Taller para definir I + D + i
en biotecnología de la cadena láctea en el
Uruguay
Montevideo, 14 de Noviembre de 2014
Marco institucional: Consejos Sectoriales
Fomento de
IED, inversión
en I+D y
nuevas
empresas
Marco institucional
que genera
Instrumentos de
promoción de los
bionegocios
Consejos
sectoriales
Farma/Nano y
Biotecnología
Hitos del camino recorrido
2011
2010
2009
Caracterización de la
cadena biotecnológica
2008
e identificación de
medidas de políticas
Sector
para levantar las
biotecnológico
2006
restricciones a su
definido como
Inicio proceso prioritario en el
crecimiento
de
(Gabinete Productivo)
marco de la
reorganización estrategia industrial
y
del MIEM.
consolidación
de AUDEBIO
con apoyo del
Cluster
“Ciencias de la
Vida”
Lanzamiento del
Consejo Sectorial
Tripartito. Talleres con
trabajadores (PIT CNT
e Instituto Cuesta
Duarte) y
empresarios: se
priorizaron las
medidas identificadas
y se relevaron nuevas
necesidades.
Definición de
visión
compartida,
proceso de
planificación
estratégica y
conformación de
grupos de trabajo
para la
implementación
del Plan
Estratégico
Sectorial.
2012-2013
Ejecución del Plan
Estratégico
Sectorial.
Proyecto de Ley de
Promoción
Decreto de
Promoción
Industrial
Caracterización del
sector (mercado,
mercado laboral,
compras públicas)
“Aquí se hace
biotecnología”
2014
BIOUY
2014
Definición
de
prioridade
s país
Según datos recabados por el Consejo Sectorial de
Biotecnología y Uruguay XXI durante 2013 y 2014
Hay 59 empresas dedicadas a la biotecnología de las cuales más de la mitad
tienen menos de 20 años de creación.
Cinco de esas empresas representan el 72% del total y el 50% vende al
exterior.
Exportan un promedio anual de US$ 30 millones de US$.
El crecimiento registrado en el período 2010-2012 superó los US$ 16
millones lo que representa un crecimiento a valores corrientes del 68%.
Brindan empleo directo a 2.106 personas.
Las empresas del rubro están concentradas en los sectores de medicina y
salud, con kits de diagnósticos, servicios de diagnóstico y producción de los
insumos, de biofármacos, de uso humano y veterinario, y de agroindustrias,
con inoculantes microbianos y servicios de mejoramiento genético y material
de propagación vegetal
Cadena láctea del Uruguay
Lechería de exportación, de cada 10 litros 7 van al exterior.
Uruguay, primer exportador de lácteos a nivel mundial en términos relativos
Colocación de productos en > de 60 países
Exportación de >250 M U$S en 2005.
Generador de 15% de PBA
Crecimiento acumulativo de 6% anual en los últimos 30 años.
Estatus sanitario reconocido que garantiza el acceso a los mercados
País libre de Aftosa con vacunación (2002)
País libre de BSE (2004)
Industria oligopólica, concentración cooperativa del 70%
Ocupa directamente 21.000 personas,
5.000 directa en industria
> 20.000 fase primaria
Distribucion de las instalaciones en
el territorio del Uruguay
UY106
UY 101
UY 109
UY108
UY 127
D. Hirigoyen, 2006
Pro bióticos: microorganismos vivos
los cuales, al ser administrados en
cantidades adecuadas, confieren
efectos benéficos en la salud del
huésped .
Prebióticos: Componentes alimentarios
no digeribles que benefician a la salud del
huésped por estimulación selectiva del
crecimiento y/o actividad de una o un
número limitado de bacterias el colon.
Enzimas: sirven para acelerar
reacciones en procesos biológicos
y biotecnológicos .
Estabilizantes: Aumenta la
viscosidad Mejorar la
incorporación de aire. Mejorar la
textura Prevenir y/o reducir la
formación de cristales de hielo
Prevenir la separación de suero.
