Aptitud Olivícola de la
Región del Maule:
Producción de Aceite de Oliva
Alejandro Navarro D.
Gerente General
Viverosur
Producción Mundial de Aceite de
Oliva
Superficie (ha)
CEE
8,2 Mill.
Mediterráneo
92%
Aceite
90%
Producción CEE
75%
Consumo CEE
72%
USA
Chile
Argentina
Sudáfrica
Australia
Principales Países productores de Aceite de Oliva.
Miles de ton.
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
1997
Es paña
1998
It a lia
1999
G re c ia
2000
2001
P o rt u g a l
T o tal
Producción Mundial de Aceite de
Oliva (miles de toneladas)
Producción
CEE (*)
Túnez
Marruecos
Turquía
Argelia
TOTAL
CUENCA
MEDITERRÁNEO
Argentina
Otros países
TOTAL MUNDIAL
93/94
94/95
95/96
96/97
97/98
98/99
99/200
0
%
Promedio
1.242,5
1.304
1.334
1.800
2.162
1.680,5
1.786,3
75,1%
1.615,6
235
40
50
21
100
50
160
14
60
35
40
23
270
110
200
46
80
70
40
18
150
65
200
23
200
40
180
50
7,3%
2,7%
5,8%
1,3%
156
58,5
124
27,8
1.588,5
1.628
1.492
2.426
2.370
2.118,5
2.256,3
92,2%
1.983,9
8
110
9,5
166
8
137,5
11,5
198
12
121,5
12
177
7
193,5
0,4%
7,4%
9.7
157.6
1.715
1.803,5
1.637,5
2.635,5
2.503,5
2.307,5
2.456,8
100%
2.151,2
Fuente: Fernández, 1999 y FAO.
(*) España 42%, Italia 34%, Grecia 22%, Portugal 1,9% y Francia 0,1%
Chile: 600 ton
Evolución del consumo de aceite de oliva en países
de la Comunidad Europea (miles de ton)
PAÍS
España
Francia
Grecia
Italia
Portugal
TOTAL PAÍSES PRODUCTORES
Alemania
Dinamarca
Irlanda
Holanda
Reino Unido
Bélgica/ Luxemburgo
TOTAL RESTO CEE-12
Austria
Finlandia
Suecia
TOTAL NUEVOS ESTADOS
TOTAL CEE-15
Fuente: COI, 1999 b
Variación
del
período %
Consumo per
cápita
(kg/hab/año)
1989/90
1993/94
1997/98
388,1
27
211
626
34,5
421
43,7
196
600
59
500
71,5
240
650
62
28,8
164,8
13,7
3,8
79,7
12,7
1,2
23,1
11,4
6,3
1.286,6
8,5
0,6
0,2
1,1
6,8
1,9
1.319,7
13,4
2,5
1
3,2
16,8
4,9
1.523,5
19,5
3
1,5
2,9
27,5
7,5
18,4
129,4
400
600
163,6
304,4
294,7
8,7
0,2
0,6
0,4
0,2
0,5
0,7
19,1
0
0
0
41,8
si
si
si
61,9
3
0,6
2,3
224,1
-
0,4
0,4
0,1
0,3
0
0
5,9
-
0,3
1.305,7
1.361,5
1.591,3
21,9
4,3
Incremento en el consumo per cápita de aceite de oliva
en los últimos 15 años
PAÍS
Alemania
Dinamarca
Francia
Irlanda
Holanda
Reino Unido
Bélgica y Luxemburgo
Argentina
Israel
Australia
Estados Unidos
México
Canadá
Japón
Fuente: Fernández, 1999.
CONSUMO ACTUAL
KG/HB/AÑO
INCREMENTO
%
0,15
0,30
0,82
0,29
0,15
0,23
0,30
0,25
1,20
1,00
0,45
0,06
0,55
0,07
105
630
128
850
270
340
380
350
75
180
240
160
320
550
Chile: 0,07
Tendencia Mundial
miles de ton.
Evolución de las importaciones
(Toneladas)
PAÍS
1986/87
1991/92
1997/98
VARIACIÓN TOTAL DEL
PERÍODO
TON
%
EE.UU.
Australia
Canadá
Japón
63.299
7.136
5.709
2.500
107.520
12.246
10.858
4.500
158.788
20.002
17.423
34.228
95.489
12.866
11.714
31.728
151
180
205
1.269
TOTAL
78.644
135.304
230.441
151.797
193
56.660
95.137
VARIACIÓN
FRENTE AL
PERÍODO
ANTERIOR
Fuente: COI, 1999 b
Consumo de Aceite de Oliva
(Toneladas)
200
150
100
50
0
1997
1998
C anadá
1999
B ra s il
2000
J apó n
2001
E E .UU
Consumo estimado de aceite de oliva en Chile (ton)
Año
Importaciones
1994
1995
1996
1997
1998
1999
Consumo
565
775
649
869
1.114
993
Crecimiento 1994-1999
Consumo Kg. / hab. / año
Fuente: Elaborado por Fundación Chile en base a datos de ODEPA
% Crecimiento Con
685
895
769
989
1.234
1.113
31%
-14%
29%
25%
-10%
62%
0,074
IMPORTACIONES DE ACEITE DE
OLIVA EN CHILE
Importaciones de Aceite de Oliva Refinado
1200
900
1000
750
800
Volumen (ton)
Volumen (ton)
Importaciones de Aceite de Oliva Virgen
600
400
200
600
450
300
150
0
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
0
1995
1996
Año
1997
1998
Año
Importaciones por US$ 3,7 mill
1999
2000
2001
Sistemas de Producción Olivícolas

