Nueva norma ISO 22000
Oscar Borràs
Auditor de la Certificadora TÜV
TÜV SÜD MANAGEMENT SERVICE
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03/10/2015
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ISO 22000
NORMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
GFSI (Global Food Safety Initiative):
En Abril de 2000, las 50 empresas
distribuidoras más importantes del mundo
crearon la GFSI con la idea de dar impulso a la
seguridad alimentaria.
Crearon un grupo de trabajo donde
especificaron las bases que tenían que tener
las normas de seguridad alimentaria
(elementos centrales):
Sistemas de gestión de la seguridad
alimentaria + sistema APPCC + buenas
prácticas de agricultura, producción y
distribución.
Las normas que reconoce son: BRC, IFS, EFSIS
y SQF 2000
LA ISO y la norma ISO 22000
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ISO 22000
NORMAS DE REFERENCIA
IFS:
Distribuidores alemanes (HDE) y Franceses
(FCD)
266 preguntas a nivel alto, básico y
recomendaciones
Norma puntuable cada pregunta se puntúa
A,B,C,D
4 preguntas KO puntuables A,B o D
Estructurado como los 5 capítulos de la ISO
9001:2000
BRC:
Distribuidores Británicos
Norma sin niveles pero con 10 capítulos
fundamentales
Puntuación final A, B, C o D (implica tiempo
próxima auditoría) en función de no
conformidades
Estructurado en 6 capítulos
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ISO 22000
INTRODUCCION ISO 22000
Sistema de Gestión:
Es un sistema de gestión de la seguridad
alimentaria.
Capítulos:
4.Sistema de gestión de la inocuidad de los
alimentos
5.Responsabilidad de la dirección
6.Gestión de los recursos
7.Planificación y realización de productos
inocuos
8. Validación, verificación y mejora del
sistema de gestión de la inocuidad de los
alimentos
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ISO 22000
INTRODUCCION ISO 22000
APPCC:
Es la llave del sistema de seguridad
alimentaria
En esta norma, es un elemento básico y
cumple el sistema APPCC del Codex
Alimentarius
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ISO 22000
INTRODUCCION ISO 22000
PPR, Programa de prerrequisito:
Es un nuevo elemento en la ISO 22000
Son requisitos básicos y acciones que son
necesarios para la producción y
mantenimiento de la seguridad alimentaria
(cumplimiento de infraestructuras y
higiene alimentaria)
Dependen del sector: BPA, BPV, BPF,
BPH,..
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ISO 22000
INTRODUCCION ISO 22000
PPR, Programa de prerrequisito:
PPR operativo: son programas de
prerrequisito de operación
Son medidas que están relacionadas con la
producción, las cuales pueden ser
controladas y validadas (como limpieza y
desinfección)
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ISO 22000
INTRODUCCION ISO 22000
Proceso de auditoría:
La auditoría tiene dos fases.
En la fase 1: comprobación de
documentación y entendimiento apropiado
de la norma. Las no conformidades pueden
solucionarse antes de la fase 2.
La fase 1 sirve como plan para la fase 2 :
inspección operacional intensiva y de
todos los procesos necesarios para la
seguridad alimentaria
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ISO 22000
DIFERENCIAS CON OTRAS NORMAS
Tiene un alcance amplio (todas las
empresas relacionadas de alimentación y
piensos)
Esta realizada por una organización
neutral que es la ISO
No remplaza a otras normas como la IFS o
BRC. No es reconocida por la GFSI
No remplaza a la ISO 9001 en el sector
alimentario (sistema de gestión de calidad
vs sistema de seguridad alimentaria)
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ISO 22000
DIFERENCIAS CON OTRAS NORMAS
No sustituye al reglamento de higiene alimentario
852/2004 sobre implantación APPCC.
Una empresa que este certificada con ISO 22000 ayuda
a asegurar su gestión sobre los riesgos alimentarios
Compañías que hasta ahora no pensaban en temas de
seguridad alimentaria, ahora pueden certificarse:
embalaje, maquinarias, servicios,..
Países extranjeros donde no requieren normas como
IFS o BRC reconocerán en mayor medida a la ISO 22000
(países de Asia, Australia,…)
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ISO 22000
Autoridades legales y reglamentarias
CAMPO DE APLICACION
Productores de cultivos
Productores de alimentos
para animales
Productores de alimentos
primarios
Procesadores de alimentos
Productores de alimentos
secundarios
Productores de plaguicidas,
fertilizantes y medicamentos
veterinarios
Cadena de alimentos para la
producción de ingredientes y aditivos
Operadores de transporte y
almacenamiento
Fabricantes de equipos
Fabricantes de agentes de
limpieza y desinfección
Fabricantes de materiales
de embalaje
Proveedores de servicios
Mayoristas
Minoristas, operadores de
servicios de comida y catering
Consumidores
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le apoya en todos estos puntos en
cualquier lugar del mundo
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Tel. 93 490 22 20
Fax: 93 490 29 04
E-mail : [email protected]
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