATOS
POLIFENOLES
ORGANO-AZUFRADOS
FRUCTO-OLIGOSAC
APOPTOSIS ARREST
CICLO CEL.
POLIFENOLES
MOD. TRADUCCIÓN
SEÑALES
EXPR. ONCOGENES
EXPRES. GENES
TUMOR-SUPRESOR
POLIFENOLES
GLUCOSINOLATOS
ORGANO-AZUFRADOS
BACT/VIRUS
ORGANO-AZUFRADOS
POLIFENOLES
RR DESARROLLO ENF.
CARDIOVASCULARES
FORMACIÓN ATERÓMAS
Apo-B-100
ARTERIOESCLEROSIS
RONS
RONS
RONS
LDL
ATEROGÉNESIS
OXID. LDL
ALTERAC.
REGULAC.
P. ARTER.
DISFUNCIÓN
ENDOTEL.
HIPER
AGREG.
PLAQUET
RR DESARROLLO ENF.
CARDIOVASCULARES
FORMACIÓN ATERÓMAS
Apo-B-100
ARTERIOESCLEROSIS
RONS
ATEROGÉNESIS
OXID. LDL
ALTERAC.
REGULAC.
P. ARTER.
DISFUNCIÓN
ENDOTEL.
HIPER
AGREG.
PLAQUET
FQ
FQ
RONS
RONS
LDL
FQ
FQ FQ
FQ
NIVELES DE ACCION RELEVANTES
RR DESARROLLO ECV
ACTIV. ANTIOXIDANTE
(ATRAPA R·)
VELOC. OXIDAC. LDL*
QUELANTES DE METALES
ACCIÓN ANTIOXIDANTE
ESTRÉS ISQUEM-REPERF.
DAÑO OXID. CELULAR
INH. FACT. (ICAM-1)
ADHESIÓN CELULAR
HDL
INH PROLIFER.
CELULAS
ENDOTELIALES
ACCIONES VASODILATADORAS
PRODUCCIÓN NO;
PRODUCC. O2·-
FQ
INHIB ENZIMAS
PRO-INFLAMATORIAS
PRO-OXIDANTES
(NOX, PGS, MPO,
COX2, 5-LPO, XO)
ANTIBACTERIA
ANTIVIRALES
INH. MECANISMOS
AGREGACIÓN
PLAQUETARIA ( PAF)
ACTIV. ANTI-ANGIOGÉNICA
VEGF/ (CEL-ENDOT)
MMP-2 (CEL-MUSC)
RR DESARROLLO ECV
ACTIV. ANTIOXIDANTE
ACCIONES VASODILATADORAS
PRODUCCIÓN NO;
PRODUCC. O2·-
QUELANTES DE METALES
VELOC. OXIDAC. LDL*
ACCIÓN ANTIOXIDANTE
ESTRÉS ISQUEM-REPERF.
DAÑO OXID. CELULAR
INH. FACT. (ICAM-1)
ADHESIÓN CELULAR
HDL
INH PROLIFER.
CELULAS
ENDOTELIALES
FQ
INHIB ENZIMAS
PRO-INFLAMATORIAS
PRO-OXIDANTES
(NOX, PGS, MPO,
COX2, 5-LPO, XO)
ANTIBACTERIA
ANTIVIRALES
INH. MECANISMOS
AGREGACIÓN
PLAQUETARIA ( PAF)
ACTIV. ANTI-ANGIOGÉNICA
VEGF/ (CEL-ENDOT)
MMP-2 (CEL-MUSC)
RR DESARROLLO ECV
PRESIÓN ARTERIAL
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
(ATRAPA ERON)
(ACC VASODILAT)
VELOC. OXIDAC. LDL*
PROD. NO·
QUELANTES DE METALES
ACCIÓN ANTIOXIDANTE
ESTRÉS ISQUEM-REPERF.
DAÑO OXID. CELULAR
INH. FACT. (ICAM-1)
ADHESIÓN CELULAR
HDL
INH PROLIFER.
