La Diputación de Palencia continúa con su labor de apoyo a los empresarios palentinos
pertenecientes al Club de Calidad Alimentos de Palencia. En esta ocasión, y por segundo
año consecutivo, la Institución apuesta por la promoción de la provincia como destino
enogastrocultural mediante la formación del sector hostelero, que participará desde el día
2 hasta el 4 de febrero en la XIII edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía
Madrid Fusión, que constituye uno de los mejores escaparates de las últimas tendencias
culinarias. No en vano, desde la Diputación se considera la formación como un elemento
clave y fundamental para difundir y dotar de aún más calidad a la rica gastronomía
palentina.
En la edición 2014 acudíamos por primera vez bajo la marca “Alimentos de Palencia” con el objetivo de
promocionarnos como destino enogastroturístico en uno de los mejores escaparates del mundo, con la
presencia de productores trabajando en el stand y facilitando la formación profesional al sector hostelero.
Acudieron 7 productores y 5 restaurantes que participaron en 36 actividades formativas.
En el balance de los asistentes, quedaron patentes las iniciativas que habían surgido en este marco así como
las acciones conjuntas a emprender entre los hosteleros de la provincia y los productores, y las sugerencias
para las ediciones futuras. Quedó palpable el compromiso de dar continuidad a la participación palentina en
citas de esta envergadura.
llevadas a
cabo en 2014 como reflejo de las aportaciones de los asistentes a Madrid Fusión y
los integrantes de la Mesa de la Gastronomía, de cara a potenciar el turismo
gastronómico en la provincia y difundir la marca Alimentos de Palencia.
Jornadas de encuentros y asesoramiento dirigidos
por [email protected] expertos: durante estos últimos meses
hemos contado con la presencia de Fernando Canales,
Domènec Biosca, Sacha Hormaechea, Mikel Zeberio y
Roberto Terradillos.
Hemos contado con la presencia, como ponente, de José
Carlos Capel, crítico y periodista conocido por su labor dentro
del periodismo gastronómico y que está al frente de este
Congreso de Madrid Fusión.
Viajes experienciales de periodistas,
entre ellos críticos gastronómicos
Presencia continua en medios especializados, a través de los cuales hemos presentado a
nuestros productores y a la provincia como destino turístico
Presencia en redes sociales
Se han realizado cursos dirigidos tanto a Jefes de Cocina y Cocineros como de Sala y
Personal de Sala
Se han reforzado las actividades de promoción y difusión de las Ferias Locales , que
permiten realizar una venta directa al consumidor final
Realización de los spot promocionales vinculados a las Factorías Visitables, un material
gráfico de apoyo comercial en ferias y encuentros profesionales así como en medios de
comunicación
Vídeo ejemplo 1
Vídeo ejemplo 2
. Su presencia en el stand les permite mantener
encuentros, presentar sus productos a un mayor tipo de público e intercambiar impresiones
con cocineros y distribuidores.
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Bodega Remigio Salas (Dueñas)
Cascajares (Dueñas)
Cecinas Fernández (Villarramiel)
Con Mucho Gusto, Alimentos Naturales (Canduela)
Conservas Ramos (Herrera de Pisuerga)
Fuentes de Lebanza (San Salvador de Cantamuda)
Micopal (Arenillas de San Pelayo)
Morcilla de Villada (Villada)
Quesos Crego (Cevico de la Torre)
Selectos de Castilla. (Villamartín de Campos)
Señorío de Valdesneros (Torquemada)
Aumentamos la presencia de empresarios
que asisten:
PRODUCTORES: de 7 la pasada edición a 11
esta edición.
HOSTELEROS: de 5 la pasada edición a 10 esta
edición.
TALLERES:
de 36 la pasada edición a 60
esta edición.
