Recetario
de la Sicilia
Espaguetis 'a
Carrittera
Ingredientes:
Preparaciòn:
400 gr. espaguetis
aceite de oliva
1
espigòn de ajo
queso de oveja
rallado
pepe
o chile
Cocer los espaguetis y después
verter el aceite, el ajo crudo
picado, el pepe o el chile;
desempolvalos con el queso
de oveja. Como variante se
puede agregar el atùn, las
setas, la tripa, el tomates y la
cebolla. Se hace dorar la tripa
juntos a la cebolla, agregar las
setas, el atùn y el potaje de
tomates. Dejar cocer por casi
1/4 de horas, agregar el sal y el
pepe y un poco de perejil
Conejo
agridulcePreparaciòn:
Ingredientes:
1 conejo
300 gr. apio
100 gr.
olivas verdes
20 gr.
còrcholis
1 cebolla
1 perejil
Sal y pepe
vinagre de
vino
azùcar
aceite de
Laba el conejo, sacalo y cortarlo a
pedazos. En un sartén con medio
vaso de aceite, hace dorar la
cebolla picada y ponete los
pedazos de conejo rebozado.
Cuando la carne es dorada
incorpora un vaso de vinagre,
una chuchara de azùcar, sal y
pepe. Deja cocinar a fuego lento
por unos minutos, luego agrega
una cuchara de conserva de
tomates disolta en poca agua
tibia. Agrega el apio cortado a
pedazos, las olivas deshuesada,
Caponat
a
Ingredientes:
10 berenjenas
Aceite por freir
1 grande
apio
1 cebolla
300 gr.
olivas verdes
3 cucharas de
còrcholis en
escabeche
1,5 litros de
salsa de
tomates
frescos
sal y pepe
Preparaciòn:
Enjuagar las berenjenas,
quitar el pecìolo junto a la punta de la
berenjenas, cortar solo una tira de
càscara. Cortar las berenjenas en
cubitos bastante grandes, freìrle en
aceite hirviendo y hacerle gotear sobre
el papel secante. Limpiar el apio
eliminando todos las hojas verdes,
cortarlo a pedazos y hervirlo en agua
salada. En un grande contenitor hacer
sofreìr la cebolla rebanada, cuando està
doradas agregar el apio hervido, las
olivas deshuesadas y cortade a
pedazos, los còrcholis en escabeche y
el concentrado de tomates. Arreglar de
sal y pepe y hacer cocer. A cocciòn casi
terminado agregar a el concentrado las
berenjenas fritas, hacer aliñar por
Cannoli
Siciliani
Ingredientes:
300 gr. harina blanca
30 gr. mantequilla
30 gr. azùcar
refinada
30 gr. pistache
400 gr. requesòn
200 gr. azùcar en
polvo
100 gr. naranjo,
cedro
y
confitada
50 gr. chocolate
fondant
1 huevo
marsalas secos o
vino seco
manteca de cerdo
Preparaciòn:
Mezclar la harina con el
albumen del huevo, el azùcar, la
mantequilla disuelta, un pellizco de sal,
de vino o del marsalas secos. Cubrir el
amasijo con un cañamazo y dejarlo
reposar por 2 horas. Pasar la requesòn
por el tamiz; con un mezcolador de
madera trabajarla agregando el azùcar
en polvo fino a renderla cremoso;
agregar luego la fruta confitadas
afectadas en pedazos pequeños, el
pistache picado bastante grande, el
chocolate fondant heco a pedazos y
remezclar el todos. Reprender la pasta,
apisonarla sutil con un rodillo y cortarla
en cuadradito de 10-12 cm. Pintar esti
cuadraditos con albumen de huevo
batido y envuelverle sobre equivalentes
moldes de metal. En una sartén poner
del aceite con la agregacion de algunos
pedazos de manteca de cerdo y freirlos
Fatto da:
Matilde Certo
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