CELULAS
ENDOTELIALES
FQ
INHIB ENZIMAS
PRO-INFLAMATORIAS
PRO-OXIDANTES
(NOX, PGS, MPO,
COX2, 5-LPO, XO)
PROD. O2·-
ANTIBACTERIA
ANTIVIRALES
INH. MECANISMOS
AGREGACIÓN
PLAQUETARIA ( PAF)
ACTIV. ANTI-ANGIOGÉNICA
VEGF/ (CEL-ENDOT)
MMP-2 (CEL-MUSC)
RR DESARROLLO ECV
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
(ATRAPA ERON)
VELOC. OXIDAC. LDL*
QUELANTES DE METALES
ACCIÓN ANTIOXIDANTE
ESTRÉS ISQUEM-REPERF.
DAÑO OXID. CELULAR
INH. FACT. (ICAM-1)
ADHESIÓN CELULAR
PERFIL LIPIDICO
LDL
(INH. HMGR)
HDL
ACCIONES VASODILATADORAS
PRODUCCIÓN NO;
PRODUCC. O2·-
FQ
ANTIBACTERIA
ANTIVIRALES
INH. MECANISMOS
AGREGACIÓN
PLAQUETARIA ( PAF)
INHIB ENZIMAS
PRO-INFLAMATORIAS
ACTIV. ANTI-ANGIOGÉNICA
PRO-OXIDANTES
VEGF/ (CEL-ENDOT)
(NOX, PGS, MPO,
MMP-2 (CEL-MUSC)
COX2, 5-LPO, XO)
INH PROLIFER. CELULAS
ENDOTELIALES
RR DESARROLLO ECV
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
(ATRAPA ERON)
VELOC. OXIDAC. LDL*
QUELANTES DE METALES
ACCIÓN ANTIOXIDANTE
ESTRÉS ISQUEM-REPERF.
DAÑO OXID. CELULAR
INH. FACT. (ICAM-1)
ADHESIÓN CELULAR
HDL
INH PROLIFER.
CELULAS
ENDOTELIALES
ACCIONES VASODILATADORAS
PRODUCCIÓN NO;
PRODUCC. O2·-
FQ
ANTIBACTERIANA
ANTIVIRALES
INFLAMACIÓN
ENZ. PRO-INFLAM
ENZ. PRO-OXID.
(NOX, PGS, MPO, COX2, 5-LPO, XO)
INH. MECANISMOS
AGREGACIÓN
PLAQUETARIA ( PAF)
ACTIV. ANTI-ANGIOGÉNICA
VEGF/ (CEL-ENDOT)
MMP-2 (CEL-MUSC)
RR DESARROLLO ECV
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
(ATRAPA ERON)
VELOC. OXIDAC. LDL*
ACCIONES VASODILATADORAS
PRODUCCIÓN NO;
PRODUCC. O2·-
QUELANTES DE METALES
ACCIÓN ANTIOXIDANTE
ESTRÉS ISQUEM-REPERF.
DAÑO OXID. CELULAR
INH. FACT. (ICAM-1)
ADHESIÓN CELULAR
HDL
INH PROLIFER.
CELULAS
ENDOTELIALES
FQ
INHIB ENZIMAS
PRO-INFLAMATORIAS
PRO-OXIDANTES
(NOX, PGS, MPO,
COX2, 5-LPO, XO)
ANTIBACTERIANA
ANTIVIRALES
AGREGACIÓN
PLAQUETARIA
( PAF)
ACTIV. ANTI-ANGIOGÉNICA
VEGF/ (CEL-ENDOT)
MMP-2 (CEL-MUSC)
ACTIV. ANTIOXIDANTE
PRESIÓN ARTERIAL
(ATRAPA R·)
(ACC VASODILAT)
VELOC. OXIDAC. LDL
POLIFENOLES
CAROTENOIDES
ORGANO-AZUFRADOS
MONOTERPENOS
PROD. NO·
POLIFENOLES
MONOTERPENOS
ECV
AGREGACIÓN
PLAQUETARIA
( PAF)
INFLAMACIÓN
ENZ. PRO-INFLAM
ENZ. PRO-OXID.