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Hoteles Suco (Palencia)
La Traserilla (Palencia)
El Chaval de Lorenzo (Palencia)
Ticiano (Villallano)
Los Lagares (Saldaña)
6. Bar Gallery (Palencia)
7. La Fragata el Vino Divino (Palencia)
8. El Mesón del Cerrato (Tariego de Cerrato)
9. The Lemon Society
10. Formador del Cetece
Stand de 18 metros
cuadrados situado en la
zona expositiva , en la
que además se tiene
acceso al escenario
polivalente , escenario
donde se realizan las
distintas
presentaciones de
productos.
Se trata de la mayor reunión de cocineros: más de 100 cocineros de 12 países,
demostraciones técnicas, talleres formativos, concursos, subastas y premios..., tres días de
experiencias y aprendizaje.
Tanto productores como hosteleros podrán asistir a las jornadas que se desarrollen en los
AUDITORIOS así como al programa de actividades que se desarrollaran en el ESCENARIO
POLIVALENTE.
Dentro del marco de este congreso internacional de gastronomía, también se desarrolla
ENOFUSIÓN - el mayor encuentro del vino celebrado en España – donde se darán cita
bodegueros, hosteleros, distribuidores, enólogos, sumilleres, periodistas y profesionales de
la gastronomía. Es un espacio para el debate, la reflexión y el análisis de las tendencias que
marcan el presente y futuro en el que se realizarán presentaciones y catas.
En cuanto a los TALLERES MAGISTRALES, la Diputación de Palencia ha realizado la
inscripción para la asistencia a 60 talleres
DÍA 2 DE FEBRERO (Lunes)
SALA
HORA
TALLER
RESTAURANTE
La Traserilla (Palencia)
El Chaval de Lorenzo (Palencia)
El Mesón del Cerrato (Tariego de Cerrato)
16:00-17:30
LOS CEVICHES. Mitsuharu Tsumura, Gastón Acurio, Virgilio Martínez y Héctor Solís
El Mesón del Cerrato (Tariego de Cerrato)
Ticiano (Villallano)
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Bar Gallery (Palencia)
El Mesón del Cerrato (Tariego de Cerrato)
18:00-19:30
POSTRES DE RESTAURANTE SEGÚN EL MÉTODO ESPAISUCRE . Jordi Butrón (EspaiSucre) & Elsa Judith
Olmos (Corazón de Tierra, México)
Hoteles Suco (Palencia)
Formador del Cetece
El Vino Divino (Palencia)
16:00- 17:30
COCTELERÍA CREATIVA, COCINA LÍQUIDA. David Ríos. "Mejor bartender del mundo 2013"
(Jiggercocktail, España)
La Traserilla (Palencia)
El Chaval de Lorenzo (Palencia)
La Traserilla (Palencia)
El Chaval de Lorenzo (Palencia)
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El Chaval de Lorenzo (Palencia)
18:000-19:30
COCCIONES A BAJA TEMPERATURA, Con y sin vacío. Joan Roca (ElCellerdeCanRoca, España)
El Mesón del Cerrato (Tariego de Cerrato)
Ticiano (Villallano)
Ticiano (Villallano)
Hoteles Suco (Palencia)
16:00-17:30
PANES DE RESTAURANTE. Josép María Freixa (Ramón Freixa, España)
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Hoteles Suco (Palencia)
Ticiano (Villallano)
Formador del Cetece
18:00- 19:30
SALSAS BÁSICAS. Eneko Atxa (Arzumendi, España)
La Traserilla (Palencia)
Hoteles Suco (Palencia)
TALLERES DÍA 3 DE FEBRERO (Martes)
SALA
HORA
TALLER
RESTAURANTE
Los Lagares (Saldaña)
16:00- 17:30
EL MUNDO DE LOS ARROCES…. Rodrigo de la Calle (España)
La Traserilla (Palencia)
Hoteles Suco (Palencia)
Hoteles Suco (Palencia)