Variedades aceiteras
Italianas: (18 – 20 %)
•
•
•
•
•
•
Frantoio
Leccino
Coratina
Nochelara del Belice
Cerasuola
Racimo
Sistemas de Producción Olivícolas

Variedades Aceiteras
Españolas: (18 – 20 %)
•
•
•
•
Arbequina
Empeltre
Picual
Arbusana
Características de las variedades de olivo
Origen
Destino
Rendimiento
Graso
Fertilidad
Alternancia
Repilo
(tolerancia)
Verticilosis
(tolerancia)
Ascolana Tenera
Italia
Mesa
Medio
Autoestéril
Bajo
Alto
Bajo
Azapa
Chile
Mesa
S/I
Parcialmente autofértil
Alto
Bajo
S/I
Cerignola
Italia
Mesa
Bajo
Parcialmente autofértil
Alto
Baja
S/I
Kalamata
Grecia
Mesa
S/I
Autofértil
Bajo
Bajo
Bajo
España
Mesa
Medio
Autoestéril
Bajo
Bajo
S/I
Nocellara del Belice
Italia
Mesa
Medio
Autoestéril
Medio-bajo
Medio
Bajo
Sevillana
Chile
Mesa
Bajo
Parcialmente autofértil
Alto
bajo
Bajo
Arbequina
España
Aceite
Alto
Autofértil
Bajo
Bajo
Medio
Biancolilla
Italia
Aceite
Bajo
Parcialmente autofértil
Bajo
Medio
S/I
Coratina
Italia
Aceite
Alto
Autoestéril
Bajo
Bajo
Medio
Frantoio
Italia
Aceite
Alto
Autofértil
Bajo
Bajo
Medio
Koroneiki
Grecia
Aceite
Alto
S/i
Bajo
Alto
Medio-alto
Leccino
Italia
Aceite
Medio
Autoestéril
Bajo
Alto
Bajo
Liguria
Chile
Aceite
Alto
Autofértil
Medio-bajo
Medio
Alto
Nabali
Jordania
Aceite
Alto
Parcialmente autofértil
S/I
bajo
S/I
Picual
España
Aceite
Alto
Parcialmente autofértil
Bajo
Bajo
Bajo
Barnea
Israel
Doble
Medio
Parcialmente autofértil
S/I
Bajo
S/I
España
Doble
Alto
Parcialmente autofértil
Medio-alto
Bajo
Alto
Italia
Doble
Medio
Autoestéril
Bajo
S/I
S/I
Variedades
Manzanilla
Sevilla
Empeltre
Itrana
de
Fuente: COI (2000). Variedades originadas en Chile con información local. Nota:S/I, sin Información
Hábito de crecimiento de las variedades de olivo
Origen
Destino
Hábito de
crecimiento
Precocidad
Vigor
Densidad de la
copa
Azapa
Chile
Mesa
Abierto
Precoz
Elevado
Espesa
Ascolana Tenera
Italia
Mesa
Ergido
Precoz
Elevado
Espesa
Sevillana
Chile
Mesa
Abierto
Precoz
Elevado
Espesa
Manzanilla de Sevilla
España
Mesa
Abierto
Precoz
Bajo – medio
Media
Nocellara del Belice
Italia
Mesa
Llorón
Precoz
Medio
Media
Kalamata
Grecia
Mesa
Erguido
Media
Alto
Media
Cerignola
Italia
Mesa
Erguido
Precoz
Medio
Media
Nabali
Jordania
Doble
Abierto
Media
Medio
Media
Arbequina
España
Aceite
Abierto
Precoz
Bajo
Media
Biancolilla
Italia
Aceite
Abierto
Media
Elevado
Clara
Coratina
Italia
Aceite
Abierto
Precoz
Medio
Espesa
Frantoio
Italia
Aceite
Llorón
Precoz
Medio
Media
Leccino
Italia
Aceite
Llorón
Precoz
Elevado
Espesa
Picual
España
Aceite
Abierto
Precoz
Medio
Espesa
Liguria
Chile
Aceite
Abierto
Elevado
espesa
Barnea
Israel
Doble
Erguido
Precoz
Elevado
Clara
España
Doble
Erguido
Tardía
Medio
Espesa
Variedades
Empeltre
Fuente: COI (2000). Variedades originadas en Chile con información local.
Sistemas de Conducción:

