COCINA ENTRETENIDA
De
Francisca Urrejola
MARTES 6, MIÉRCOLES 7
Y JUEVES 8 DE AGOSTO
Fondo:
Bondiola marinada en
cerveza negra, lomo vetado
de cerdo, marinado en
cerveza negra, salsa de
soya,azúcar negra,
zanahorias, apio y aliños.
Acompañamiento: Palmitos a
la crema con tocino, guiso
gratinado con cebollines,
palmitos, queso crema,,
huevo, tocino y queso
rallado.
Postre: Volcán de dulce de
leche con bananas
caramelizadas
MARTES 30,MIÉRCOLES 31 DE JULIO Y JUEVES 1°
DE AGOSTO
Picoteo:
Quesadillas mexicanas con 3 salsas, tortillas mexicanas
rellenas con queso y horneadas, se sirven con guacamole,
salsa de pico de gallo y salsa de sour cream.
Fondo:
Paella, con toques de tocino, langostinos calamares, choritos,
morrón y vino blanco
MARTES 13 Y MIÉRCOLES 14 DE
Postre:
AGOSTO
Semifreddo de Amaretto
Entrada: Ensalada de Rúcula, Peras,
Nueces caramelizadas y queso azul.
Fondo:
Ñoquis de calabaza con mantequilla
de salvia y sésamo negro.
Postre:
Tarte Tatin de manzanas con helado
de canela y almendras
MARTES 20, MIÉRCOLES 21 Y JUEVES 22
DE AGOSTO
Aperitivo: Paté de higaditos de pollo y hongos
sobre Focaccia y Rúcula.
Fondo:
Lenguado al Roquefort, con gratín de zanahorias
y puerros
Postre: Flan de dulce de leche
MARTES 27, MIÉRCOLES 28 Y JUEVES 29
DE AGOSTO
“DRESSING, O ALIÑOS PARA ENSALADAS”
Se enseñarán distintos tipos de aliños para
acompañar hojas verdes.
•De naranjas
•Aliño Francés
•Griego
•De albahaca y ciboulette
Fondo:
Empanada Gallega, (tipo Quiche), con relleno de
cebolla, morrón, pimiento verde, tomates, caballa,
huevos duros y perejil.
Postre: Peras en vino late Harvest y almíbar de
naranjas
MARTES 3,MIÉRCOLES 4
Y JUEVES 5 DE
SEPTIEMBRE
Fondo:
Lomito de cerdo en
crocante de hongos
Acompañamiento: zapallo
relleno con choclo y salsa
blanca
Postre: Terrina de
chocolate en salsa de café
MARTES 10, MIÉRCOLES 11 Y JUEVES 12 DE
SEPTIEMBRE
Entrada: Budín de Puerros y Roquefort, adornada de hojas
verdes
Fondo: Empanada de Choclo, de masa de hoja, rellena con
cebolla, morrón, choclo, perejil, orégano y queso rallado.
Postre:
Crema de chocolate y almendras
MARTES 24, MIÉRCOLES 25 Y
JUEVES 26 DE SEPTIEMBRE
Entrada: Ceviche sobre tulipa de
parmesano
Fondo:
Canelones de berenjenas, rellenos con
ricotta, queso, gratinados y salsa de
tomates.
Un final feliz: Kuchen alemán de
frambuesas
Menú
3
Postre
| 06 de Diciembre de 2011
MARTES 1°, MIÉRCOLES 2 Y JUEVES
3 DE OCTUBRE
Fondo:
Solomillos de cerdo con duraznos;
adobados con aceite de oliva, vino blanco,
mermelada de duraznos y aceto balsámico
Acompañamiento:
Arroz Oriental, mezcla de arroz salvaje y
tradicional aderezado con curry, arvejas,
nueces, pasas, piña, pimiento y vino blanco.
Postre:
Creme Brulée con lúcuma
MARTES 8, MIÉRCOLES 9 Y
JUEVES 10 DE OCTUBRE
“Picoteo”:
Espárragos envueltos en tocino
crocante con mayonesa de Vodka y
limón
Fondo:
Calamar relleno con arroz y cerdo
en salsa de tomates
Postre:
Mousse de chocolate
MARTES 15,
MIÉRCOLES 16 Y
JUEVES 17 DE
OCTUBRE
Picoteo:
Queso Brie, envuelto en
masa filo sobre hojas
verdes y tomates Confit.
Fondo:
Crepes de Espinaca con
pollo y salsa de hongos
Postre:
Flan de café y caramelo
MARTES 22, MIÉRCOLES 23 Y
JUEVES 24 DE OCTUBRE
Fondo:
Pescado Thai con crema de coco,
jengibre, limón y cilantro
Acompañamiento:
Zapallo asado con queso de cabra
Postre:
Helado de banana, praliné de nueces
y salsa de caramelo
MARTES 29 Y MIÉRCOLES 30 DE OCTUBRE
Fondo:
Filete de vacuno al aceto con papas aplastadas y
Pistou (pesto de tomates)
Acompañamiento:
Champiñones rellenos con Espinacas, tomates y
choclo
Postre:
Torta Marispi: de mil hojas de chocolate blanco y
negro rellena con Manjar
MARTES 5
MIÉRCOLES 6 Y
JUEVES 7 DE
NOVIEMBRE
“ALMUERZO
VERANIEGO”
Lengua Tonnata;
finas lonjas de lengua
de vacuno con salsa de
atún y alcaparras
Ensalada Brasileña;
de palmitos, camarón,
palta , choclo, tocino
crocante, cilantro y
tomatitos cherry.
Postre:
Cheese cake de
chocolate a la menta
MARTES 12, MIÉRCOLES 13 Y
JUEVES 14 DE NOVIEMBRE
Fondo:
Costillar de Cerdo al horno, con marinada
de mermelada de ciruela, soya, vino
blanco, salsa picante, ralladura de
naranja y sésamo
Acompañamiento:
Calabazas asadas con ají y miel
Postre: huevos chimbos con almíbar de
naranjas
MARTES 19, MIÉRCOLES 20 Y JUEVES 21 DE NOVIEMBRE
Picada:
Mollejas al limón de pica y cilantro
Fondo:
Arroz Thasmin con mariscos salteados al wok, arroz salteado con
zanahorias, porotos verdes, cebollín, camarones, calamares, pulpo,
ostiones, choritos, aliñado con ajinomoto, salsa de soya y aceite de
sésamo.
Postre: Parfait de nougat y salsa de tofee
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Diapositiva 1 - Francisca Urrejola