La Traserilla (Palencia)
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El Vino Divino (Palencia)
18:00-19:30
INTERPRETACIONES MODERNAS DE LA CASQUERÍA. Francis Paniego (Echaurren, España)
El Mesón del Cerrato (Tariego de Cerrato)
El Mesón del Cerrato (Tariego de Cerrato)
16:00- 17:30
LA CARNE DE KOBE. IMPORTANCIA DEL SAKE. JAPÓN, NUEVOS PRODUCTOS. TATSUO (ANTES
LAS MIL CARAS DEL HUEVO. Paco Pérez (Miramar, España)
Los Lagares (Saldaña)
Bar Gallery (Palencia)
Los Lagares (Saldaña)
La Traserilla (Palencia)
2
18:00-19:30
TRATAMIENTO DE LAS SETAS Y LAS TRUFAS
El Chaval de Lorenzo (Palencia)
Hoteles Suco (Palencia)
Hoteles Suco (Palencia)
Formador del Cetece
La Traserilla (Palencia)
El Chaval de Lorenzo (Palencia)
16:00- 17:30
DE POSTRE CLÁSICO A TRENDING TOPIC. José Enrique González (Cordon Bleu, España)
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Formador Cetece
El Mesón del Cerrato (Tariego de Cerrato)
El Mesón del Cerrato (Tariego de Cerrato)
18:00-19:30
VERDURAS Y ALGAS, LA NUEVA DESPENSA. Sergio Bastard (La Casona del Judío, España)
Los Lagares (Saldaña)
TALLERES DÍA 4 DE FEBRERO (Miércoles)
SALA
HORA
TALLER
RESTAURANTE
La Traserilla (Palencia)
El Chaval de Lorenzo (Palencia)
16:00- 17:30
TÉCNICAS: ASAR, BRASEAR, GLASEAR. Íñigo Lavado (Íñigo Lavado,
España)
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Hoteles Suco (Palencia)
Hoteles Suco (Palencia)
Bar Gallery (Palencia)
18:00-19:30
TEMPERATURAS DEL ACEITE. Carles Tejedor (Oilmotion, España)
16:00- 17:30
FONDOS Y BASES DE LA COCINA. Sergio y Javier Torres (Dos cielos,
España)
18:00-19:30
EL CHOCOLATE COMO ORIGEN DE CREACIONES. José María Guerola.
Campeón del mundo de pastelería 2011. (La Patisseria, España)
16:00- 17:30
LA RUTA DE LAS ESPECIAS. Andreu Genestra (Andreu Genestra, España)
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Hoteles Suco (Palencia)
Hoteles Suco (Palencia)
La Traserilla (Palencia)
La Traserilla (Palencia)
Ticiano (Villallano)
El Chaval de Lorenzo (Palencia)
La Traserilla (Palencia)
3
18:00-19:30
PICADAS, MOJOS,CURRYS Y OTROS ADEREZOS DEL MUNDO. Sergi Arola
El Chaval de Lorenzo (Palencia)
Bar Gallery (Palencia)
1.
Spot promocionales

2.
La proyección de los spot promocionales editados de las instalaciones y de los procesos de
elaboración de aquellas empresas agroalimentarias asistentes que están incluidos en el programa
de Factorías Visitables
Bodega Señorío de Valdesneros
 Presentación de la nueva añada del vino Rosado 2014 - 2015
 Representantes del sector hostelero y medios de comunicación en enología.
En la Guía del Vino Cotidiano 2013-2014 rosado Señorío de Valdesneros fue el segundo mejor
vino valorado de España.
3.
Presentación de propuestas gastronómicas ante la Crítica Gastronómica y Medios
Especializados
 Presentación de la oferta gastronómica
 “Los Lagares”

Propuesta “KITKAT”: elaborado con dulce de pimiento enriquecido con miel
ecológica y cecina de equino Cecinas Fernández de Villarramiel
 “El Vino Divino”

Propuesta “Crujiente de Queso de Oveja con Morcilla”, elaborado con queso Crego y
morcilla de Villada
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Madrid fusión 2015