Sistema Tradicional
(Copa):
• Cosecha manual mecánica

Sistema Italiano
modernoMonocono
• Cosecha
mecanizada

Sistema
Superintensivo:
• Cosecha Continua.
Sistemas de Conducción:

Sistema Tradicional
(Copa)
Terramater, Sagrada Familia
Sistemas de Conducción:

Sistema Tradicional
(Copa):
• Cosecha manual mecánica
• Baja densidad
10x10m - 7x7m
• Bajos rendimientos
• Lenta entrada en
producción
Sistemas de Conducción:

Sistema Italiano
Monocono
• Cosecha
mecanizada
• Densidad de 6X4 m
• Precocidad
• Menos añerismo
Valle Grande, Melipilla
Monocono
Año 1
Monocono
Año 2
Año 2, fin de temporada
Producción: 2.000 kg. /ha.
Monocono
Año 3
Producción: 3 – 4 ton. / ha.
Año 7 +
Producción: 12 ton. / ha.
Sistemas de Conducción:

Sistema
Superintensivo:
• Cosecha Continua.
• Alta densidad de
3,5 x 1,5 ; 4 x 2 m
• Muy Precoz
• Altos rendimientos
• Manejo de vigor y
poda ?
• Solo Variedades de
poco vigor
Sistema Superintensivo
Valle Grande, Melipilla (5x2 m)
Año 1
Brentwood, California (3,5x1,5)
año 2
Producción: 2.000 kg. / ha.
Sistema Superintensivo
- Variedades de
poco vigor?
- Arbequina
- Arbusana
- Requieren de un
manejo especializado
Año 4
Producción: 6 – 7 ton. / ha.
Sistema Superintensivo
Pruebas de maquinas Cosecheras
España
Cosechadora de Berries
Sistema Superintensivo

Prueba de Maquina
Vendimiadora
Braud
España
Producción (año 9): 24 – 26 ton. / ha.
Cosecha

Manual:
• Rastrillo

Mecanizada:
• Vibrador de árbol
motorizado
• Vibrador manual
• Cosecha continua
(vendimiadora)
Industrialización


Frantoio (Italia)
Almazara (España)
• Proceso de extracción
mecánico en frió, por
medio de molienda y
centrifugación de la
aceituna:
“Aceite extra virgen”
Industrialización

Tradicional:
• Molienda con molino
cantera
• Prensado
• Centrifugación
• Aceite de menor
calidad por perdidas
de polifenoles y
oxidación por
metales.
Industrialización

Moderno o continuo
• Molienda en molino
martillo
• Amasado o Batido
• Centrifugado horizontal
( 2 o 3 fases) decanter
• Centrifugado vertical
• Almacenamiento
Industrialización






Sistema Continuo:
Rapidez de elaboración
Menores requerimientos de
espacio
Proceso continuo y factible
de automatizar
Mínimos requerimientos de
mano de obra
Mejor calidad organoléptica
del aceite obtenido, ya que
se evita el arrastre de
sustancias fenólicas
Sistema Continuo:
Molino Martillo
Batidora
Lavado
Centrifuga horizontal
Embotellado
Almacenaje
Centrífuga
Vertical
Marcas disponibles
Alfa Laval
(Aceite Olave)
Pieralisi
(Aceite Terramater)
Westfalia
(Aceite Kardamili)
Mercado
Canales de Distribución del Aceite de Oliva
Producción Nacional
Productor
Exportación
Agroindustria, Acondicionamiento,
Procesamiento
Exportación
Comerciante Mayorista Distribuidor
Comerciante Detallista
Supermercado
Restaurantes
Minimarket y almacenes
Consumidores
Rentabilidad

