ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
CARMEN GLORIA FRANCO M.
NUTRICIONISTA
UN POCO DE
HISTORIA...
CARMEN GLORIA FRANCO M.
NUTRICIONISTA
• En Chile, la desnutrición
fue derrotada gracias a
políticas materno-infantiles
iniciadas en la década del
40, que tuvieron éxito a
fines de la década del 80.
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NUTRICIONISTA
PERO ...
QUÉ OCURRIO EN CHILE
EN LA DECADA DEL 80?
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DIETA INADECUADA +
INACTIVIDAD FÍSICA
INCREMENTO
EXPLOSIVO DE LA
OBESIDAD EN LA
ÚLTIMA DECADA:
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En los niños que ingresan a primer año básico,
aumentó desde un 6% en hombres y 7% en
mujeres en 1987 a un 17 y 18,6%
respectivamente el 2000.
En las embarazadas que se controlan en los
servicios de salud, la obesidad subió desde un
12 a un 32% en el mismo período.
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En población escolar chilena,
la tendencia muestra que la
obesidad se ha casi
triplicado en varones y
mujeres al comparar
estudios realizados en las
décadas de los ’80 y ’90
(Rev Chil Nutr 1999; 26:
311-5).
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P R E V A L E N C IA S D E B A J O P E S O , S O B R E P E S O
O B E S ID A D E N E S C O L A R E S P R E -P Ú B E R E S
4,5
10,3
1986
10,0
(n = 2 8 1 8 )
11,8
1991
15,6
2,8
15,5
(n = 1 8 5 5 )
18,0
1994
0,0
4,2
2,0
4,0
6,0
8,0
10,0
12,0
14,0
16,0
(n = 1 6 5 1 )
 B a jo P e s o
F u e n te : S . M u zzo ; J . C o rd ero ; R . B u rro w s ;
CARMEN
e n R ev . C h il. N u tr, 2 6 /3:3 1 1
 S o b re p e s o
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NUTRICIONISTA
 O b e s id a d
PREVALENCIA DE OBESIDAD EN
ESCOLARES DE 1er AÑO BÁSICO
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
1987
1990
1993
1996
2000
Niños
Niñas
GLORIA FRANCO
* Peso/Talla > 2 D.E. CARMEN
Referencia
OMS M.
NUTRICIONISTA
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NUTRICIONISTA
TENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) EN
NIÑOS DE 6 A 16 AÑOS EN DIFERENTES PAISES.
% 25
20
15
10
5
0
JAPON
USA
CHILE
(1973 - 1993)
- 2000)
CARMEN(1966
GLORIA
FRANCO M.
NUTRICIONISTA
(1986 - 2000)
TENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) EN
VARONES Y MUJERES PREPUBERES CHILENOS.
30
25
mujeres
varones
20
%
15
10
5
0
1986
1991
1994
1998
Años
CARMEN GLORIA FRANCO M.
Nutrition
NUTRICIONISTA
2004;20:867-872
TENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) EN
VARONES Y MUJERES PUBERES CHILENOS.
20
15
mujeres
varones
%
10
5
0
1986
1991
1994
1998
Años
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Nutrition
NUTRICIONISTA
2004;20:867-872
•Chile está viviendo una
transición epidemiológica
caracterizada por un
incremento de
enfermedades crónicas
relacionadas con una
mala alimentación y
sedentarismo.
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•Ante esta realidad
existe la necesidad de
promover hábitos de
vida saludable, en
particular en la
educación preescolar y
básica.
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¿Es saludable la
alimentación de la
población chilena?
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• Chile es uno de los países de más bajo
consumo de pescado en el mundo: no
más de 7 kilogramos (kg) por habitante
al año en los últimos 30 años, frente a los
75 kg que cada chileno consume al año
en otras carnes (bovinos, cerdos, aves).
En Perú, el consumo de pescado per
cápita es de 22 kg al año, en España la
cifra supera los 30 kg y en Japón
sobrepasa los 50 kg al año.
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NUTRICIONISTA
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• Lo mismo ocurre con las verduras y
frutas: el promedio de consumo
diario en Chile es de 166 gramos
(gr) por habitante, mientras que la
OMS recomienda consumir al
menos 400 gr de vegetales al día.
