Enfermedades Transmitidas por Alimentos
Factores predisponentes: Humanos
• CAMBIO EN LAS POBLACIONES :
– Estilo de vida
– preferencia alimentaria
– cambio en la manufactura distribución y conservación del alimento
• SUCEPTIBILIDAD
• DESCONOCIMIENTO de la magnitud y características de la
infección
Enfermedades Transmitidas por Alimentos
Factores predisponentes: Microorganismo
• ADAPTACION AL MEDIO AMBIENTE
• SUPERVIVENCIA
• FACTORES DE VIRULENCIA
Riesgos microbiológicos
Vigilancia
Seguridad alimentaria
Empresas
Estado
Inspecciones
Toma de
muestras
Calidad
de análisis
Auditorias
Equipo
• INSPECTORES - AUDITORES
– Frecuente
– Uniforme
– Comparable
• PLANES
– Dinámicos
• TOMA DE DECISIONES
La inversión más importante
es la higiene
E.T.A. Manejo
E.T.A. Manejo
E.T.A. Manejo
E.T.A.
•
E coli
enterohemorrágico
•
Microfotografía de
barrido electrónica
E.T.A.
E.T.A./ Reservorio
E.T.A. / Chacinados
E.T.A. / Frutas
E.T.A. / Verduras
E.T.A. / Jugos no pasteurizados
E.T.A. / Lácteos elaborados con
leche cruda
E.T.A. / Personas
E.T.A. / Cocina
Citas de brotes de E. Coli USA
LUGAR
FECHA
CASOS
MINNESOTA
May-07
7
CALIFORNIA
May-07
7
PENNSILVANIA
Abr-07
5
LAKE FOREST
Abr-07
18
CALIFORNIA
Abr-07
14
PITTSBURG
Abr-07
2
26 ESTADOS -CANADA
Sep-06
193
SHU
CAUSA
CARNE / SUPERMERCADO
2
PERSONA A PERSONA - JARDIN INFANTES
CARNE -RESTAURANTE
1
muerte
PERSONA A PERSONA RESTAURANTE
1 RESTAURANTE-PERS A PERS. EMPLEADO
RESTAURANTE-PERS A PERS. COCINERO
29
ESPINACA PLANTACION
ARROYO
CERDOS SALVAJES
CORDEROS
IOWA
Dic-06
18
CARNE /SUPERMERCADO
CALIFORNIA
Dic-06
81
RESTAURANTE lechuga ,cebolla de verdeo o otros
MINNESOTA
Ago-04
50
CARNE -VERDURA MALA REFRIGERACION
NORTH CAROLINA
Nov-04
112
4
VISITA A UNA GRANJA
Citas de brotes de E. Coli - Europa
LUGAR
FECHA
CASOS
SHU
CAUSA
INGLATERRA-ESCOCIA
May-06
21
INGLATERRA
Jul-05
5
1
PILETA DE NATACION
NORUEGA
Feb-06
17
10
EMBUTIDOS-JARDIN INFANTES
INGLATERRA
May-06
muerte 14 SUPERMERCADO-PERS.A PERS.
AGUA DE UN LAGO
PARQUE ACUATICO CRYPTOSPORIDIUM
INGLATERRA
Ago-04
7
ARROYO CONTAMINADO
ESLOVENIA
Jun-05
1
INGLATERRA
Sep-05
157
FRANCIA
Oct-04
26
13
CARNE RESTAURANTE
IRLANDA
Oct-05
18
2
NURSERY -PERS A PERS-AGUA
SUECIA
Ago-05
120
7
LECHUGA CONGELADA-AGUA
NORUEGA
Feb-06
7
7
CARNE FRIGORIFICO -DOS CIUDADES
ESCOCIA
Jul-06
15
muerte
AGUA DE UN ARROYO
SERVICIO COMIDA ESCOLAR-PERS A PERS
TURISTAS -BARCO A TURQUIA
Agua
• Según la OPS Y OMS existen 2400 millones
de personas sin agua potable
• Mortalidad
2.500.000 a 3.500.000 de personas por año
80% en niños menores de 5 años
• Morbilidad
4 billones de episodios diarreicos por año
30 % por agua contaminada
BROTE DE Escherichia coli
Pacientes
SHU
157
4
AGUA MUNICIPAL DE CONSUMO
Olsen J.D, Miller G, Breuer T, Kennedy M., Higgins C.,
Walford J., McKee G.,Fox K., Bibb W. and Mead P.
A waterborne outbreak of Escherichiae coli 0157 :H7 infection and Hemolitic
Uremic Syndrome : Implications for rural water system . C.D.C. – Wyoming
Department of health ,Cheyenne, Wyoming ,USA and United States
Enviromental Protection Agency, Cincinnati, Ohio , USA April 2002
0157: H 7 ALPINE
Factores que influencian la calidad del agua
• Crecimiento demográfico
• Desplazamiento areas rurales a urbanas :
1. Espontaneo
2. Desastres naturales
3. Conflictos armados
• Áreas rurales dispersas y con mala infraestructura
• Mantenimiento deficiente
Sistema de agua segura
• Tratamiento in situ Hogar
• Almacenamiento seguro
• Cambio de conducta
• Concientización
Cambios de conducta
• Movilización comunitaria
• Entrevistas motivacionales
• Educación para la salud
Lugares de riesgo
• Fuentes de ríos o lagos
• Fuente de poca profundidad
• Entubados con posibles derrames
• Tanques o cisternas
• Vendedores de agua cuyas fuentes sean dudosas
• Aguas recreacionales
E.T.A. / Manejo del agua
E.T.A.
Información
Educación
Comunicación
I.E.C.
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E.T.A.