Proyecto Regional TCP/RLA/3107
Desarrollo de Bases de Datos y Tablas de Composición de
Alimentos de Argentina, Chile y Paraguay para fortalecer el
comercio internacional y la protección de los consumidores
• Prof. Lilia Masson
• Consultora Nacional Principal FAO
• Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas
• Universidad de Chile
• Presidente CAPCHICAL
Taller Nacional
Santiago, 27 de octubre – 7 de noviembre de 2008
– Antecedentes
– Contrapartes oficiales
– Objetivos generales y específicos
– Plan de trabajo
– Resultados esperados
Antecedentes
• La necesidad de solucionar los problemas
de alimentación y nutrición y por
consiguiente, de contribuir a la seguridad
alimentaria y al mejoramiento de la salud
de las poblaciones, es preocupación
permanente de todos los países,
especialmente de aquéllos en desarrollo.
Antecedentes
• En este contexto, se ha hecho
indispensable que cada nación disponga
de bases de datos actualizadas y
confiables que permitan elaborar tablas de
composición química de los alimentos,
tanto naturales como procesados, que
produce, consume, exporta o importa.
Antecedentes
• En América Latina la mayoría de los
países ha realizado esfuerzos de diversa
magnitud y continuidad para elaborar
tablas nacionales de composición de
alimentos con anterioridad o posterior al
establecimiento de la Red LATINFOODS
• Esta responsabilidad ha estado radicada
principalmente en las universidades, como
iniciativa de los investigadores
• En general, sin responder a los
lineamientos de una política nacional de
desarrollo, que le otorgue recursos y se
mantenga en el tiempo
• Este es el caso de Argentina y Chile, que
cuentan con Tablas Nacionales de
Composición de Alimentos, que están
lejos de responder a las actuales
necesidades de información
que la
sociedad en sus diversos niveles espera
• Paraguay no cuenta con una Tabla de
Composición de Alimentos Nacional.
• En este contexto,
surgió la solicitud de
cooperación de los Gobiernos de Argentina,
Chile y Paraguay, presentándose el actual
proyecto que se aprobó a fines del año 2007.
• El hecho que cada país disponga de bases de
datos actualizadas y confiables para elaborar su
tabla de composición química de los alimentos
(naturales y procesados) que produce,
consume, exporta e importa, se proyecta en los
siguientes beneficios sociales, comerciales,
educativos ya que son de uso habitual
multiprofesional.
Antecedentes
.- Evaluación del estado nutricional de la
población
.- Formulación de las dietas para
alimentación institucional y de dietas
terapéuticas,
.- La enseñanza en nutrición y alimentación
a todos los niveles
.- El desarrollo y utilización de las guías
alimentarias
Antecedentes
.- La investigación epidemiológica en la
relación nutrición/enfermedad
.- Las acciones en el mejoramiento genético
de alimentos,
.- El etiquetado nutricional de los alimentos
.La protección del consumidor y la
promoción del comercio internacional de
alimentos, en el cual Chile está
absolutamente involucrado.
Proyecto Regional TCP/RLA/3107
“Desarrollo de bases de datos y tablas de composición de alimentos de
Argentina, Chile y Paraguay para fortalecer el comercio internacional y la
protección de los consumidores”
País
Contraparte
Gubernamental Oficial
Instituciones
Académicas
Argentina
Dirección Nacional de Alimentos,
Secretaría de Agricultura
Ganadería, Pesca y Alimentos
(SAGPyA)
Chile
Departamento de Nutrición y
Alimentos del Ministerio de Salud
Instituto Superior de
Investigaciones Biológicas
(INSIBIO); la Universidad
Nacional de Tucumán (UNT) y
el Consejo Nacional de
Investigaciones Científicas
(CONICET)
Facultad de Ciencias
Químicas y Farmacéuticas e
Instituto de Nutrición y
Tecnología de los Alimentos
(INTA) de la Universidad de
Chile, CAPCHCAL
Paraguay
Instituto Nacional de
Alimentación y Nutrición (INAN(
del Ministerio de Salud Pública y
Bienestar Social (MSPyBS)
Objetivo general del proyecto
TCP/RLA/3107
Actualizar o elaborar las bases de
datos y tablas nacionales de
composición de alimentos de
Argentina, Chile y Paraguay, a partir
de las cuales se actualizará la base
de datos regional de alimentos de
América Latina, sitio web FAO
Objetivos específicos
1. Elaborar un plan para:
El
fortalecimiento
de
la
institucionalización y gestión de la
composición de alimentos a nivel
de cada país y el desarrollo de
alianzas
estratégicas
entre
gobiernos,
universidades,
industria
y
asociaciones
profesionales.
Objetivos específicos
2. Elaborar un plan para el
fortalecimiento de los respectivos
capítulos nacionales de LATINFOODS
de Argentina, Chile y Paraguay y
3. El plan de trabajo para cada capítulo
nacional de LATINFOODS para el
bienio siguiente al finalizar el
proyecto.
Objetivos específicos
4. Elaborar planes nacionales de muestreo
para
la
generación
de
datos
de
composición de alimentos.