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DIETA DE LOS CHILENOS
• El tomate, primer producto vegetal aparece
en el lugar número 13 de consumo en la
dieta de los chilenos.
• El quintil de mayor ingreso gasta un 20% de
sus entradas fuera del hogar (“fast food”).
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•El total del consumo de
bebidas refrescantes
en el 2004 se
descompone de la
siguiente forma: 1.481
millones de litros de
bebidas gaseosas;
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• 133 millones de litros de
aguas minerales;
• y 97 millones de litros de
jugos y néctares.
• El consumo per-cápita fue de
109 litros.
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•En tanto, el consumo per
capita de leche alcanzó los
128 litros. Mientras que el
mínimo que recomienda la
Organización Mundial de la
Salud OMS es de 160 litros, lo
que equivale a unos 3 vasos al
día.
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CHILE en el Mundo:
Tercer lugar en consumo per cápita de PAN
(bajo Rusia y Grecia)
Segundo lugar de CONSUMO BEBIDAS
GASEOSAS (AZÚCARES).
Segundo lugar consumo per cápita de
ALCOHOL.
Segundo lugar consumo per cápita de
Cigarrillos en jóvenes
.
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• Investigaciones cualitativas del
Instituto de Nutrición y Tecnología
de los Alimentos, Inta, difundidas en
agosto de 2006 por el diario La
Tercera, revelaron el dramático
cambio alimentario en Chile durante
los últimos 40 años.
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• Según se indica, en Chile se han
instalado hábitos alimentarios
“modernos”, como las bebidas
gaseosas al almuerzo, las pizzas
de fin de semana, o las
hamburguesas preparadas con
apuro por padres con escaso
tiempo para cocinar.
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• Demasiados son los cambios en
los hábitos alimenticios que
nuestro país ha experimentado
en los últimos 30 años. Nos
damos menos tiempo para
comer, consumimos alimentos
de poca variedad nutritiva y
tenemos una inadecuada
distribución de las comidas más
fuertes.
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NUTRICIONISTA
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¿QUÉ HACER
FRENTE A
ESTO?
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¿Prevención o Tratamiento?
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ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
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¿Qué es Alimentación Saludable?
• Es aquella que aporta todos
los nutrientes esenciales y la
energía que cada persona
necesita para mantenerse
sana.
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• La alimentación de los
escolares debe cubrir
adecuadamente los
requerimientos de energía
y nutrientes a fin de:
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• Lograr un óptimo
crecimiento y desarrollo
especialmente en el
adolescente, que se
caracteriza por marcados
cambios en su composición
corporal.
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• También para evitar o
enfrentar oportunamente
cualquier trastorno por
carencia o exceso de
nutrientes...
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EXCESO DE
NUTRIENTES
CARENCIA DE
NUTRIENTES
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Adolescente de 14 años
con anorexia
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Adolescentes con obesidad
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• Y favorecer un estilo de vida
con una alimentación sana y
variada que perdure en etapas
posteriores de la vida y
contribuya a la prevención de
patologías asociadas a la
nutrición.
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¿QUÉ
CARACTERÍSTICAS
TIENE LA
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE ?
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Guías Alimentarias
• Consuma 3 veces al día productos
lácteos y de preferencia descremados
o semidescremados.
• Coma al menos 2 platos de verduras y
3 frutas al día.
• Coma legumbres al menos 2 veces por
semana.
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• Coma pescado al menos 2
veces por semana, cocido al
vapor, horno o a la plancha.
• Prefiera los alimentos de
menor contenido de GS y
Colesterol.
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• MODERE EL CONSUMO DE
AZÚCAR:
Los escolares deben
consumir con moderación el
azúcar y aquellos productos
que la contienen, como
mermeladas, chocolates,
caramelos, pasteles y
bebidas.
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• Estos aportan más
calorías de las que se
necesitan y pocos
nutrientes; favorecen la
obesidad y la aparición de
caries dentales.
