La carta
Reservas: 91 856 00 00
Entrantes:
Ensaladas:
 Sopa castellana rizada
 Ensalada La Barranca
 Bolitas de queso de cabra sobre cama de
membrillo y miel de romero
 Judiones de la Granja con sus apéndices
 Terrina de foie con plátano braseado y
confitura de moscatel
 Ensalada de berros y salmón marinado
en nuestra casa, queso de Brie y frutos
secos
 Ensalada de espinacas frescas, cebolla
caramelizada, parmesano y vinagreta
de yogur
 Surtido de setas de temporada con ajillo
y virutas de jamón
 Jamón ibérico de bellota Gran Reserva
 Cecina de León con almendra y aceite de
pistacho
 Croquetón de la Abuela
 Crujiente de morcilla con piñones y puré
de manzana
Reservas: 91 856 00 00
Pescados:
Platos de encargo:
 Bacalao confitado a baja temperatura
con emulsión de trigueros y sus yemas
 Lechazo asado en horno de leña con
patatas panadera (¼ - 2 personas)
 Bombón de merluza relleno de crudité
de verduras y setas en volute de pescado
 Tostón asado estilo Fonda Real con
escarola
 Taco de atún rojo con costra de sésamo,
verduras de invierno y salsa de pimiento
choricero
 Arroz meloso con bogavante al punto
del chef (2 personas)
 Arroz con verduras (2 personas)
 Arroz montañés (arroz con conejo
hecho en nuestra parrilla)
 Paella mixta (2 personas)
Reservas: 91 856 00 00
Carnes y caza:
Postres:
Entrecôte
Entrecôtte
dede
añojo
añojo
Sierra
Sierra
dede
Guadarrama
Guadarramaaalalaparrilla
parrilla
 Manzana asada caramelizada con
crema inglesa
Chuletitas
Chuletitasdedecordero
corderolechal
lechalaalalabrasa
brasa
con pimientos de Padrón
 Solomillo de cebón a la brasa con cebolla
alSolomillo
vino y sude
jugo
cebón a la plancha
con patatas a lo pobre
 Rabo de toro guisado al aroma de canela
 Magret de pato asado a la pimienta
verde
Chuletón de Buey con patatas asadas (2 p.)
 Arroz con leche merengado
 Tartas de la Abuela
 Créme Brûlée con anís estrellado
 Flan sin huevo con frutos del bosque
 Brownie de avellana con crema inglesa
Pichón
Lomo asado
de jabalí
sobre
confitado
patatacon
trufada
manzana
y salsa de grosellas
 Conejo de monte relleno de ajo asado y
salsa
Chuletón
de vermut
de buey
blanco
con patatas
asadas (2 personas)
 Asado de tira estilo argentino
 Milhoja de castañas
 Cuajada con membrillo, frutos secos y
miel
 Tiramisú especial de la casa con gelatina
de amareto
 Conejo Dehesa de la Golondrina
"Tres Cocciones" con pasta fresca
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