Modulo Agrícola:
Pequeño (46 ha): VAN US$ 88.000
• No es rentable

Modulo Industrial:
Pequeño (Proceso de 46 ha):VAN US$ 650.000
Buen negocio

Integrado:
• Buen Negocio: VAN US$ 740.000
Rentabilidad

Modulo Agrícola
• Grande (100 ha): VAN US$ 420.000
• Baja Rentabilidad

Modulo Industrial:
• Grande (100 ha, 250 ton Proceso)



VAN US$ 1.100.000
Rentable
Integrado:
• VAN US$ 1.350.000
• Rentable
SUPERFICIE PLANTADA DE OLIVOS
POR REGIONES
REGIÓN
AÑO DE CATASTRO
HECTÁREAS
Tarapacá
1997
1.223,6
Antofagasta
1997
1,0
Atacama
1999
1.592,3
Coquimbo
1999
230,4
Valparaíso
1997
387,9
Metropolitana
1997
285,9
O’Higgins
1995
258,0
Maule
2001
386,9
Bio – Bio
2000
39,6
Total
Fuente:
4.409,60
Compendio Silvoagropecuario ODEPA, 2000.
Catastro Frutícola VII Región CIREN, 2001.
Olivicultura en la Región del Maule
R E G IÓ N D EL M A U L E
D IV IS IÓ N A D M IN IS T R A TIV A
Vichu quén
Teno
Rauco
Licant én
Hual añé
Rome ral
Sagr ada
Fam il ia
Cur ept o
Río Cl ar o
San Rafael
Pencahue
Cur icó
M oli na
Pel ar co
Const i t ución
Tal ca
M aule
Em pedr ado
Yer bas
San Javi er
Vil l a
Bue nas
Alegr e
Chanco
San Cl emen te
Pel luh ue
Ret ir o
Linar es
Cauquenes
Longaví
Colbú n
Par r al
COMUNAS TOTALMENTE APTAS
COMUNAS APTAS Y MEDIANAMENTE APTAS
U n id ad S IG
S er p l ac Re gi ó n d el M au le
N
O
E
S
VARIACIÓN DE LA SUPERFICIE
OLIVÍCOLA
EN CHILE
REGIÓN
Tarapacá
1990 (1)
2000 (2)
VARIACIÓN
(%)
937
1.223,6
30,6
1
1,0
0,0
1.120
1.592,3
42,2
Coquimbo
384
230,4
-40,0
Valparaíso
259
387,9
49,8
Metropolitana
206
285,9
38,8
O’Higgins
106
258,0
143,4
386,9
1.005,4
Antofagasta
Atacama
Maule
35
Bio – Bio
23
39,6
72,2
Araucanía
0
4,0
+
Fuente:
(1) Catastros Frutícolas CIREN 1991-1992
(2) Compendio Silvoagropecuario ODEPA, 2000.
(*) Catastro Frutícola VII Región CIREN, 2001.
(*)
SUPERFICIE ESTIMADA DE OLIVOS
POR REGION
Y DISTRIBUCIÓN POR APTITUD
REGIÓN
Tarapacá
%
ACEITUNA
2001
% ACEITE
1.224
100
0
1
100
0
1.780
70
30
Coquimbo
720
5
95
Valparaíso
395
60
40
Metropolitana
620
40
O’Higgins
320
15
Maule
(*)
387
5
70
50
50
16
100
0
Antofagasta
Atacama
Bio – Bio
Araucanía
Fuente:
Producción de Aceite
ODEPA.
(*) Catastro Frutícola VII Región CIREN, 2001.
60
85
95
Año 2000: 200 ton
Año 2007: 6.000 ton
Distribución de la superficie olivícola
por provincia de la Región del Maule
Curico
Talca
Linares
Cauquenes
Total
235,32 has
130,37 has
0,00 has
21,21 has
386,90 has
5%
0%
C urico
34%
Ta lca
61%
Fuente: elaboración propia en base a Catastro Frutícola 2001 de la Región del Maule.
C a uque ne s
Lina re s
ÁREAS DE APTITUD AGRO
CLIMÁTICA DEL OLIVO
Zonas aptas. Aquellos sectores que presentan:
Menos de 6 heladas invernales y en que las
temperaturas mínimas son superiores a –4ºC.
Ausencia de heladas durante el periodo de floración y
cuajado de frutos.
Ausencia de heladas otoñales antes del 1 de mayo.
Una acumulación térmica superior a 1400 días – grado.
Ausencia u ocurrencia de un numero limitado de días
con neblinas matinales.
ÁREAS DE APTITUD AGRO
CLIMÁTICA DEL OLIVO