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• El consumo exagerado de
azúcar y de productos
azucarados se relaciona
claramente con el
desarrollo de obesidad:
Aumenta el contenido energético de
la dieta, son de gran atractivo
para los escolares y adolescentes,
ya que tienen sabor agradable y
son ampliamente publicitados,
tienen bajo poder de saciedad,
resguardan la oxidación de las
grasas al haber un exceso de
glucógeno disponible.
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EL DESAYUNO ES EL PILAR
FUNDAMENTAL DE LA ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
DESAYUNO IDEAL:
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• IDEALMENTE LOS
ESCOLARES NO DEBEN
TOMAR TÉ NI CAFÉ.
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• ALMUERZO IDEAL:• ENSALADA
• GUISO SALUDABLE*
• FRUTA
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ONCE: PUEDE SER UN LÁCTEO
+ CEREALES BAJOS EN
GRASA.
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• LA CENA DEBE SER MAS
LIVIANA QUE EL
ALMUERZO:
• ENSALADA
• GUISO*
• FRUTA
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• HORARIOS DE ALIMENTACIÓN
• DESAYUNO = 7 a 9
• ALMUERZO = 12 a 14
• ONCE = 16 a 17
• CENA = 19 a 21
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• ALIMENTOS QUE SE DEBEN
EVITAR:
• MANTEQUILLAS
• GALLETAS
• QUESOS
• MAYONESA
• CREMAS
• CERDO, CORDERO
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•
•
•
•
•
•
•
PAPAS FRITAS
CHOCOLATES
PASTELERIA
BEBIDAS GASEOSAS CON AZÚCAR
MILCAOS
HOT DOG , PIZZAS
SOPAIPILLAS
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Colaciones saludables
• No reemplazan ninguna comida, por lo tanto, no
son necesarias cuando se consumen cuatro
comidas diarias con intervalos de tiempo de 4
horas aproximadamente.
• Preferir productos lácteos, frutas naturales,
frutos secos (pasas, higos, huesillos, ciruelas,
orejones), semillas (nueces, almendras, maní,
avellanas) o cereales.
Colaciones saludables
• Evitar golosinas...
• ESPECIALMENTE...
•
•
•
•
•
•
•
NEGRITAS
SUPER OCHO
CHOCMAN
ALFAJORES
GALLETONES
MANQUEQUES
TODO TIPO DE CONFITE CON
AZÚCAR Y GRASA !!!
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• LEER LA INFORMACIÓN DE
LAS ETIQUETAS DE LOS
ALIMENTOS:
• FIJARSE EN QUE LOS
ALIMENTOS SEAN BAJOS
EN GRASA Y SIN AZÚCAR.
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• Y QUÉ PASA CON EL CONSUMO
DE ALCOHOL???
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NUTRICIONISTA
• Los jóvenes cada vez están
bebiendo más y a una edad
cada vez más temprana. Y
las mujeres no se quedan
atrás, porque beben como
ellos. El nuevo rol social de
ellas explicaría esta
tendencia.
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NUTRICIONISTA
• Según las últimas cifras entregadas
por el Consejo Nacional para el
Control de Estupefacientes
(Conace), el 25 por ciento de los
jóvenes que están entre octavo y
cuarto medio ha consumido alcohol
cinco o más días en el último mes;
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• Y el 13 por ciento reconoce llegar a
tomar cinco o más tragos en una
salida de sábado por la noche. La
edad promedio de inicio del consumo
es a los 12 años. Y si bien
históricamente los hombres
lideraban estas estadísticas, las
mujeres están equilibrando la
balanza A SU FAVOR .
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• “El consumo de alcohol en
adolescentes perjudica el
crecimiento, genera un aumento de
peso y altera el funcionamiento
normal del hígado. Además se crea
una tolerancia a esta sustancia".
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HIGADO DE UN ALCOHÓLICO
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HIGADO SANO
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NUTRICIONISTA
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ADEMAS... PARA TENER UN
ESTADO DE OPTIMA SALUD ES
NECESARIO QUE LA
ALIMENTACIÓN SALUDABLE SE
ACOMPAÑE DE ACTIVIDAD
FÍSICA , EN LO POSIBLE TRES
VECES POR SEMANA.
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