U n i v e r s i d a d
d e
C o s t a
R i c a
Facultad de Ciencias Agroalimentarias
E s c u e l a
d e
A g r o n o m í a
Producción de hongos comestibles
P r o p u e s t a
p r e l i m i n a r
Paúl Solórzano Cascante
¿Por qué empresarios?
A n d r é s He r n á n d e z P r i d y b a i l o
A
n
t
Antecedente…
e
c
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d
e
n
t
e
P e r f i l
d e
l a
e m p r e s a
Empresa dedicada a la producción de hongos comestibles,
utilizando sistemas con el menor impacto ambiental posible y un
alto grado de sostenibilidad. Manteniendo a su vez la alta calidad del
producto obtenido.
Perfil de la empresa
VERDA DOMARETO significa “Caserío Verde” en el idioma universal Esperanto
O
b
j
e
t
i
v
o
s
Objetivo general:
Producir hongos comestibles de manera rentable, con altos estándares de
calidad y con el menor impacto ambiental.
Objetivos específicos:
Diseñar un sistema de producción ambientalmente sostenible, que haga un uso
eficiente de la energía, así como la reutilización de desechos, adecuado manejo de
aguas, etc.
Objetivos
Producir hongos Ostra (Pleurotus ostreatus) manteniendo constancia en su
oferta.
Proveer al mercado nacional con más variedad de hongos.
Establecer canales de comercialización los cuales permitan la venta del producto
de manera diferenciada.
P r o c e s o
d e
p r o d u c c i ó n
Preparación del
sustrato
Pre-tratamiento
del sustrato
Mezcla de la semilla y el
sustrato
Esterilización del
sustrato
Proceso de producción
Incubación
Fructificación
Empaque y
comercialización en
fresco
Cosecha
Procesamiento
A s p e c t o s
t é c n i c o s
Cuadro 1. Factores ambientales necesarios para el crecimiento de Pleurotus ostreatus (Hongo Ostra)
y de Lentinula edodes (Shiitake).
Factor ambiental
Fase de crecimiento
Pleurotus
ostreatus
Lentinula
edodes
Crecimiento micelial
10–21
5–32
Fructificación
8–33
5–25
Crecimiento micelial
Oscuridad
Oscuridad
Fructificación
300–430
50-100 lux
Crecimiento micelial
90–100%
<75%
Fructificación
85–90%
85–95%
Heno
Aserrín
Temperatura (°C)
Aspectos técnicos
Luminosidad (Lux)
Humedad relativa
Crecimiento micelial
Sustrato
Fructificación
P l a n e s
d e
l a
e m p r e s a
En cuanto a producción:
Fase 1: Producir hongos ostra y mantener constancia.
Fase 2: Producción de hongos ostra y empezar a producir Shiitake.
Planes de la empresa
Fase 3: Producción de hongos ostra, Shiitake, prueba con distintos
sustratos (como troncos) e introducción y prueba de nuevas
variedades y/o especies.
P l a n e s
d e
l a
e m p r e s a
En cuanto a comercialización:
Fase 1: mercado universitario y ferias orgánicas (p.e. la Feria Verde)
y Producción Patrocinada por la Comunidad (PPC)*
Fase 2: universidad, ferias orgánicas, PPC e introducción en
algunos supermercados (p.e. Fresh Market)
Muchas gracias….
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Diapositiva 1 - Agroemprendedores