STAPHYLOCOCCUS AUREUS
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
es una bacteria anaerobia
facultativa, grampositiva
Puede producir una amplia gama de
enfermedades,
que
van
desde
infecciones cutáneas y de las mucosas
relativamente benignas
En la actualidad, este microorganismo se
encuentra como el principal causante de las
infecciones
Eslabones de la cadena
RESERVORIO
FUENTE
MODO DE DISEMINACION
Staphylococcus aureus
- hombre
- animales domésticos
- tracto nasofaringeo
- lesión infectada en piel
- manipulación
- de la ubre de la vaca
- de pelo y cuero a las canales
COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
PARA SOPORTAR EL DESARROLLO
DE LA BACTERIA
-NUTRIENTES
-ACTIVIDAD DE AGUA
-pH (rango)
POTENCIAL REDOX
- aminoácidos, vitaminas
- 0,99 - 0,86
- 4,7 - < 9,0
- aerobio, anaerobio facultativo
SARM
Es una cepa de Staphylococcus aureus que se ha
vuelto resistente a diversos antibióticos (SARM).
Primero fue la penicilina y posteriormente a la
meticilina. Por lo general se contrae en los hospitales,
aunque en la actualidad ha proliferado infectando
también a poblaciones sanas. En estos casos,
vancomicina y linezolid son los antibióticos que han
demostrado una mayor efectividad.
http://www.youtube.com/watch?v=1VpcTnPuV7E
Protégete siguiendo estos pasos:
1. Lávate las manos a menudo utilizando agua y jabón durante por lo
menos 15 segundos cada vez. También puedes llevar en el bolso o
la mochila antisépticos instantáneos a base de alcohol o toallitas
limpiadoras para las veces en que no puedas lavarte las manos.
2. Si te haces un corte o rozadura en la piel, llévalo siempre limpio y
cubierto con una venda.
3. No compartas maquinas ni navajas de afeitar, toallas, uniformes u
otros artículos que entren en contacto directamente con la piel.
4. Lava el equipo deportivo a compartir con una solución antiséptica
antes de cada uso o bien utiliza algún tipo de barrera (ropa o
toalla) entre la piel y el equipo.
CLOSTRIDIUM BOTULINUM
Su morfología es de bacilo y los flagelos perítricos. No
produce cápsula y es proteolítico y lipolítico. Hay 7
tipos de toxinas de botulismo designadas por letras AG, solo los tipos a, b, e y f pueden causar enfermedad
en los seres humanos. Poseen gran capacidad de
esporulación y es un potente productor de
neurotóxica. La espora es ovalada subterminal. Son
gram + y anaerobia estricta.
HABITAT Y ALIMENTOS IMPLICADOS
CAUSADO POR ALIMENTOS
Es la más grave y contiene una potente neurotoxina
formada durante el crecimiento bacteriano.
La toxina puede destruirse por calentamiento a 80º C
durante 10 minutos.
La incidencia de la enfermedad es baja, pero es
considerada de elevada tasa de mortalidad si no se
diagnostica y se trata rápidamente.
NOTA: Aproximadamente entre el 5 y el 10% de las
personas con botulismo por vía alimenticia mueren
Síntomas
Periodo de
incubación
Tratamiento
Se administra una
antitoxina polivalente
de origen equino en
ciertos casos de
•visión borrosa o
botulismo provocado
doble
por alimentos,
•debilidad general
aunque no en casos
• reflejos pobres
de botulismo infantil.
•dificultad para tragar,
Puede ser necesario
respirar o hablar
De 12 a 36 horas, pero tener que inducir al
• vértigos,
vómito o aplicar un
•parálisis flácida y, a puede extenderse
enema para retirar los
veces, la muerte por hasta 8 días en
alimentos
algunos casos.
insuficiencia
contaminados.
respiratoria y
También se administra
obstrucción de la
penicilina G
entrada de aire en la
tráquea.
