TEMA 3
LOS LÍPIDOS
CARCTERÍSTICAS QUÍMICAS
 Son biomoléculas formadas por C, H
siempre, O casi siempre; a veces llevan P
y/o N.
 Son un grupo muy heterogéneo
 No son solubles en agua, siendo solubles en
disolventes orgánicos: acetona, etanol, éter,
etc.
CLASIFICACIÓN
LOS LÍPIDOS
Ácidos
grasos
CLASIFICACIÓN
LOS LÍPIDOS
Ácidos
grasos
Saponificables
No saponificables
CLASIFICACIÓN
LOS LÍPIDOS
Ácidos
grasos
Saponificables
Simples
Complejos
No saponificables
CLASIFICACIÓN
LOS LÍPIDOS
Ácidos
grasos
Saponificables
Simples
Complejos
Acilglicéridos
Ceras
No saponificables
CLASIFICACIÓN
LOS LÍPIDOS
Ácidos
grasos
Saponificables
Simples
Complejos
Fosfoglicéridos
Acilglicéridos
Ceras
Esfingolípidos
Glucolípidos
No saponificables
CLASIFICACIÓN
LOS LÍPIDOS
Ácidos
grasos
Saponificables
Simples
No saponificables
Complejos
Fosfoglicéridos
Acilglicéridos
Fosfolípidos
Ceras
Fosfoaminolípidos
Esfingolípidos
Glucolípidos
CLASIFICACIÓN
LOS LÍPIDOS
Ácidos
grasos
Saponificables
No saponificables
Esteroides
Simples
Complejos
Isoprenoides
Prostaglandinas
Fosfoglicéridos
Acilglicéridos
Fosfolípidos
Ceras
Fosfoaminolípidos
Esfingolípidos
Glucolípidos
CLASIFICACIÓN
LOS LÍPIDOS
Ácidos
grasos
Saponificables
No saponificables
Esteroides
Simples
Complejos
Isoprenoides
Prostaglandinas
Fosfoglicéridos
Acilglicéridos
Fosfolípidos
Ceras
Fosfoaminolípidos
Esfingolípidos
Glucolípidos
LOS ÁCIDOS GRASOS
 Son raros en estado libre
 Naturaleza aceitosa
 Formados por una larga cadena hidrocarbonada
terminada en –COOH.
 Hay dos tipos: saturados e insaturados
Saturado
Insaturados
LOS ÁCIDOS GRASOS
 El punto de fusión aumenta con el número de
carbonos, y disminuye al aumentar en número de
instauraciones.
LOS ÁCIDOS GRASOS
 En medio acuoso, al ser anfipáticos, forman
películas superficiales, bicapas, micelas y bicapas
micela.
Cabeza polar
Cola hidrófoba
Monocapa o película superficial
Bicapa-Micela
Micela
Bicapa
LOS ÁCIDOS GRASOS
 Existen ácidos grasos esenciales, que no se fabrican
en el organismo, y que hay que tomarlos en la dieta:
linoleico (w6); alinolénico (w3) glinoleico (w6) de los que
se puede obtener el araquidónico (w6).
 Intervienen en dos tipos de reacciones químicas, la
esterificación y la saponificación.
ESTERIFICACIÓN
SAPONIFICACIÓN
LOS ACILGLICÉRIDOS
 Lípidos saponificables simples
 Son ésteres de la glicerina con ácidos grasos.
 Según el número de ácidos grasos pueden ser: mono, di y
triacilglicéridos.
 Si todos los ácidos grasos son iguales de dice que son simples, y
si no mixtos.
LOS ACILGLICÉRIDOS
 Son los lípidos más abundantes de la naturaleza.
 Cuando llevan ácidos grasos saturados se forman
moléculas sólidas denominadas sebos o mantecas y
cuando llevan ácidos grasos insaturados se forman
moléculas líquidas o aceites.
 Son moléculas poco densas por lo que flotan en agua.
 Son saponificables obteniéndose jabones y glicerina.
 En los seres vivos realiza funciones de reserva
energética, protección de órganos contra golpes y
aislante térmico. Como sustancias de reserva poseen
el doble de energía que los azúcares para el mismo
volumen. Esto es muy importante para la movilidad de
los animales y la reserva energética de las semillas de
las plantas.
LAS CERAS
 Lípidos saponificables simples
 Son ésteres de un ácido graso con un alcohol monohidroxílico de
cadena larga.
 Los dos extremos de la molécula son hidrófobos, lo que las hace
muy insolubles.
 Su función es de impermeabilización de superficies como la piel,
plumas, frutos, hojas, exoesqueleto de artrópodos, etc...
LOS FOSFOGLICÉRIDOS




Son lípidos saponificables complejos.
Son moléculas anfipáticas lo que les hace idóneos para formar
membranas celulares.
Se Diferencian dos clases: fosfolípidos y fosfoaminolípidos (además son
anfóteros)
Se forman a partir del ácido fosfatídico más un alcohol o un
aminoalcohol.
LOS ESFINGOLÍPIDOS
 Están formados por una molécula de esfingosina, un
ácido graso, un ácido fosfórico y un aminoalcohol
(colina)
LOS GLUCOLÍPIDOS
 Son lípidos que poseen glúcidos pero no ácido
fosfórico.
 Se diferencian tres tipos:
 Cerebrósidos Una molécula de ceramida más un
monosacárido (Glucosa y Galactosa)
 Gangliósidos Una molécula de ceramida más un
oligosacárido complejo.
 Glucosildiacilglicéridos No llevan esfingosina y sí
glicerina.
LOS GLUCOLÍPIDOS
ESTEROIDES
 Derivados del Esterano
 Realizan funciones como: Hormonas, sales biliares,
colesterol y vitamina D.
ISOPRENOIDES o TERPENOS
 Derivados del Isopreno (2 metil 1,3 butadieno)
 Se clasifican como Monoterpenos (2), Diterpenos (4), …
Politerpenos (muchos).
 Realizan funciones como: pigmentos, esencias vegetales y
vitaminas A, E y K . El caucho que es un politerpeno.
PROSTAGLANDINAS
 Derivados del ácido prostanoico (se descubrieron en la próstata).
 Tienen función reguladora y hormonal local, regulando la agregación
plaquetaria, la vasodilatación y el aumento de la temperatura corporal.
 Se originan por la ciclación de ácidos grasos insaturados:
 1. Linoleico: prostaglandinas “buenas” con capacidad
antiinflamatoria.
 2. Araquidónico: Favorecen los procesos inflamatorios y la
coagulación.
RESUMEN DE LAS
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
 Reserva energética a largo plazo.
 Estructural
 A nivel celular formando las membranas
biológicas
 A nivel orgánico recubren tejidos y órganos,
actuando como: impermeabilizantes, y aislantes
térmicos y mecánicos.
 Dinámica como hormonas, pigmentos, vitaminas,
etc.…
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