5. Compilar datos de composición de
alimentos de cada país desde distintas
fuentes de información, con énfasis en
datos de la industria y publicaciones.
6. Realizar un ensayo interlaboratorio de
eficiencia entre los países con materiales
de referencia.
Objetivos específicos
7. Generar datos de composición de al menos
5 alimentos prioritarios por país para
nutrientes específicos predefinidos en el
primer
taller
de
programación
de
actividades.
Objetivos específicos
8. Capacitar a profesionales de diversos
laboratorios gubernamentales, académicos
y de la industria, en los principios
generales del
– muestreo de alimentos,
– generación de datos
– compilación de datos
– organización de bases de datos, y
– elaboración de tablas de composición
de alimentos.
Objetivos específicos
9. Diseñar y elaborar las bases de
datos nacionales de Argentina, Chile
y Paraguay.
10. Contribuir con los datos a la Tabla
Latinoamericana de Alimentos, sitio
web FAO, LATINFOODS
Plan de Trabajo
• 1.
Tres Talleres subregionales de
capacitación para profesionales y
académicos
de
los
capítulos
nacionales de Argentina, Chile y
Paraguay ya efectuados sobre:
• 1.1. Planes de muestreo de 5 alimentos
prioritarios de cada país lugar Argentina.
• 1.2
Compilación
de
datos
de
composición de alimentos generados en el
país para ser incorporados a la Tabla
nacional lugar Chile.
• 1.3 Organización de bases de datos de
composición
de
alimentos
lugar
Paraguay.
• 2. Reunión de Programación y Taller
Nacional de capacitación
• 2.1 Una Reunión Nacional por país, para
programar las actividades del proyecto y
la discusión y aprobación del “Plan de
acción para el fortalecimiento de la
institucionalización y gestión de la
composición de alimentos a nivel de
cada país” estableciéndose alianzas
estratégicas entre:
•
•
•
•
•
Gobierno
Universidades
Industria de Alimentos
Asociaciones profesionales
Abril 7 y 11, 2008.
• 2.2 Un Taller Nacional
• Objetivo: capacitar a 25 profesionales por
país, de los capítulos de composición de
alimentos de Argentina, Chile y Paraguay
en Muestreo, Compilación, Organización
de Bases de Datos
• En este taller se elaborará el plan nacional
de muestreo para 25 alimentos prioritarios
• Se presentarán y discutirán los resultados
del Ensayo Interlaboratorio
• Habrá una reunión ampliada (SIMPOSIO)
del Capítulo Chileno de Composición de
Alimentos para aprobar el “Plan de trabajo
para el fortalecimiento del capítulo
nacional”
• Se definirá la ubicación de la base de
datos nacional
ri
• 3. Ronda de ensayo interlaboratorios
• Objetivo: Evaluar la competencia analítica
de 6 laboratorios por país, para participar en el
análisis de los 5 alimentos que se muestrearán
y analizarán de acuerdo al Proyecto
Actividad ya cumplida
• Se trabajará con materiales de referencia y
matrices alimentarias definidas
• La ronda comprenderá el análisis proximal, fibra
dietética,
ácidos
grasos
saturados,
monoinsaturados,
poliinsaturados,
ácidos
grasos trans, dos minerales y dos vitaminas
ri
• 4. Taller subregional para la evaluación
y seguimiento de las actividades del
proyecto
Propósito:
• Analizar las actividades realizadas y su grado
de cumplimiento
• Proponer las actividades de seguimiento a nivel
subregional y nacional
• Elaborar el informe final del proyecto.
Se realizará en Argentina
• 5.- Reunión nacional para la evaluación
y seguimiento de las actividades del
proyecto ya descritas y propuestas de
trabajo post-proyecto
Resultados Esperados
• Fortalecimiento de la institucionalización y
gestión de la composición de alimentos a
nivel de los países participantes y el
desarrollo de alianzas estratégicas para
su soporte, permanente actualización y
mantención en el tiempo
• Fortalecimiento
de
los
capítulos
nacionales de composición de alimentos
de Argentina, Chile y Paraguay
• Desarrollar el plan de trabajo del Capítulo
Chileno de Composición de Alimentos
para el bienio siguiente al finalizar el
proyecto
• Formación como capacitadores de seis
profesionales por país en:
a) muestreo de alimentos para generación
de datos de composición química;
b) compilación de datos para tablas de
composición de alimentos
c) organización de bases de datos de
composición de alimentos
• Capacitación de 25 profesionales por país
de los diversos sectores involucrados en
los “Principios básicos para asegurar la
generación y compilación de datos de
buena calidad en composición de
alimentos”.
• Establecer una base de datos nacional por
país organizada y conteniendo los datos
generados y compilados.
Edición de 200 CD por país conteniendo
la Tabla Nacional actualizada de
Composición de Alimentos
• Estos nuevos datos serán incorporados a
la Tabla Latinoamericana de Composición
de Alimentos en el sitio Web de la Oficina
Regional para América Latina y el Caribe
de la FAO
Gracias por vuestra atención
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Desarrollo de bases de datos y tablas de composición de alimentos