Planta productora de leche
en polvo
Ruth Margarita Álvarez Arana 10100026
Rocío Araceli Corona Sánchez 10300200
Alan Benjamín Cruz Hinojosa 10300211
Carlos Alejandro Tiscareño Hernández 10300954
8°C2
Turno Matutino
23 de Marzo 2014
Introducción
Con el presente trabajo, se pretende explicar de manera
sencilla y comprensible, los diferentes aspectos que se
consideran dentro de una planta productora de leche en
polvo, basándonos principalmente en los equipos, costos
y servicios que son manejados en la industria alimenticia.
Antecedentes
La leche en polvo fue producida por
primera vez en 1802 por el doctor
ruso Osip Krichevsky. Se encuentra
de manera abundante en muchos
países en vías de desarrollo a causa
de su bajo costo de transporte y
almacenamiento
(ya
que
no
requiere refrigeración), doce meses
si se empaqueta en bolsas de 25 kg
y de seis meses en el caso de
paquetes de 200 y 400 kg (la
cantidad del producto en el envase
es un factor importante).
Desarrollo del tema
-Consideraciones económicas:
Una planta productora de leche en polvo cuesta
aproximadamente $325/t de producto (capacidad anual),
representa una inversión relativamente alta de capital
debido a que la mayoría de los equipos son de acero
inoxidable, higiénicos y la planta requiere de una
edificación destinada a mantener altos niveles de higiene.
El costo de equipamiento requiere operarios entrenados y
control de calidad para asegurar un producto de calidad
aceptable.
Obras civiles
Construcción
585,000
Maquinaria e instalaciones eléctricas
Equipos, costos CIF
2’835,000
Transporte a planta
4,000
Instalación de equipos
170,000
Instalación de fluidos
130,000
Energía eléctrica, instalación eléctrica y controles
120.000
Dirección y control de proyecto
Planos de equipos procesadores
Planos de elementos mecánicos e instalación eléctrica: especificaciones servicios
de puesta en marcha y adiestramiento de operarios
90,000
Ingeniería civil
Dirección de obra
Dirección de proyecto
65,000
Costos totales de la planta (excluyendo terreno)
$4’000,000
Desarrollo del tema
Factores clave:
-Calidad, precio y suministro seguro de leche fresca.
-Costo del combustible.
Desarrollo del tema
Bases de diseño de planta:
Esta planta esta diseñada para procesar 18t/h de
leche desnatada con 9% sólidos, producir 1,67t/h
de leche desnatada en polvo con 3,5% humedad
y envasada en bolsas de papel de 25 kg.
Desarrollo del tema
Procesos específicos:
-evaporación
-secado por pulverización.
Desarrollo del tema
Descripción del proceso:
• La leche se precalienta en intercambiadores
de calor, pasteurizada a 95°C y enfriada con
la leche que esta entrando, que aún no a
sido pasteurizada.
• Evaporación.
• La leche se disuelve en una película fina
dentro de los tubos verticales que se vierten
por vapor.
• En el proceso de evaporación, el contenido
total de solido incrementa de 9 a 50%.
Del evaporador, el producto se lleva al
secador de pulverización con aire caliente.
Desarrollo del tema
• El secado tiene lugar en 3 etapas:
1Instantáneamente
en
el
sacador
de
pulverización, bajando a 8-10 % de humedad
en
polvo.
2 En un cause fluido integrado en el secado de
spray, bajando hasta 4-5% humedad.
3En un cauce fluido a continuar, secador
enfriador, del cual el producto final sale con
3.5% de humedad.
En el ultimo cauce fluido el producto se enfría a
30°C.
Conclusión
Es necesario tener en cuenta tanto los gastos de
inversión, producción y mantenimiento de una empresa
de este giro como los equipos y maquinarias que serán
requeridos ya que todos estos factores influyen en el
producto final, así también considerar las posibles
facilidades que puedan ser otorgadas a la planta con la
finalidad de reducir costos, y contar con una buena
organización.
Referencias bibliográficas
1) Bartholomai, A. (1991). Fabricas de alimentos:
Equipamiento y costos. Zaragoza, España:
Acribia.
2) Mariño, B. V. (14 de Abril de 2012). YouTube.
Recuperado el 22 de Marzo de 2014, de
http://www.youtube.com/watch?v=T2-tyUFzAuk.
3) Slideshare. (31 de Agosto de 2013). Recuperado
el
21
de
Marzo
de
2014,
de
http://www.slideshare.net/marinerc5/leche-enpolvo-25781856.
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