Estrada Solano Lorena Guadalupe 10300279
Gallardo Alemán Andrea Paola 10300308
López Ramírez Verónica 10300531
Piceno Montiel Pamela 10300754
8C2/TM
31-Marzo-2014
En esta presentación se hablará del proceso que se
lleva a cabo en una planta productora de queso
para la elaboración de este producto de manera
industrial así como la definición y los antecedente del
queso. También hablaremos de las consideraciones
económicas que se deben de tomar en cuenta para
crear una de estas plantas y por último se verán las
referencias bibliográficas consultadas.
Antecedentes:
Sir Leonar Wooley, en 1924, tras un estudio en la zona
de Ur en Irak concluía que el queso se elaboró por
primera vez, precisamente en esta área, a partir de
la leche de cabras y vacas.
Los intentos de mecanización de las diversas
operaciones de la elaboración de queso se iniciaron
ya a comienzos del siglo XIX.
Desarrollo del tema:
 ¿Qué es un queso?
La FAO ha redactado un “Código de Principios” en el
que se da la siguiente definición:
“Queso, es el producto fresco o madurado obtenido
por drenaje (del líquido) tras la coagulación de la
leche, nata, leche desnatada total o parcialmente,
grasa láctea o una combinación de estos
componentes”.
Desarrollo del tema:
 Ingredientes para la fabricación de un queso.
-Leche.
-Starter.
-Aditivos químicos.
-Coagulante.
-Sal.
Desarrollo del tema:
 Pasos básicos para la fabricación de un queso
1. Tratamiento de la leche.
2. Starter.
3. Coagulación.
4. Trabajo de la cuajada.
5. Escaldado o cocción de la cuajada.
6. Agitación de la cuajada.
7. Eliminación del suero.
Desarrollo del tema:
8. Texturización.
9. Trituración.
10. Salazonado en seco o en salmuera.
11. Moldeado.
12. Prensado.
13. Acabado.
14. Almacenamiento.
Desarrollo del tema:
Desarrollo del tema:

Elaboración de quesos blandos.
Desarrollo del tema:
 Costos de la planta en dólares
Obras civiles
Maquinaria
eléctricas
e
504,600
instalaciones 429,606
Ingeniería y control del proyecto
42,050
Costos totales de la planta, 976,256
excluyendo el terreno
Conclusiones.
Podemos concluir que la planta productora de queso
tiene un gran impacto económico ya que en este
influyen factores muy importantes e imprescindibles
como lo son el empleo de grandes cantidades de
agua, el costo de las maquinarias de acero
inoxidable para asegurar que los productos cumplan
con altos niveles de higiene, el material de envasado
y sobre todo la calidad y el costo de la leche como
materia prima.
Referencias Bibliográficas.
1. Bartholomai, Alfred. (1987). Fábricas de alimentos.
Procesos, equipamiento, costos. Zaragoza, España:
Acribia.
2. EUROCIENCIA. (26 de Enero de 2009). Planta piloto
para la elaboración de queso y yogur.
Recuperado el 25 de Marzo de 2014, de
EUROCIENCIA:
http://www.eurociencia.com/ext/pdf/lacteos.pdf
3. Scott, R. (1991). Fabricación de queso. Zaragoza,
España: Acribia.
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