(NOX, PGS, MPO, COX2, 5-LPO, XO)
POLIFENOLES
FRUCTO-OLIGOSAC
PROD. O2·-
PERFIL LIPIDICO
LDL
ORGANO-AZUFRAD.
POLIFENOLES
HDL
ORGANO-AZUFRADOS
ESTEROLES/TANOLES
POLIFENOLES
TOCOTRIENOLES
MONOTERPENOS
BACT./VIRUS
ORGANO-AZUFRADOS
POLIFENOLES
FRUCTO-OLIGOSAC
Diversos FQ pueden reducir RR ECV través múltiple mec. complementarios
ACTIV. ANTIOXIDANTE
PRESIÓN ARTERIAL
(ATRAPA R·)
(ACC VASODILAT)
VELOC. OXIDAC. LDL
PROD. NO·
POLIFENOLES
MONOTERPENOS
POLIFENOLES
CAROTENOIDES
ORGANO-AZUFRADOS
MONOTERPENOS
ECV
AGREGACIÓN
PLAQUETARIA
( PAF)
INFLAMACIÓN
ENZ. PRO-INFLAM
ENZ. PRO-OXID.
(NOX, PGS, MPO, COX2, 5-LPO, XO)
POLIFENOLES
FRUCTO-OLIGOSAC
PROD. O2·-
PERFIL LIPIDICO
LDL
HDL
ORGANO-AZUFRADOS
ESTEROLES/TANOLES
POLIFENOLES
TOCOTRIENOLES
MONOTERPENOS
ORGANO-AZUFRAD.
POLIFENOLES
BACT./VIRUS
ORGANO-AZUFRADOS
POLIFENOLES
FRUCTO-OLIGOSAC
*
POLIFENOLES
FLAVONOIDES
NO-FLAVONOIDES
1. ANTOCIANIDINAS
ÁLCOHOLES MONOFENÓLICOS
(HIDROXITIROSOL)
2. FLAVANOLES
ACIDOS FENÓLICOS SIMPLES
3. FLAVANONAS
4. FLAVONOLES
5. FLAVONAS
6. ISOFLAVONAS
DERIV. ÁCIDO BENZOICO: GALICO,
PROTOCATETICO, VANILICO, p-HOBENZOICO, Y DERIV. ÁCIDO CINÁMICO:
FERÚLICO, CAFEICO, CLOROGÉNICO,
p-CUMÁRICO.
ESTILBENOS (RESVERATROL)
FLV aprox. 2/3 ingesta dietaria de PFT
RECONOCIDA BIOACTIVIDAD YABUNDANCIA EN LA DIETA HUMANA
FLAVONOIDES
1.
ANTOCIANIDINAS
2.
FLAVANOLES
3.
FLAVANONAS
4.
FLAVONOLES
5.
FLAVONAS
6.
ISOFLAVONAS
Nucleo Flavonoideo
ESTRUCTURA C6-C3-C6
Estruc. consiste 2 anillos aromáticos unidos por un heterociclo con oxígeno. FLAV en alimentos mayormente como conjugados
(glicosilados o esterificados) pero son convertidos (procesamiento alimentos/a nivel intestinal) en Agliconas
FLAVONOIDES:
SUBCLASE 1/6
ANTOCIANIDINAS
CONFIEREN COLOR AZUL Y ROJO
CIANIDINA
MALVIDINA
PEONIDINA
PETUNIDINA
DELFINIDINA
PELARGONIDINA
ANTOCIANINAS (GLICOSILADAS)
ESTRUCTURA
PRINCIPALES
FUENTES DIETARIAS
BERRIES (MORA, FRAMBUESA,
ARÁNDANO, FRUTILLA) UVA
ROSADA, MANZANA ROJA,
BERENJENA, BETARRAGA
FLAVONOIDES:
SUBCLASE 2/6
FLAV ANOLES
MONOMEROS (CATEQUINAS):
CATEQUINA
EPICATEQUINA
EPIGALOCATEQUINA
EPICATEQUINGALATO
EPI-GALOCATEQUINGALATO
DIMEROS Y POLÍMEROS:
TEAFLAVINAS
TEARRUBIGINS
PROCIANIDINAS
ESTRUCTURAS
PRINCIPALES
FUENTES
DIETARIAS
CATEQUINAS: TÉ VERDE,
CACAO, MANZANAS, UVAS.
