Cómo elaborar menú atractivo,
política de precios y diseño web
Sentido Común
Coherencia
Visión de futuro
-¿Por qué voy a hacer esta
carta/menú?
-¿A qué cliente me dirijo?
-¿Es lo que mi cliente me pide?
-¿Es rentable? ¿Cuánto?
-¿Operativamente funciona?
Detalles, limpieza, originalidad, ortografía,
deterioros, cómo la presento,...
Cómo se vende la carta/menú,
lenguaje, formato, comunicación …
Quién la vende, mi personal, venta
sugestiva, sugerencias, resolución de dudas,….
La carta/menú, debe ser :
-vendible, a nuestro cliente, que le guste, que
guste y se compre.
-rentable, que nos genere el beneficio que
nos haga sostener el negocio .
Para que sean vendibles
(aconsejamos)
-siempre limpias
-no deterioradas ni rotas
-descripciones claras, lenguaje correcto
-cuidar imagen gráfica
-que incluya productos temporada
-destacar los platos más rentables
-presentación atractiva oferta
Para que sean operativas
(aconsejamos)
-Que den el beneficio estipulado
- Saber lo que cuesta cada plato
- Fácil rotación de productos
- En consonancia a la operativa del local
- Control sobre los escandallos de los platos
- Control sobre las unidades vendidas
Importante la relación del coste
del producto con el precio de
venta.
Se ha de llevar un control de lo
que nos cuesta un producto, un
control de a qué precio lo
vendemos , y del porcentaje de
margen que obtenemos de cada
uno de ellos.
La importancia del inventario en
el control de los costes de
comida y bebida de un
restaurante.
INVENTARIO = DINERO
(lo que compras y no has vendido esta como
inventario)
Cuando se tienen controlados:
-El coste de cada producto
-La venta de cada producto
-Y hacemos el inventario
Un ratio de consumo demasiado alto (para el tipo
de negocio que controlamos) nos indica:
-Que los precios de venta están mal
-Que podemos estar poniendo demasiada comida
en los platos ( no cumpliendo el escandallo)
-Que la cocina produce mucha merma, se tira
productos que se pueden aprovechar.
-Que no controlamos bien las caducidades de los
productos y se nos estropean
-Que no hay un control correcto de entradas y
salidas de alimentos.
-Que las compras no están bien negociadas.
-Que las compras están negociadas pero no se
cumplen los términos y es más caro de lo pensado.
-Que nos “sustraen” producto.
-Que se “regalan” consumiciones.
-Que no se factura todo lo que se vende.
Un ratio de consumo demasiado bajo (para el tipo
de negocio que controlamos) nos indica:
-Que estamos vendiendo muy caro (hay que
valorar si nos puede perjudicar a la larga).
-Que se está “reutilizando” producto, quizás de
manera indebida.
-Que estamos vendiendo género que nos han
regalado proveedores.
-Que estamos comprando barato y bajamos
calidad ( nos puede perjudicar con nuestro cliente)
-Que no estamos haciendo bien el control de la
carta, ni del inventario.
Algunos conceptos,…
-El inventario debe tener el mismo precio de
valoración que las compras
-Es mejor llevar todo el control a bases imponibles
(por los diferentes tipos impositivos de iva de
compra, y los de venta)
-Si cocinamos comida y la tenemos guardada,
también hay que darle un importe de valoración
del inventario que debería se el del escandallo.
Herramientas de control
también importantes:
-Escandallos
-Menú Engineering (control y
análisis de la carta) Relación entre las
unidades vendidas (índice de popularidad) y el
margen bruto de explotación de cada plato
(rentabilidad del mismo).
-Control de pedidos de
mercaderías.
- Control de registros de
recepción de mercaderías (dentro del
Plan APPCC).
Webs en restauración:
-Diseño actualizado, sencillo.
-Adaptación a cualquier
dispositivo móvil
-Con contenido dinámico y de
actualidad (ya no funcionan en buscadores
solo palabras clave) Feed back cliente-empresa.
Profesionales de la restauración al servicio de
restaurantes
Carol Márquez
www.restauranding.com
[email protected]
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Hospitality professionals at the service of business