LIC. NUTRICIÓN – ANALISTA BIOLÓGICO
QCA. BIOLÓGICA
Bolilla 12
VITAMINAS: Propiedades generales. Clasificación:
Vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Estructura química.
Papel funcional de las vitaminas. Provitaminas. Metabolismo.
Bioquímica de las avitaminosis.
MINERALES: Principales componentes minerales
del organismo. Ubicación celular.
Requerimientos. Absorción. Funciones.
Homeostasis.
NUTRIENTES
CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES
MACRONUTRIENTES
MICRONUTRIENTES
• H. DE CARBONO
• VITAMINAS
• PROTEINAS
• MINERALES
• LIPIDOS
• OLIGOELEMENTOS
BIOELEMENTOS
Repasemos….
• ELEMENTOS PRIMARIOS
O, C, H,N,
• ELEMENTOS SECUNDARIOS
Ca, P, S, Mg
(Macroelementos)
Fe, F, Cu, I, Mn
Zn, Co, Mo, Se,
Cr y Si
• OLIGOELEMENTOS
(Microelementos)
• ELECTROLITOS
Na+,
Cl-, K+
SODIO
Liq. Extracelular
Intracelular
ADULTO NORMAL
Huesos
55%
5%
40%
120 GRS. TOTALES
Plasma: [Na+] 135-145 mEq/litro
FUNCIONES DEL SODIO
• Transporte de GLUCOSA y AMINOACIDOS
• Mantenimiento de la PRESION OSMOTICA
extracelular
• Transmisión neuromuscular
FUENTES NATURALES DE SODIO
•
•
•
•
SAL DE MESA
ALIMENTOS PROCESADOS
QUESOS
FIAMBRES
Ingesta diaria recomendada: < 3 grs./día
ABSORCION DE SODIO
TRANSPORTE ACTIVO
ELIMINACION DE SODIO
• RIÑON
• HECES
• SUDOR
• QUEMADURAS
PRINCIPAL VIA DE
EXCRECION - REGULABLE
Importante en diarreas severas
Climas muy cálidos,
deportistas, durante el
ejercicio, etc.
Pérdida de líquido
celular
REGULACION DE LA REABSORCION DE
SODIO EN RIÑON
+
ANGIOTENSINA II
•TRANSP. DE SODIO
•COTRANSPORTE Na+-K+/2Cl-
+
ALDOSTERONA
FACTOR
NATRIURETICO
+
CANALES DE SODIO
en T. distal
+
FILTRACION GLOMERULAR
-
REABSORCION DE SODIO
CLORURO
LIQUIDO EXTRACELULAR
88%
Liq. Intracelular
Plasma 102 mEq/l
Líq.cefalorraquídeo
ADULTO NORMAL
75 GRS. TOTALES
Secr. gastrointestilales
FUNCIONES DE LOS IONES CLORURO
• Regulación de la presión osmótica del
líquido extracelular
• Producción de CLH en estómago
INGESTA: INGRESA CONJUNTAMENTE CON Na
ELIMINACION DE CLORURO
• RIÑON
PRINCIPAL VIA DE
EXCRECION
• HECES
Importante en diarreas severas
• SUDOR
Climas muy cálidos, deportistas,
durante el ejercio, etc.