TEAFLAVIN/ TEARRUBIGINAS:
TÉ (NEGRO, OOLONG)
FLAVONOIDES:
SUBCLASE 3/6
ESTRUCTURA
ANONAS
FLAV ANONAS
HESPERETINA
NARINGENINA
ERIODICTIOL
Naringenina, pomelo, es un inhibidor de diversos CYP-450 enz. biotransf.
PRINCIPALES FUENTES
DIETARIAS
CÍTRICOS (NARANJAS, POMELOS,
LIMONES)
FLAVONOIDES:
SUBCLASE 4/6
ONOLES
FLAVONOLES
QUERCETINA
CAMFEROL
MIRICETINA
ISORAMNETINA
ESTRUCTURA
PRINCIPALES FUENTES
DIETARIAS
CEBOLLA AMARILLA, CHALOTAS,
BROCOLI, MANZANAS, BERRIES,
TÉ, OLIVAS, BANANAS, LECHUGAS,
CIRUELAS, VINO TINTO
FLAVONOIDES:
SUBCLASE 5/6
ESTRUCTURA
PRINCIPALES FUENTES
DIETARIAS
PEREJIL, TOMILLO, AJÍ, APIO,
MANZANA,
ORÉGANO
FLAV ONAS
APIGENINA
LUTEOLINA
SUBCLASE 6/6
ISO
ONAS
ISOFLAVONAS
DAIDZEINA
GLICITEÍNA
GENISTEÍNA
FITOESTRÓGENOS
POROTOS SOJA (DERIV.)
Y LEGUMBRES
ALIMENTOS RICOS EN
FLAVONOIDES
ANTOCIANIDINAS
FLAVANOLES
FLAVONOLES
ISOFLAVONAS
RR ENF. CARDIOVASC.
FLAVANONAS
FLAVONAS
ECV: OXIDACIÓN DE LDL - ATEROGÉNESIS
CÉL. ENDOT
LUMEN
ARTERIAL
PLASMA SANGUÍNEO
MONOCITOS
LDL-NAT
INTIMA
DAÑO ENDOT.
IL1-8
MCP-1 / ICAM-1
CEL. ESPUMOSA
M-CSF (+)
(+)
CREC/CAMBIO
FENOTIPO
LDL-MOX OXIDACION
MACROFAGO
LDL-OX
LDL-OX-RECEPTOR
MCP-1 (monocyte chemoattractant protein-1);
ICAM-1 (intercellular adhesion mol-1, involved in binding leukocytes to EC surface).
RR ENF. CARDIOVASC.
MODIF. OXIDAT. LDL
FORMAC. ATEROMAS
CÉL. ENDOT
PLASMA SANGUÍNEO
MONOCITOS
LDL-NAT
FLAV
DAÑO ENDOT.
IL-1-8
MCP-1 / ICAM-1
CEL. ESPUMOSA
FLAV
PF
M-CSF (+)
(+)
CREC/CAMBIO
FENOTIPO
LDL-MOX OXIDACION
FLAV
MACROFAGO
LDL-OX
LDL-OX-RECEPTOR
FLAV
FLAVONOIDES
RR ECV
Favorecen la liberación de OXIDO NÍTRICO (NO·) por parte del
ENDOTELIO VASCULAR, promoviendo efectos:
- VASODILATADORES
- ANTIAGREGANTES
- ANTIADHERENTES MONO/LINFOCITOS
NO·
NO
NO·
O2·-
NO·
NOS
FLAV
NOX
ONOO-
CORRELACIÓN INVERSA ENTRE INGESTA DE (ALIMENTOS RICOS EN)
FLAVONOIDES Y MORTALIDAD POR ENF. CORONARIA (AJUSTADA)
(1993;1995)
2000-2008 : Evidencia controversial atribuíble -en parte- a la dificultad de estimar la ingesta real de FLAV en
ausencia de Bases de Datos de contenidos de FLAV específicos en los diversos alimentos.
