LA COMPOSICION DE
ALIMENTOS, CLAVE PARA EL
DESARROLLO DE NUEVOS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
Dra. Estela Tor
Coordinadora Nacional de
URUGUAYFOODS
Noviembre 2003
LA INFORMACION SOBRE
COMPOSICION DE ALIMENTOS
ES UTILIZADA EN:





Evaluación del estado nutricional
Formulación de alimentación
institucional
Prescripción de dietas terapéuticas
Establecimiento de guías alimentarias
Investigación epidemiológica
LA INFORMACION SOBRE
COMPOSICION DE ALIMENTOS
TAMBIEN ES UTILIZADA EN:




Desarrollo de alimentos genéticamente
modificados y de alimentos orgánicos
Diseño de rotulado nutricional
Protección del consumidor
Promoción del comercio de alimentos
DESARROLLO DE NUEVOS
PRODUCTOS



SECTORES DE PRODUCCIÓN
Productores de alimentos a nivel
agropecuario
Industria alimentaria
DESARROLLO DE NUEVOS
PRODUCTOS




SECTORES DE COMERCIALIZACION
Distribuidores
Transportistas
Expendedores
Cultivos cerealeros
1000
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
Arroz
Maíz
Trigo
Mil ton
Area
Producción de Frutas
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
120
100
Naranj
as
Mandar
inas
Otros
cítricos
Mil ton
Uvas
80
Manzan
a
Peras
60
40
20
0
mil ton
Producción Ganadera
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
Vacunos
Ovinos
mil ton
Producción láctea
40
35
30
25
Leche polvo
quesos
Manteca
20
15
10
5
0
mil ton
Producción pesquera
80
70
60
50
Marinos
Moluscos
Artesanal
40
30
20
10
0
mil ton
Valores de producción
industrial
25
20
Aliment
aria
Rep.
Vehíc.
Serv.
Salud
15
10
5
0
vbp %
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Alim.
Rep.
Vehic.
Serv.
Salud
vab %
REGISTRO DE ALIMENTOS
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
1999 2001 2003
IMM
MSP
REGISTRO DE ALIM. DIET
250
200
150
MSP
100
50
0
2002
2003
DISEÑO INDUSTRIAL
FACTORES A TENER EN CUENTA

INCOMPATIBILIDADES
ENTRE COMPONENTES

ESTABILIDAD Y VIDA UTIL

CALIDAD NUTRICIONAL
DISEÑO INDUSTRIAL
FACTORES A TENER EN CUENTA



BIODISPONIBILIDAD DE NUTRIENTES
MODIFICACION NUTRICIONAL PARA
ALIMENTOS ESPECIALES
ROTULADO NUTRICIONAL
PRINCIPALES ANTINUTRIMENTOS DE CALCIO
 FIBRA ALIMENTARIA
 FITATOS
 ACIDO OXALICO
Principales causas de muerte
45%
40%
35%
30%
Cardiovas
Tumores
Vías resp.
25%
20%
15%
10%
5%
0%
1997
2001
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