Paso a paso de Reproceso
1.
Tostadas
2.
Tostadas con Ajo y Perejil
3.
Pudin
2
Tostadas
UTENSILIOS E INGREDIENTES:
Bandejas onduladas, cuchillo sierra, brocha grado alimenticio,
margarina, bolsa de polipropileno, selladora, sticker, etiquetadora.
Pan de reproceso (Melcochónes, medios, italiano pequeño,
Melcochón mantequilla, Melcochón Italiano).
Escoger el pan, que no se
encuentre deformado ni arrugado.
El pan debe tener máximo 48 horas
Colocar el pan de medio lado y con
un cuchillo de sierra corte de forma
diagonal rebanadas de dos dedos
de ancho
Con la brocha aplique margarina
semi- derretida por ambos lados
Vida Útil 8 días de urna.
Coloque las tostadas en una bandeja ondulada.
No colocar más de 10 tostadas por canal. Horneé
según su guía de horneo. Enfriar completamente
Empaque
seis
unidades en bolsa. de
polipropileno
Colocar
fecha de vencimiento y
selle
Llevar a exhibición,
en urna.
3
UTENSILIOS E INGREDIENTES:
Tostadas Con Ajo
- Perejil
Bandejas onduladas, cuchillo sierra, brocha grado alimenticio,
bolsas de polipropileno, etiquetadora, sticker, selladora.
Pan de reproceso.( Melcochónes, medios, italiano pequeño,
Melcochónes mantequilla o italiano) , Margarina, pasta de
ajo, perejil.
Escoger el pan,
que no se
encuentre deformado ni arrugado.
El pan debe tener máximo 48 horas
Colocar el pan sobre un superficie
limpia y con un cuchillo de sierra
corte en forma recta obteniendo
rebanadas redondas de un dedo de
ancho
Con brocha aplique la mezcla de
margarina, ajo y perejil semi- derretida
por ambos lados
Vida Útil 8 días de urna.
Fórmula para Margarina con ajo
1 kilo de Margarina
200 gramos de pasta de Ajo
20 gramos de perejil fresco
Coloque las tostadas en
una bandeja de canal. No
colocar
más
de
15
tostadas por canal
Horneé según su
guía de horneo.
Deje enfriar
completamente
Empaque 18 unidades en
bolsa de polipropileno y
selle. Lleve a exhibición.
Colocar
fecha
de
vencimiento.
4
Pudin- Mix
UTENSILIOS E INGREDIENTES:
Bandeja especial budín 40 x 60 centímetros, recipiente grande para mezclar, balde de
dulce de leche, brocha grado alimenticio.
Pudin-Mix, desmoldante, Brillo, Pan añejo máximo 48 horas( pan salado, pan dulce sin
relleno)
Marque un balde
de dulce de leche
en tres divisiones
iguales.
A- Pan salado y dulce
Pese:1,250 gramos de pan
salado,1,250 gramos de pan
dulce.
Coloque en el recipiente grande
y agregue 1 balde lleno y un
tercio más de agua
Agregue 1 paquete de
Pudin -MIx y mezcle
hasta que no se sientan
grumos. Coloque toda la
mezcla en la bandeja
Hornear según su guía de
horneo. Pinte con brillo
Deje enfriar por un tiempo
de 4 horas mínimo, mejor
al otro día . Para partirlo
desmolde( nunca corte en
la lata)
B- Pan Salado
Pesar 2,500 de pan salado es
igual
a
11
melcochones.
Coloque en el recipiente grande
y agregue 1 balde lleno y
dos tercios más de agua
Desmenuce el pan con el
agua, deje reposar la mezcla
por 30 minutos.
Mezcle bien el producto,
hasta lograr deshacer las
migas, saque las que no se
deshagan
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32
Realice 7 cortes a lo largo del
pudin y 3 cortes a lo ancho
(rendimiento 32 unidades).
Vida Útil 24 horas.
Exhiba en urna
alta
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