Bluberries, raw
DIET, NUTRITION AND THE PREVENTION OF HYPERTENSION AND
CARDIOVASCULAR DISEASES.
Reddy & Katan Public Health Nutrition 7(1A), 167–186 (2004).
CARDIOVASCULAR DISEASES
Flavonoids
EXISTE EVIDENCIA “CONVINCENTE” DE QUE UNA MAYOR INGESTA DE FRUTAS, BERRIES Y VERDURAS,
DISMINUIRÍA EL RIESGO RELAT. DE DESARROLLAR DIVERSAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES.
LOW INTAKE OF FRUITS, BERRIES AND VEGETABLES IS ASSOCIATED WITH EXCESS
MORTALITY IN MEN: THE KUOPIO ISCHAEMIC HEART DISEASE RISK FACTOR (KIHD)
STUDY1.
Rissanen et al. J. Nutr. 133: 199–204 (2003).
MUERTES POR ENFERMEDAD CVD
MUERTES POR TODAS LAS CAUSAS
EN UNA POBLACIÓN DE FINLANDESES DE MEDIANA EDAD, LOS QUINTILES QUE TUVIERON UNA
MAYOR INGESTA DE FRUTAS-BERRIES -VERDURAS MOSTRARON MENORES TASAS DE MUERTE
ACUMULATIVAS, POR CAUSAS CV O MULTIPLES.
EPIDEMIOLOGIC EVIDENCE OF THE PROTECTIVE EFFECT OF FRUIT AND
VEGETABLES ON CANCER RISK.
Riboli & Norat. Am J Clin Nutr 78:559S–69S (2003).
(CANCER RISK)
UN META-ANÁLISIS DE ESTUDIOS “CASO-CONTROL” Y “COHORTE” INDICAN QUE UNA MAYOR
INGESTA DE FRUTAS ESTARÍA ASOCIADO A UN SIGNIFIC. MENOR RIESGO RELATIVO DE
DESARROLLAR CIERTAS FORMAS DE CANCER.
EPIDEMIOLOGIC EVIDENCE OF THE PROTECTIVE EFFECT OF FRUIT AND
VEGETABLES ON CANCER RISK. Riboli & Norat. Am J Clin Nutr 78:559S–69S (2003).
(CANCER RISK)
UN META-ANÁLISIS DE ESTUDIOS “CASO-CONTROL” INDICAN QUE UNA MAYOR
INGESTA DE VERDURAS ESTARÍA ASOCIADO A UN SIGNIFICATIVAMENTE MENOR
RIESGO RELATIVO DE DESARROLLAR CIERTAS FORMAS DE CANCER.
EPIDEMIOLOGIC EVIDENCE OF THE PROTECTIVE EFFECT OF FRUIT AND
VEGETABLES ON CANCER RISK. Riboli & Norat. Am J Clin Nutr 78:559S–69S (2003).
ALIMENTOS RICOS
EN FLAVONOIDES
PREVENCIÓN
ECV
PREVENCIÓN
CÁNCER
VASODILATATORAS
ANTI-HIPERTENSIVAS
QUIMIOPROTECTORAS
PREVENCIÓN CANCER
ANTI-ANGIOGÉNICAS
CONTROL CANCER
INHIBIDORES
PROLIFERACIÓN
TUMORAL
INDUCEN MEC.
