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Reflexión acerca de temas que nos importan
La quinua
Introducción
2013 fue el año internacional de la
quinua.
La quinua puede desempeñar un
papel importante en la erradicación
del hambre, la desnutrición y la
pobreza, aseguró el Director
General de la FAO, José Graziano
da Silva, en el lanzamiento oficial
del Año Internacional de la Quinua
en la sede de las Naciones Unidas.
• Otros comprueban que en el
mundo andino, ese precio lo ha
vuelto imposible de consumir,
puesto que se exporta a los
países enriquecidos, mientras
se promociona sus bondades,
localmente no se puede
comprar a ese precio tan alto.
La realidad es que a principios de
2014 el precio de la quinua se ha
multiplicado por 3. ¿Es bueno esto?
• Algunos piensan que, por fin, los
productores, en su mayoría
bolivianos, recibirán mejor
remuneración por su trabajo.
En la foto puedes ir a unos cuantos
vídeos sobre este tema
Impacto sobre el ecosistema andino
Hace un año, se publicó un artículo de Tanya Kerssen, sobre los
problemas que ocasiona la promoción de la quinua, extraemos:
…más preocupante que el impacto en los precios de consumo de la
quinua en Bolivia es el impacto en el uso de la tierra. La producción
de quinua se está expandiendo a un ritmo vertiginoso en uno de los
ecosistemas más vulnerables del planeta: suelos frágiles y pastos
nativos del Altiplano. Antes estas tierras eran cuidadosamente
administradas con períodos de barbecho (descanso) de ocho años o
más. Ahora muchas áreas están en producción casi constante,
amenazando con destruir por completo la fertilidad del suelo.
Los rebaños de llamas que
proporcionaban estiércol para fertilizar
las parcelas de quinua durante
milenios se han reducido para dar
paso a monocultivos de quinua a gran
escala. El gobierno está repartiendo
tractores, y esta mecanización está
permitiendo el cultivo de superficies
cada vez mayores.
¿Será comprar o no comprar la pregunta correcta?
No importa cómo se presione la palanca (comprar más / comprar
menos) habrá consecuencias negativas, en particular para los
agricultores.
Para afrontar el problema tenemos que analizar el sistema en sí, y las
estructuras que limitan las opciones de los consumidores y de los
productores.
Rara vez se discute la reforma agraria como una alternativa. Bolivia,
al igual que la mayoría de países latinoamericanos, tiene una
distribución muy desigual de la tierra, con miles de campesinos
sobreviviendo en pequeñas parcelas
en las tierras altas, mientras que las
oligarquías (incluyendo a muchos
inversores extranjeros) controlan
enormes plantaciones en las tierras
bajas, principalmente dedicadas a la
exportación de soja y caña de azúcar.
En la foto puedes ir al artículo de Tanya
Kerssen: Quínoa: ¿Será comprar o no comprar
la pregunta correcta?
¿Qué es la quinua?
Chenopodium quinoa, es un pseudocereal perteneciente a la
subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Es un cultivo
que se produce desde hace 7.000 años, en los Andes de Bolivia,
Perú, Argentina, Chile, Colombia y Ecuador. Bolivia es el primer
productor mundial, seguido por Perú y Estados Unidos.
La quinua, que en las ciudades estaba
desprestigiada, se consideraba como comida
de pobres, actualmente está tomando gran
importancia en la alimentación humana por su
alto valor nutritivo, dado por el balance
adecuado de aminoácidos esenciales, elevada
lisina en sus semillas y hojas, buen contenido
de vitaminas, alto contenido de calcio y hierro,
así como por que se puede utilizar en la
alimentación humana, durante todo el ciclo de
la planta, al inicio para aprovechar sus hojas y
plántulas, a medio ciclo de desarrollo para
consumir sus inflorescencias y a la cosecha el
grano.
En la foto puedes descargar un
libro sobre muchos aspectos de la
quinua, publicado por la FAO.
Variedades
Chenopodium quinoa, tiene más de ciento cincuenta variedades
silvestres.
Quinua real o de salares, crecen
al sur del altiplano boliviano por
encima de los 2000 metros.
La principal producción está
alrededor del salar de Uyuni
entre 3000 y 3600 m. de altura.
El grano es más grande, y su
cáscara tiene alto contenido en
saponinas.
Hay tres variedades: perlada,
roja y negra.
En el mapa puedes ir a la página
web de la Asociación Nacional de
productores de Quinua de Bolivia
(Anapqui)
Consejos para utilizar quinua
La quinua recién cosechada contiene saponinas en la parte
exterior de la semilla. No son perjudiciales, pero tienen un sabor
amargo. Antes de exportarla se procesa para eliminarlas, pero
algunas personas prefieren lavarlas para quitar cualquier resto de
sabor amargo. El método es sencillo: se ponen las semillas en un
colador y se deja correr sobre ellas agua fría, mientras se frotan
suavemente con las manos.
Para cocinarla añada tres veces de agua
al volumen del grano. La quinua tarda
unos 15 minutos en cocinarse. Cuando
esté cocida los granos se vuelven
traslúcidos. También se puede,
previamente a la cocción, tostar en una
sartén a fuego medio-bajo, removiéndola
continuamente durante 5 minutos. Así
adquiere cierto sabor que recuerda al de
la nuez.
En la foto irás a comentarios de cocina casera
Recetas de quinua
La quinua se puede utilizar como una materia básica para elaborar
gran variedad de recetas. Algunas son tradicionales de
comunidades en los pueblos andinos, otras son aportaciones de
restaurantes.
Algunos cursos
han difundido el
uso de la quinua
entre los
habitantes de las
ciudades.
No es un producto
milagro, sino una
forma de
enriquecer la dieta.
Nunca como
escuchar a
Si pinchas en la torta,
En la foto puedes descargar el libro
quienes la utilizan
entrarás en otras
titulado Recetario Internacional de
experiencias de cocina
para alimentar a la
la quínoa, tradición y vanguardia.
casera con quinua.
familia propia.
Productos elaborados con quínoa
La quinua es una de las
materias básicas de la
alimentación, juntamente
con el trigo, maíz, la soja,
patata, mandioca, sorgo,
caña de azúcar…
se puede transformar
industrialmente en harina,
copos, palomitas… y otros
muchos productos,
básicos.
Los productos elaborados
en Bolivia tienen como
destinatario el comercio de
proximidad. La mayor parte
de la exportación es en
grano lavado.
Se puede incorporar a toda clase
de productos como pastas,
galletas, chocolates, cervezas,
helados, zumos… hasta al
wiskey.
Productos de comercio justo
elaborados con quínoa
El Comercio Justo con Europa ha sido una de las exportaciones
sostenidas de la Unión Nacional de Productores de Quinua de Bolivia
Unapqui.
La quinua
no tiene
nada que no
se pueda
encontrar en
los
productos
próximos a
nosotros.
Si pinchas en el paquete de quínua irás a
la página web de UNAPQUI
En la foto entrarás en la página web
de la tienda de comercio justo de
medicus mundi araba
La quinua puede ser insustituible
para celiacos
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