Zonas medianamente aptas. Aquellos
sectores que presentan.
una acumulación térmica entre 1100 y
1400 días – grado.
Inviernos muy benignos (baja
acumulación de horas – frío).
Veranos con neblinas matinales
permanentes y densas (zonas costeras).
ÁREAS DE APTITUD AGRO
CLIMÁTICA DEL OLIVO





Zonas no aptas. Aquellos sectores que
presentan.
mas de 8 heladas invernales y en que las
temperaturas mínimas son menores a –
4ºC.
La primera helada otoñal ocurre antes del
1 de Mayo de cada año.
Heladas tardías de primavera durante el
mes de Septiembre.
Acumulación térmica menor a 1000 días –
grado.
ÁREAS DE APTITUD AGRO
CLIMÁTICA DEL OLIVO
RE G IÓ N D EL M A U L E
Aptas:
DIVIS IÓ N AD M IN IS T RA TIV A
Vichu quén
Hualañe
Sagrada Familia
Curepto
Pencahue
Cauquenes
San Javier
Teno
Rauco
Licantén
Hual añé
Rome ral
Sagrada
Fam ilia
Curepto
Río Claro
San Rafael
Pencahue
Curicó
M olina
Pelarco
Constitución
Talca
M aule
Em pedrado
Yerbas
San Javi er
Vil la
Bue nas
Alegre
Aptas y Moderadas
Licanten
Vichuquen
Rauco
Talca
Maule
Chanco
San Clemen te
Pel luh ue
Retiro
Linares
Cauquenes
Longaví
Colbú n
Parral
COMUNAS TOTALMENTE APTAS
COMUNAS APTAS Y MEDIANAMENTE APTAS
U n id ad S IG
S erp lac Re gió n d el M au le
N
O
E
S
POTENCIAL PARA DESARROLLAR LA INDUSTRIA
OLEÍCOLA EN LA REGIÓN DEL MAULE












ANÁLISIS INTERNO:
Condiciones edafoclimátias favorables para el cultivo del olivo.
Disponibilidad de suelos, especialmente en el sector del secano. (70.000
has. aprox.)
Condiciones para desarrollar la producción orgánica.
Presencia de la industria aceitera.
Incipiente presencia del cultivo de la oliva para transformación en aceite.
Base de empresarios regionales interesados en desarrollar iniciativas de
inversión en el sector.
Al ser una Región agrícola por excelencia, existe disponibilidad y costos
competitivos de factores como mano de obra, insumos agrícolas, de riego,
etc.
En la Región del Maule se localiza los principales viveros del país,
especializado en plantas de olivo.
Chile, y la Región del Maule en particular, cuenta con el reconocimiento,
experiencia y canales de comercialización vitivinícola que pueden ser
utilizados como base para el desarrollo oleícola.
El olivo, y la industria aceitera, es parte de la tradición agrícola regional.
Disponibilidad de Universidades y entidades de Investigación y Tecnológicas
ligadas a los principales sectores productivos de la Región. (UTAL, INIA, CTT,
Viveros, etc.)
POTENCIAL PARA DESARROLLAR LA INDUSTRIA
OLEÍCOLA EN LA REGIÓN DEL MAULE









ANÁLISIS EXTERNO:
Mercado emergente en países de alto poder comprador, como
Japón, EEUU, Brasil, países del Norte de Europa, entre otros.
Crecimiento sostenido en tasas de consumo internacional (entre
10 y 20% anual) y nacional (entre 5 y 10% anual).
Contra estación en la producción respecto al hemisferio norte.
Disponibilidad de tecnologías en el país.
Apoyo de instituciones como INIA, Corfo, FIA, INDAP y ProChile
para el desarrollo de proyectos de inversión.
Chile se presenta como un punto estratégico, ya que constituye
un puente comercial que permitiría acceder a nuevos mercados
como los del Asia Pacífico, Estados Unidos y Mercosur.
Próxima incorporación de Chile al grupo de trabajo de Recursos
Genéticos Red FAO Inter Regional del Olivo.
TLC con EE.UU. y CEE. (0% arancel desde el año 1)
Producción Regional:

Terramater:
•
•
•
•
Superficie actual: 180 ha.
Villa Prat 2003: 100 ha.
Producción: 70.000 litros
Proyección 2005:
500.000 litros

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250.000 producción propia
250.000 compra de tercero
• Diferenciar Mercados:
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Petralia: Extra virgen T1
Canepa: Extra virgen T2
Casta: Extra virgen T3
Nuevos Proyectos:
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Pencahue: 140 ha
(año 3)
Villa Prat: 130 ha
(Terramater 100 ha)
San Rafael: (año 2)
• 90 ha Supertintensivo
• 10 ha Monocono
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Aptitud Olivícola de la Región del Maule