Aditivos: productos que tienden
a mantener y mejorar la calidad
nutricional y vida de los
productos
Starters: grupos de bacterias
lácticas responsables de generar
en ciertos productos aromas,
sabores y textura. (quesos ,
productos fermentados, etc.)
Edulcorantes: sustancia, natural
o artificial, que edulcora,1 es
decir, que sirve para dotar de
sabor dulce a un alimento o
producto.
Producción primaria : conjuntos
de actividades focalizadas en la
producción de materias primas
para desarrollo de productos
lácteos .
Aditivos
.
Varios productos lácteos pueden contener aditivos que a menudo son producidos por
microorganismos modificados genéticamente. Por ejemplo:
El beta-caroteno colorante (E 160a); utilizado como un tinte amarillo en la mantequilla
durante el invierno - también se utiliza en algunos postres lácteos y yogur.
Coloración riboflavina (E 101: La vitamina B2); utilizado en quesos y productos de
crema .
Conservantes: natamicina (E 235), la nisina (E 234), la lisozima (E 1105); aprobado
para su uso en quesos .
Postres lácteos, cremas y budines a veces contienen emulsionantes y espesantes
fabricados con soja GM o maíz transgénico.
Queso
:
La quimosina es una enzima que hace que la leche cuaje. Se estima que del 80 al
90 % de queso producido en los EE.UU. y Gran Bretaña se hace con la quimosina
producida por GMOs. La quimosina se utiliza también en otros países europeos.
ejemplos :
5 principales restricciones en la cadena lactea
restriccion a levantar
IMPACTO
1
1 Salud publica
2
2 Produccion
3
3 Comercio animales vivos
4
4 Comercio productos c/ GMO
1
5
5 Selección por marcadores
2
6
6 genetica
3
7
7 Seguridad alimentaria
4
8
8 Tecnicas reproductivos
5
9
9 implicancias legales
PROBLEMA PROBLEMA PROBLEMA PROBLEMA PROBLEMA
1
2
3
4
5
PRIORIDAD
POR CADA PROBLEMA ASIGNE CUATRO
IMPACTOS (*)
IMPACTO 1 IMPACTO 2 IMPACTO 3 IMPACTO 4
PROBLEMA
1
PROBLEMA
2
PROBLEMA
3
PROBLEMA
4
PROBLEMA
5
10
10 Bioseguridad
11
11 Identificacion y trazabilidad
12 Bioinformatica
13 Vacunas y zooterapicos
14 Medio ambiente
15 Bienestar animal
16 Alimentacion animal , aditivos
17 Formacion de RRHH
18 Herramientas diagnosticas
19 Enfermedades especificas
FACTORES FACILITADORES
Nivel formativo de los trabajadores
Disponibilidad de personal cualificado en el mercado laboral
Cooperación con clientes/proveedores
Exportación e internacionalización de las empresas
Cooperación con Universidades/ y centros tecnológicos
Realización de fusiones/adquisiciones/alianzas estratégicas
Entrada nuevas empresas nacionales
Demanda de productos más sofisticados y de alto valor añadido
Entrada nuevas empresas internacionales
Acceso a diversas fuentes de financiación privada
Aumento del tamaño medio de las empresas biotecnológicas
Cambios positivos en la regulación que afecta al sector
Apoyo de la Administración pública
Coyuntura económica
MUCHAS GRACIAS
Elaboración de pan en el Antiguo Egipto. (bajo império, época de Ramsés II)
(fuente. www.scientifi cpsychic.com).
Elaboración del vino en el antiguo Egipto en un
fresco datado alrededor del 1400 A.C.
(Metropolitan Museum of Art).
la Biotecnología produce bienes y servicios para la industria
alimentaria, farmacéutica, química y ambiental de indudable
beneficio.
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Leche en Polvo