•En cuanto a los
síntomas
gastrointestinales son:
dolor abdominal,
diarrea o congestión
Diagnóstico
demostrando la
presencia de la toxina
en el suero o en las
heces fecales de los
pacientes o en los
alimentos consumidos
por los mismos
ADENOVIRUS
ETIOLOGIA
Son una familia de virus que infectan tanto humanos como
animales. Toman su nombre derivado del hallazgo inicial en las
adenoides. Los adenovirus se aislaron por primera vez en 1953
en un cultivo de células adenoides humanas, desde entonces se
han aislado mas de 100 serotipos de los que aproximadamente
47 son capaces de infectar al ser humano.
Son inusualmente estables a los agentes
químicos o físicos, y a condiciones adversas,
permitiéndoles sobrevivir largo tiempo fuera
del cuerpo y del agua.
PATOLOGIAS
Este virus es el causante de:
• Infecciones en las vías respiratorias.
• Gastroenteritis.
• Infecciones genitourinarias.
• Infecciones oculares.
SIGNOS Y SINTOMAS
• Infecciones en las vías respiratorias.
Suele parecer de tipo gripal incluye faringitis,
rinitis, tos y ganglios inflamados, a veces
conlleva a la aparición de otitis media.
• Gastroenteritis
Diarrea, vómitos, dolor de cabeza,
fiebre, dolor abdominal.
• Infecciones genitourinarias.
Miccion frecuente, escozor,
quemazón, dolor y sangre en la
orina.
TRATAMIENTO
• Se recomienda realizar análisis de orina,
secreciones respiratorias, heces.
• Las infecciones por adenovirus no sueles
requerir internamiento hospitalario.
• Tomar abundante liquido.
• Para aliviar síntomas de infecciones oculares.
Compresas tibias, gotas oculares.
• Los adenovirus se de rápido contagio, de
modo que sus infecciones tienden a repetirse
en lugares donde se establece contacto entre
los asistente como:
• Guarderías.
• Escuelas
• Hospitales
• Atención al publico
SALMONELLA
• La salmonella es un género bacteriano formado por bacilos Gram
negativos, anaerobios facultativos, con flagelos perítricos que
rodean al microorganismo y no desarrolla cápsula ni espora. Son
bacterias móviles que producen sulfuro de hidrógeno.
• Puede transmitirse por contacto directo a través de fomites
(objetos inanimados) , pero la vía más frecuente es contaminación
cruzada durante la manipulación, en el procesado de alimentos, o
por aguas contaminadas con aguas residuales. Crece con facilidad
en la sangre formando colonias de 2 a 3 milímetros.
PATOLOGIA
• Estas bacterias pueden dar lugar a diferentes cuadros clínicos,
desde cuadros intestinales como la enterocolitis por
salmonella, a la bien conocida fiebre tifoidea, pasando por
cuadros de infección localizada.
• Esta bacteria puede acantonarse en la vía biliar una vez
pasado el cuadro agudo y eliminarse por heces de manera
regular, dando lugar al estado de portador sano, que
constituyen un factor importante en la epidemiología de la
enfermedad, ya que estos no manifiestan síntomas de
enfermedad, pero son capaces de transmitirla.
ETIOLOGIA
• La salmonella es un agente productor de zoonosis de distribución
universal. Se transmite por contacto directo o contaminación
cruzada durante la manipulación, en el procesado de alimentos o
en el hogar, también por vía sexual.
• La infección se adquiere por la ingestión de alimentos o agua
contaminados. Cualquier alimento se puede contaminar durante la
preparación si las condiciones y los utensilios empleados en el
proceso no son higiénicos. Cualquier alimento cocinado de manera
imperfecta o no cocinado es un buen vehículo de transmisión de
Salmonella, especialmente en: Carne, Aves (pavo y pollos),Huevos
(porque este sale por el mismo conducto de las heces, por eso es
importante tener practicas de higiene en la manipulación de estos
alimentos.
