Grado de dificultad para realizar
COMPETENCIA
SUPERVISIÓN
HABILIDAD
SÍMBOLO CANTIDAD
10
S
H
ROJO
6
AMARILLO
VERDE
X
X
ACTITUD
A
7
X
CONOCIMIENTO
C
6
X
INVERSIÓN
I
6
X
PERDEMOS
DINERO
PERDEMOS
FUERZA
PRODUCTIVA
PERDEMOS
CLIENTES
SE
DESPERDICIAN
RECURSOS
PUEDE
ENFERMARSE
UN COMENSAL
CONTAMINACIÓN
DE ALIMENTOS
PUEDE HABER
UN ACCIDENTE
S SE MEZCLAN
QUIMICOS EN
A
ÁREAS DE
C ALIMENTOS
C
1. NO SE
DESTINAN O SE
UTILIZAN LAS
AREAS PARA
QUÍMICOS
9. LA TARJA DE LA
LÍNEA CALIENTE SE
I
ENCUENTRA CON
NO CONSERVA EL
AGUA CALIENTE POR
TANTAS FISURAS
C
5 Y 11. PELIGRO
NORMAL DE LA
H
OPERACIÓN DE
EQUIPOS DE
COCINA
LOS ALIMENTOS NO SE
MANTIENEN A LA
TEMPERATURA
ADECUADA
DISMINUYE LA
PRODUCTIVIDAD
S
I 4. ALGUIEN PUEDE
TROPEZAR CON LA
FISURA Y ESTA
EXPUESTO A LOS
APARATOS
CALIENTES
I
2. LA
SALAMANDRA
I
NO ESTÁ
OPERANDO
CORRECTAMENTE
S
S
8. EL HORNO
NO
FUNCIONA
S
A
H
C
DISMINUYE LA
CALIDAD
NO HAY
PROGRAMAS
PREVENTIVOS
PARA EL
CUIDADO DE
LOS EQUIPOS
S
3. UN
REFRIGERADOR
I
NO FUNCIONA
PERDEMOS
DINERO
PERDEMOS
FUERZA
PRODUCTIVA
PERDEMOS
CLIENTES
SE
DESPERDICIAN
RECURSOS
PUEDE
ENFERMARSE
UN COMENSAL
CONTAMINACIÓN
DE ALIMENTOS
PUEDE HABER
UN ACCIDENTE
ESTABLECER LA
OBLIGATORIEDAD DE
MANTENER LOS
QUIMICOS EN UNA
S SE MEZCLAN
BODEGA
MIENTRAS NO
SEAN
NECESARIOS
QUIMICOS
EN EN
A
COCINA
ÁREAS
DE
C ALIMENTOS
C
1. NO SE
DESTINAN O SE
UTILIZAN LAS
AREAS PARA
QUÍMICOS
DISMINUYE LA
PRODUCTIVIDAD
DISMINUYE LA
CALIDAD
LOS ALIMENTOS NO SE
MANTIENEN A LA
TEMPERATURA
ADECUADA
9. LA TARJA DE LA
2. LA
S
S
S
3. UN
LÍNEA CALIENTE SE
SALAMANDRA
8. EL HORNO
I
I
I
I REFRIGERADOR
ENCUENTRA CON
NO ESTÁ
NO
NO FUNCIONA
NO CONSERVA EL
OPERANDO
FUNCIONA
AGUA CALIENTE POR
CORRECTAMENTE
IMPLEMENTAR
TANTAS
FISURAS UN PROGRAMA DE AUTOGESTIÓN DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO
S
C
5 Y 11. PELIGRO
NORMAL DE LA
H IMPLEMENTAR
OPERACIÓN DE
PROCEDIMIENTOS
EQUIPOS DEPARA
LA OPERACIÓN
SEGURA
COCINA
DE EQUIPOS
REPARAR FISURA
I 4. ALGUIEN PUEDE
TROPEZAR CON LA
FISURA Y ESTA
EXPUESTO A LOS
APARATOS
CALIENTES
S
A
H
C
NO HAY
PROGRAMAS
PREVENTIVOS
PARA EL
CUIDADO DE
LOS EQUIPOS
PERDEMOS
DINERO
PERDEMOS
CLIENTES
DISMINUYE LA
PRODUCTIVIDAD
TRATO
INADECUADO O
PLATILLOS CON
FALTA DE
CALIDAD
INSATISFACCIÓN
LABORAL
A DESEO DE CLIMA
LABORAL
POSITIVO EN
COCINA
S
S 13. LA GENTE SE
H PODRÍAN ESTAR
A INSATISFECHOS
LLEVE UNA
H
MALA
IMPRESIÓN
DEL
A
COMEDOR
10. CLIENTES
S
12. ACTITUD
ENTRE
ALGUNOS
A
COMPAÑEROS
FALTA DE
INFORMACIÓN
H SOBRE CURSOS
EXISTENTES O TAL
VEZ NO SE HA
DADO ALGÚN
CURSO ESPECIFICO
DESEADO
C
H
S
C 7. INSATISFACCIÓN
I
A
POR DESEO DE
CURSOS
6. ME
GUSTARÍA QUE
NO ME
FALTARAN LAS
COSAS
PERDEMOS
DINERO
PERDEMOS
CLIENTES
DISMINUYE LA
PRODUCTIVIDAD
TRATO
INADECUADO O
PLATILLOS CON
FALTA DE
CALIDAD
INSATISFACCIÓN
LABORAL
A DESEO DE CLIMA
LABORAL
POSITIVO EN
COCINA
FALTA DE
INFORMACIÓN
H SOBRE CURSOS
EXISTENTES O TAL
VEZ NO SE HA
DADO ALGÚN
CURSO ESPECIFICO
DESEADO
C
SEMBRAR VALORES POSITIVOS ENTRE LOS COLABORADORES MEDIANTE UN
INFORMAR DE LOS CURSOS
INCENTIVO MOTIVADOR
DISPONIBLES
Y PROGRAMADOS, O
H
S 13. LA GENTE SE
S
S
PREGUNTAR QUE CURSO SE DESEA
12. ACTITUD
LLEVE UNA
10. CLIENTES
C 7. INSATISFACCIÓN
ENTRE
ALGUNOS
A
H
H PODRÍAN ESTAR
MALA
POR DESEO DE
COMPAÑEROS
IMPRESIÓN DEL
I
INSATISFECHOS
A
CURSOS
A
COMEDOR
DAR UN CURSO DE ATENCIÓN A CLIENTES Y RELACIONES LABORALES
A
PROCURAR QUE
NO FALTEN
S
6. ME
GUSTARÍA QUE
NO ME
FALTARAN LAS
COSAS
Establecer la obligatoriedad de mantener los químicos en una bodega
mientras no sean necesarios en cocina
Chief Steward's
Implementar un programa de autogestión de mantenimiento
preventivo y reparar
Gerente de
mantenimiento
Implementar un programa de autogestión de mantenimiento
preventivo y reparar
Gerente de
mantenimiento
Reparar fisura
Implementar procedimientos para la operación segura de equipos
Procurar que no falten las cosas
Gerente de
mantenimiento
Chief Steward's /
Gerente de
mantenimiento
Gerente de
Compras
Dar un curso de atención a clientes y relaciones laborales, e Informar Capacitación RH
de los cursos disponibles y programados, o preguntar que curso se
desea
Se detectaron 13 problemas
Se generaron 8 propuestas de soluciones que las cuales son complementarias en
algunos casos
Se establecieron responsables en la generación de soluciones
Tenemos
8 Soluciones
Para
13 Problemas
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