Hacia el siglo XI ya había desaparecido el terror de los
bárbaros. Tras siglos de una economía rural de subsistencia, la
mejora de las cosechas empezó a producir excedente. Como
sabes, siempre que hay excedente agrícola se desarrollan dos
actividades: el comercio y la especialización (división del
trabajo). Ésta última, es la que caracteriza a los poblamientos
que llamamos ciudades.
A diferencia de las ciudades antiguas (que se organizaban
alrededor de los que sabían algo esencial para la supervivencia
de los demás). Lo que ocurrió en la Edad Media es que los
comerciantes, artesanos, etc. acudían a los castillos de los
señores, abadías etc. donde se habían acumulado las riquezas
procedentes de las rentas feudales.
La burguesía constituye una nueva clase social cuya riqueza
no está ligada a la posesión de tierras. Esto acabaría
provocando la crisis del feudalismo.
La ciudad se componía de clero, monjes de
monasterio, maestros y estudiantes, servidores y
artesanos libres, el mercado de oferta semanal, los
graneros, y depósitos para cosechas.
Las ciudades eran al mismo tiempo residencias
episcopales y fortalezas amuralladas.
La gran debilidad del estado y el fabuloso poder de
los condes dividieron al Imperio Carolingio. Se
crearon numerosos territorios con defensas contra
sarracenos y normandos, cubriéndose todo el
territorio franco con castillos o burgos.
El burgo es un recinto amurallado de perímetro no
muy extenso rodeado de un foso con una torre en el
centro, que es el ultimo reducto defensivo.
La ciudad respondía únicamente a la organización
agrícola, con una población de aproximadamente
dos a tres mil habitantes.
Los temas arquitectónicos son el ayuntamiento, la catedral,
la casa de las corporaciones, el mercado.
Mercado
Catedral
 SIGLO XI  Innovaciones técnicas agrícolas en Europa Occidental.
Barbecho
Rotación
Cereal
Nuevos métodos de
Trienal
Cereal
cultivo
Estiércol
Arado normando o de
vertedera
Nuevos instrumentos
Uso del caballo
agrícolas
Molinos de viento para moler grano
 SIGLO XII al XIV  Gran aumento de la productividad en la mayor
parte de Europa
Occidental
Se producen excedentes dedicados al comercio en mercados
de las ciudades
Aumenta la población por mejoras en la alimentación, de 45 a 75
mil en el s.XIV en Europa
Se producen excedentes de mano de obra agrícola lo que
conlleva emigración a las ciudades
La ciudad Medieval puede ser dividida en dos periodos:
-El primero que
corresponde a la
decadencia del imperio
Romano, a la formación de
los estados barbaros y a la
disolución de la ciudad
feudal, se caracteriza por
concentrar a las viejas
poblaciones, asentadas
sobre ciudades romanas en
zonas generalmente mejor
fortificadas.
-El segundo periodo se
caracteriza por una
organización civil con una
vida política y social
activa basada en una gran
actividad edilicia y urbana
provocada por el auge de
la economía. En este
periodo los monasterios
fueron verdaderos centros
industriales con población
estable de artesanos.
La palabra artesano
designa a la persona que
ejerce un arte práctico (que,
a diferencia de las bellas
artes, cultivadas por los
artistas, sirve para remediar
alguna necesidad material).
Como la emigración a las
ciudades era un poco caótica
y la mentalidad de la época
un poco 'cobardica', los
artesanos del mismo oficio
solían establecerse en la
misma calle. Por eso las
calles de los cascos antiguos
suelen llamarse de los
plateros, de los tintoreros, de
los zapateros, etc.
 Los excedentes agrícolas de abadías  Nuevos arrabales para
comerciar que van formando los
y conventos
burgos o nuevas ciudades
•Los
donde viven los burgueses.
campesinos
•En las ciudades
producen
m.p.
Nueva división del
trabajo
•Los artesanos
•En calles
productos
según los
manufacturados
oficios
Mercados  leyes para proteger a los
Rutas
mercaderes
terrestres
Ferias Ciudades y momentos concretos
para el
comercio
Monarcas en los siglos X, XI y XII tenían poco poder frente a los
señores feudales:
A partir del siglo XII los reyes intentan imponer su autoridad
sobre la nobleza feudal apoyándose en:
El crecimiento económico.
Auge de la burguesía
urbana.
Cartas de Privilegios:
a)Apoyo político.
Concedidas por los monarcas a
b)Dinero para afrontar los
las ciudades y sus burgueses a
gastos de las luchas frente a
cambio de:
los nobles
En virtud de esas cartas de privilegios la ciudad era libre, no
sometida a un señor feudal, o les concedían ventajas comerciales,
permisos para montar ferias…
Otro tipo de cartas eran las Cartas Puebla que favorecían también
con privilegios el asentamiento para fundar ciudades en tierras de
fronteras peligrosas, por ejemplo en la península con la
Reconquista.
Se dice que la comida medieval era muy poco
refinada. La falta de saber estar en la mesa,
contrasta con sabores insólitos como la leche
de almendras, el agua de rosas, el agridulce y
el exótico encanto de especias olvidadas.
En la Edad Media, la gastronomía se
caracterizaba por una búsqueda constante
de sabores, colores y combinaciones. La
cocina medieval era un arte que necesitaba
de mucha dedicación y de mucha inventiva
ya que la viandas se reducían casi
exclusivamente a carnes asadas en grandes
llamas.
Entre las carnes se encuentran
principalmente las aves; cuadrúpedos;
órganos y miembros. Los pescados
cobraban protagonismo sobre todo en
Cuaresma, lo que significaba sustituir
la carne por el pescado, las grasas
animales por las vegetales y las leche
animal por la de almendras.
Los huevos y la leche eran utilizados
para elaborar mantequilla, queso y
cuajadas. Entre los productos de origen
vegetal abundan los cereales,
legumbres, frutas y hortalizas como las
hierbas y raíces. Las legumbres
calientes eran principalmente los
guisantes y garbanzos; y las frías,
lentejas y habas.
Para empezar se tiene que olvidar de los
platos, en su defecto utilizará hogazas de
pan redondas abiertas por la mitad. Cada
una de las mitades le servirá de plato
donde colocar sus exquisitas recetas.
En el medievo no se utilizaban los
cubiertos, así pues los asados se comerán
con las manos y las sopas y potajes se
servirán en cuencos y se sorberán.
La ensalada no debe trocearse, las hojas
se presentarán enteras y bien aliñadas. El
invitado la cogerá con los dedos.
Lo primero que se presenta en la mesa es
la fruta, a modo de entremeses. Esto
puede ser porque de este modo se facilita
la digestión. Todavía hoy en muchos
países se sirve primero la fruta antes que
cualquier otro plato.
Ana Pastor Ruiz
Desirée López Amaya
Miriam Toledo Ruiz
Con cariño para Pablo Villar (chimichurri)
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