SINTOMAS
•
Fiebre tifoidea: Se caracteriza por un cuadro clínico que aparece tras un periodo
de incubación variable entre 3 y 60 días, donde predominan una fiebre elevada
con disminución del nivel de conciencia, dolor abdominal y aparición de lesiones
cutáneas en tronco en forma de manchas circulares de color rosa, que
desaparecen con la presión y se mantiene durante pocos días. La diarrea es menos
frecuente, y si se da suele ser de escasa cuantía.
•
Enterocolitis: El período de incubación de esta infección es de 8 a 48 horas
después de la exposición, y suele ser de corta duración, entre 3-6 días. Se
caracteriza por dolor abdominal cólico con diarrea con restos de sangre y pus.
Destacan como posibles complicaciones la erosión de la mucosa intestinal dando
lugar a sangrados importantes o a perforación, produciéndose en este último caso
una infección peritoneal grave.
•
Bacteriemia: La bacteriemia se produce por el paso de las bacterias desde el tracto
digestivo hacia la sangre. El riesgo de estas situaciones consiste en la posibilidad
de que el germen infecte otras estructuras, sobre todo en pacientes con cierta
predisposición, como neonatos, ancianos, pacientes con prótesis, alteraciones de
la inmunidad (SIDA, transplantes) patología reumática, valvular o vascular.
SIGNOS Y EXAMENES
• El médico examinará al paciente en búsqueda de signos y
síntomas de intoxicación alimentaria y también hará
preguntas acerca de los alimentos que la persona ha ingerido
recientemente. Los exámenes del vómito, la sangre, las heces
y cualquier alimento sobrante pueden identificar la causa de
la infección. Los exámenes son: Cultivo de heces para
Salmonella, cultivos de sangre si se sospecha bacteriemia,
Sensibilidad en el abdomen, Pequeños puntos rosados en la
pie, Aglutininas frías/febriles (examen para anticuerpos
específicos)
TRATAMIENTO
•
El objetivo del tratamiento es reponer los líquidos y electrolitos (sal y minerales)
que se pierden a causa de la diarrea. Por lo general, no se administran
medicamentos antidiarreicos ya que pueden prolongar el proceso infeccioso.
•
Deshidratación: Ingestión de soluciones electrolíticas para restituir los líquidos
perdidos por la diarrea.
Personas con síntomas graves: Terapia con antibióticos.
Personas con diarrea que no pueden consumir líquidos vía oral especialmente en
niños : líquidos intravenosos.
Fiebre y el dolor: Se pueden tratar con acetaminofén o con ibuprofeno.
Dieta durante un episodio de diarrea: restringir los productos lácteos, consumir
banano, arroz, manzanas, tostada. Los bebés deben continuar con la lactancia
materna y recibir soluciones de reposición electrolítica como lo sugiera el médico.
Pacientes con fiebre tifoidea, con bacteriemia y con mayor riesgo de producir
complicaciones como los ancianos y neonatos, portadores de prótesis e
inmunodeprimidos: Uso de antibióticos, El tratamiento de elección es el
cloranfenicol, teniendo como alternativas la ampicilina, amoxicilina, las
cefalosporinas de tercera generación y las quinolonas. Para erradicar el germen en
los portadores crónicos, se prefiere la amoxicilina.
•
•
•
•
•
ACTIVIDADES ECONOMICAS DONDE SE
PRESENTA LA ENFERMEDAD
•
•
•
En
la
industria
avícola
colombiana, coincidiendo con
lo reportado en otros países, se
han identificado de manera
clara las posibles vías de
entrada de Salmonella a las
granjas, dentro de ellas están
El hombre: operarios, técnicos,
propietarios, visitantes
El agua principalmente en
aquellas granjas donde el
abastecimiento se hace con
fuentes no
potables
como pozos, ríos que son
compartidos
con
otras
explotaciones o con animales
silvestres, lo que incrementa el
riesgo.
CUADRO RESUMEN
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