DETOXIFICACIÓN
ANTI-FLAMATORIAS
PREVENCIÓN DE ECV
ACTIVIDAD
ANTIOXIDANTE
ANTI-AGREGACIÓN
PLAQUETARIA
PREVENCION TROMBOGENESIS
INHIBIDORES OXID. LDL
ANTI-ATEROGÉNICAS
(ORAC)
Web site: http://www.ars.usda.gov/nutrientdata
November 2007
INNOVA-CHILE
CORFO
CORPORACIÓN
“5-AL-DÍA”
ENTIDAD
EJECUTORA
INTA,
UNIVERSIDA
D DE CHILE
FAO
MINSAL
LATINFOOD
CHILEFOOD
ENTIDADES
ASOCIADAS:
FEDEFRUTA
JUMBO
LIDER
ASOEX
OCTUBRE, 2008
FLAVONOIDES
ANTIOXIDANTE
b-Caroteno(Pro-Vit A)
Astaxantina, Licopeno,
Luteína
Ac. Ascórbico
(Vitamina C)
Tocoferol/Tocotrieno
VITAMINAS
VITAMINAS ANTIOXIDANTES
(b-CAROTENO, a-TOCOFEROL, AC.
ASCORBICO)
¿ES POSIBLE LOGRAR
EL MISMO BENEFICIO
CON SUPLEMENTOS?
2007
A general recommendation to consume
supplements for cancer prevention might
have unexpected adverse effects.
THE PANEL’S
RECOMMENDATIONS
Increasing the consumption of
the relevant nutrients through a
diet rich in fruits, vegetables
and grains is much preferred.
In general, for otherwise healthy people, inadequacy of intake of
nutrients is best resolved by nutrient-dense diets and not by
supplements, as these do not increase consumption of other
potentially beneficial food constituents.
0
0
M I N I S T E R I O D E A G R I C U L T U R A - INTA 2 0 0 8
CONTRIBUCIÓN DE LA POLÍTICA AGRARIA AL CONSUMO DE
FRUTAS Y VERDURAS EN CHILE: UN COMPROMISO CON LA
NUTRICIÓN Y LA SALUD DE LA POBLACIÓN
MARZO 2008
Corporación 5 al Día
Polifenoles Totales (PFT) y Actividad ORAC en diversas Frutas
Polifenoles Totales (PFT) y Actividad Antioxidante en diversas Verduras
VERDURAS
PFT (mg EAG
/g fruta
*
ORAC (micromol eq.
Trolox / g fruta)
ORAC /
[tamaño porción
porción
en g.]
ANTIOXIDANT ACTIVITY OF COMMON FOODS (93 sp.) CATEGORIZED INTO
FOUR GROUPS RANKED BY THEIR ORAC PER SERVING
Wu et al. J. Agric. Food Chem. 52, 4026-4037, 2004
ORAC
(umol TE/serving)
14000-2000
1999-1000
999-500
bean, small red; BLUEBERRIES, wild; bean, red kidney; bean, pinto;
CRANBERRIES;
artichoke
(C);
BLACKBERRIES;
prune;
STRAWBERRIES; RASPBERRIES; Apple, Red Delicious & Granny Smith;
pecan; cherry, sweet; plum, black; potato, russet; potato, russet (C); plum; bean,
black; Apple, Gala; walnut; Apples, Golden Delicious & Fuji; date, Deglet Noor;
pear, Green and Red Anjou cultivars; hazelnut; orange, navel; raisin; fig;
avocado, Haas; broccoli raab (R); cabbage, red (C); potato, red; potato, red (C);
potato, white; pistachio; date, Medjool; bean, navy; grape, red.