POTASIO
ADULTO NORMAL
136 GRS. TOTALES
LIQUIDO INTRACELULAR
98%
BOMBA Na+/K+ ATPasa
Liq. Extracelular 2 %
Plasma 4-5,5 mEq/l
FUNCIONES DE LOS IONES POTASIO
• En metabolismo celular (regulación)
• Mantenimiento de potencial de membranas en
reposo
• Regulación de la presión osmótica del líquido
intracelular
• Equilibrio hidroeléctrico
LA ABSORCION DE K+ SE REALIZA A NIVEL
INTESTINAL
FUENTES NATURALES DE POTASIO
• EN LA MAYORIA DE LOS
ALIMENTOS FRESCOS:
>> BANANAS, VEGETALES
Ingesta diaria recomendada: 5 grs./día
DIETA
K+
PREVIENEN ENFERMEDADES
CARDIOVASCULARES
Na+
(VASODILATACION)
REGULACION DE POTASIO POR CATECOLAMINAS
(Adrenalina y Noradrenalina)
K+
Múscular y
hepática
K+
Receptores
b-adrenérginos
K+
Receptores
a-adrenérginos
CELULA
K+
REGULACION DE POTASIO POR INSULINA
Espacio extracelular
K+
Múscular y
hepática
CELULA
INSULINA
K+
K+
Na-K ATPasa
+
Cotransportador
Na+-H+
Aldosterona: Ingreso K+ en hipercalemia
CALCIO
TEJIDO OSEO Y DIENTES
99%
ADULTO NORMAL
Liq. Intracelular 1%
1.250 GRS. TOTALES
Plasma 5 mEq/l
FUNCIONES DEL CALCIO
• Mineralización de huesos y dientes
• Segundo mensajero
• Contracción muscular
• Excitabilidad nerviosa
• Coagulación de la sangre
FUENTES NATURALES DE CALCIO
• LECHE Y SUS DERIVADOS
Ingesta diaria recomendada
Lactante: 350-550 mgrs/día
Niños (1-10 años): 800 mgrs/día
Adolescentes, embarazo y lactancia: 1.200 mgrs/día
Adultos: 800 mgrs/día
ABSORCION DE CALCIO
TRANSPORTE (+) Tc
Duodeno yeyuno
DIFUSION PASIVA
CANALES
Membrana serosa
+
LIQUIDO
INTERSTICIAL
D3
BOMBA
Ca++
REGULACION DE LA ABSORCION DE
CALCIO EN INTESTINO
ACIDO CITRICO
LACTOSA
AAC.
ACIDO FITICO
ACIDO OXALICO
FAVORECEN LA
ABSORCION
SALES
INSOLUBLES
(eliminación)
CALCIO EN EL PLASMA
FORMA ACTIVA
Calcio iónico 50%
Calcio unido a proteínas 40%
Calcio no ionizable en forma
de sales no disociables 10%
ELIMINACION DE CALCIO
• RIÑON
• HECES
• <<< SUDOR
• LACTANCIA
Se filtra el 60% y
Se reabsorbe el 58%
HOMEOSTASIS DEL CALCIO
[Ca++]
H. PARATIROIDEA
Movilización
de calcio
Absorción
1,25 (OH)2D3
transporte
Mineralización
Resorción
Estrógenos
Inhiben la resorción ósea
HIERRO
Distribución
• HEMOBLOBINA
• MIOGLOBINA
• CITOCROMO
• PROTEINAS Fe-S
63%
Transporte de O2
Transporte de e-
• CATALASAS Y PEROXIDASAS
Eliminacion de EROS
• FERRITINA
Almacenamiento
HIERRO
FUENTES NATURALES
• ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y
VEGETALES VERDES
Ingesta diaria recomendada
Lactante: Suplementos
Niños y Adulto: 18 mgrs/día
Embarazadas: > 18 mgrs/día
Pérdida de Fe
•Recambio cél. Intestinales y
epiteliales
•Menstruación
ABSORCION DE HIERRO
TRANSPORTADOR
Duodeno yeyuno
(Cél.borde cepillo)
Ox
Ez
Fe++
Fe++
Fe+3
Fe+++
P
L
A
S
M
A
Apotransferrina
Transferrina
Ferritina
Fe+Hemo
célula
Deficiencia de Hierro en la dieta
• Anemia ferropriva
Falta carne en la dieta
• Niño prematuro
•No posee reserva
en hígado
MANEJO RENAL DEL SODIO
NEFRON
TUBULO
PROXIMAL
TUBULO
DISTAL
FILTRADO: GL
(eliminación Na)
GLOMERULO
TUBULO
REABSORCION (99 %)
COLECTOR
• TRANSPORTADOR DE SODIO:T.P.
•COTRANSPORTE Na+/K+/2Cl-: A. H.
ASA DE •CANALES DE SODIO
HENLE
MANEJO RENAL DEL CLORURO
NEFRON
TUBULO
PROXIMAL
TUBULO
DISTAL
FILTRADO: GL
(eliminación Na)
GLOMERULO
REABSORCION
TUBULO
(99 %)
COLECTOR
• TRANSPORTE PASIVO
PARACELULAR (+ H2O):T.P.
•TRANSPORTE ACTIVO SECUNDARIO
ASA DE
•COTRANSPORTE Na+/K+/2Cl-: A. H.
HENLE
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