asparagus; pea, blackeye; beet; grapefruit, red; potato, white (C); grape, green; pepper, yellow; peach; pepper, orange; mango;
asparagus, (C); apricot; tangerine; cereal, low-fat granola with raisin (K); onion, yellow (C); broccoli raab (C); almond;
pineapple; sweet potato, (C); cereal, squares toasted oatmeal (Q); lettuce, red leaf; sweet potato; radish; pepper, red; eggplant;
cereal, toasted oatmeal (Q); cereal, oat bran (Q)
nectarine; banana; broccoli, (C); onion, red; spinach; cereal, oat bran hot (Q); peanut; onion, yellow; cabbage, red; cereal, oat,
quick 1-min (Q); carrot; cereal, corn flakes Total (GM); kiwifruit; pepper, green; snack, fruit and oatmeal, strawberry (Q);
broccoli; cereal, Original Shredded Wheat (P); pepper, red (C); cereal, instant oatmeal (Q); lettuce, green leaf; cereal, oats old
fashioned (Q); bread, butternut all whole grain wheat; bread, pumpernickel (B); snack, oatmeal raisin cookie (PF); tomato, (C)
LOS BERRIES SON UNA MAGNÍFICA
FUENTE DE ANTIOXIDANTES
MORA
FRAMBUESA
ARANDANO
FRUTILLA
COMMON FOODS (93 sp.) CATEGORIZED INTO FOUR GROUPS RANKED BY
THEIR ORAC (H-ORACFL) PER SERVING
ORAC
(umol TE/serving)
14000-2000
1999-1000
999-500
499-0
bean, small red; blueberry, wild; bean, red kidney; bean, pinto; blueberry, cultivated;
cranberry; artichoke (C); blackberry; prune; strawberry; raspberry; Apple, Red
Delicious & Granny Smith; pecan; cherry, sweet; plum, black; potato, russet; potato, russet
(C); plum; bean, black; Apple, Gala; walnut; Apples, Golden Delicious & Fuji; date,
Deglet Noor; pear, Green and Red Anjou cultivars; hazelnut; orange, navel; raisin; fig;
avocado, Haas; broccoli raab (R); cabbage, red (C); potato, red; potato, red (C); potato,
white; pistachio; date, Medjool; bean, navy; grape, red.
asparagus; pea, blackeye; beet; grapefruit, red; potato, white (C); grape, green; pepper, yellow; peach; pepper, orange; mango;
asparagus, (C); apricot; tangerine; cereal, low-fat granola with raisin (K); onion, yellow (C); broccoli raab (C); almond;
pineapple; sweet potato, (C); cereal, squares toasted oatmeal (Q); lettuce, red leaf; sweet potato; radish; pepper, red; eggplant;
cereal, toasted oatmeal (Q); cereal, oat bran (Q)
nectarine; banana; broccoli, (C); onion, red; spinach; cereal, oat bran hot (Q); peanut; onion, yellow; cabbage, red; cereal, oat,
quick 1-min (Q); carrot; cereal, corn flakes Total (GM); kiwifruit; pepper, green; snack, fruit and oatmeal, strawberry (Q);
broccoli; cereal, Original Shredded Wheat (P); pepper, red (C); cereal, instant oatmeal (Q); lettuce, green leaf; cereal, oats old
fashioned (Q); bread, butternut all whole grain wheat; bread, pumpernickel (B); snack, oatmeal raisin cookie (PF); tomato, (C)
pumpkin; cantaloupe; onion, sweet; cabbage; bread, oatnut (B). corn; cereal, Life (Q); cashews; pepper, green (C); peach,
canned; snack, chewy low-fat cranola bar (Q); macadamia; pea, green and frozen; lettuce, butterhead; honeydew; tomato; corn,
canned; corn, frozen; bread (HC); lettuce, romaine; celery; cauliflower; bean, lima and canned; pea, green and frozen; Brazil nut;
carrot, baby; watermelon; carrot, (C); bean, snap and canned; popcorn, buttered, premium (PS); lettuce, iceberg; pine nuts;
bean, snap and fresh; cucumber, peeled and with peel
Wu et al. J. Agric. Food Chem. 52, 4026-4037, 2004
Flavonoids in foods: Subclasses, Compounds, and Food sources.
Annu. Rev. Nutr. 2004. 24:511–38
POLIFENOLES
FLAVONOIDES
NO FLAVONOIDES
ANTOCIANIDINAS
FLAVANOLES
ÁLCOHOLES
MONOFENÓLICOS
ANTIOXIDANTES
ACIDOS FENÓLICOS
FLAVANONAS
ESTILBENOS
FLAVONOLES
FLAVONAS
ISOFLAVONAS
Contribution of food sources to inulin and oligofructose in American diets.
Moshfegh et al. J. Nutr. 1999;129:1407
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Fitoquimicos