MODELO DE GESTIÓN EMPRESARIAL
PARA LA PANADERIA “PREMIER”
SENA 2011
PRESENTACION INTEGRANTES
OLGA CECILIA DUQUE DE NEIRA
JHON ALEXANDER NEIRA DUQUE
LUZ STELLA MARTINEZ ALDANA
LAURA ROSSI GARCIA CORTES
ALIRIO VERJAN ROJAS
CATERINE PAEZ PEÑA
AGENDA DE TRABAJO
1
• RESEÑA DE LA MICROEMPRESA
2
•ANALISIS SITUACIONAL
3
•CONDICIONES ACTUALES DE LA MICROEMPRESA
4
•PROBLEMATIZACION
5
•OBJETIVOS
6
•PLANES DE MEJORAMIENTO
7
8
• CONCLUSIONES
• PREGUNTAS
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
La panadería PREMIER está ubicada en la localidad de
Engativá, la cual tiene una extensión de 3.588 hectáreas,
que corresponde al 4,18% del área del Distrito Capital; por
su extensión es la décima localidad del Distrito Capital.
Sus clientes actuales son principalmente los habitantes del
barrio.
PANADERIA
PREMIER
RESEÑA DE LA MICROEMPRESA
Es una microempresa que pertenece al sector económico
Industrial, cuenta con un total de nueve (9) empleados, está
ubicada en la Calle 64F
76-06 barrio Villaluz, localidad de
Engativá y su Código Internacional Industrial Unificado
(Ciiu) es D158200 Productos Panadería Bizcochería, posee
buena trayectoria en el sector.
PORTAFOLIO DE PRODUCTOS
PROVEEDORES DE LA MICROEMPRESA
No. REF.
00-01
00-02
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00-14
DETALLE
Harinera del Valle
Huevos Oro Ltda.
Ingennio Manuelita
Productos Lacteos
Grasco
Refisal S.A.
Cocacola S.A.
Leche Alqueria
Equipos Murni Bakery
Plasticos Ltda.
Cajas Hermeticas S.A.
Uniformes Ltda.
Equipos de Preparación
Bandejas
ANALISIS SITUACIONAL
•
2011 •
•
•
Cuenta con un promedio de 152 clientes diarios,
obtiene ventas alrededor de $22.731.933 mensuales.
Tiene buena trayectoria en el sector y clientes fieles
Requiere de recursos económicos.
• Se espera que al implementar el este proyecto logre
atender un promedio de 184 clientes diarios
• La proyección en ventas se espera sea de
$38.644.286 mensuales.
2012 • Se propone diversificar el mercado con el PAN
FUNCIONAL
• Se sugiere que el dueño realice un crédito bancario
por $14.000.000.
CONDICIONES ACTUALES DE LA MICROEMPRESA
La panadería PREMIER se preocupa por brindar productos con
calidad y contenido alimenticio, ubicándose así como una
microempresa que proporciona bienestar nutricional a sus clientes.
presenta falencias en su direccionamiento estratégico, lo que no le
permite mejorar la productividad y la competitividad para su
crecimiento, igualmente adolece de un plan de mercadeo para
lograr incrementar sus ventas, las cuales son de productos de
panadería tradicionales.
CONDICIONES ACTUALES DE LA MICROEMPRESA
ÁREA
ADMINISTRATIVA
ÁREA DE TALENTO
HUMANO
• Cuenta con todos los
requisitos de ley para
su funcionamiento.
• Definir misión, visión,
objetivos, políticas
organizacionales y
valores.
• Falta de publicidad.
• Sus empleados
tienen atienden bien
a sus clientes.
• No cuenta con
estructura del área
de Recurso Humano
y salud ocupacional.
• No posee sistema de
reclutamiento,
selección y
evaluación
ÁREA FINANCIERA
• No se llevan registros
contables como son:
libros de diario,
facturas,
cotizaciones, recibos
de caja, Planilla de
inventarios
• Posee dificultades
económicas para
actualizar sus
equipos
PROBLEMATIZACION
FORTALEZAS
MATRIZ DOFA
DEBILIDADES
Cuenta con variedad de productos tradicionales
No posee manual de funciones
El propietario posee conocimientos y competencias para el manejo de la Panadería
No cuenta con un plan de salud ocupacional
Conocimiento y experiencia en la producción
No posee registros contables
Brinda productos con excelente sabor y calidad
Falta de planilla para control de inventarios
Los precios son estables
La Panadería no cuenta con equipos de última tecnología
Tiene credibilidad con sus clientes
No cuenta con buena publicidad y/o Brochure
No posee politica labora (Reglamento Laboral)
Cuenta con una amplia trayectoria
OPORTUNIDADES
Por falta de recursos económicos no se cuenta con suficiente stock de
materia prima
ESTRATEGIA (FO)
Por la calidad de sus productos cuenta con clientes fieles
Tiene buen posicionamiento en el mercado y clientes fieles
Por su trayectoria en el sector puede cautivar nuevos clientes
Continuar brindando productos de excelente calidad
Por su ubicación estrategica tiene posibilidad de incrementar sus Aprovechar las competencias del personal para diversificar el mercado y así atraer más
ventas
clientes
La panadería se encuentra posicionada en el mercado
Cambiar el Concepto negativo que existe ofreciendo productos con alto contenido nutricional
ESTRATEGIA (DO)
A pesar de no poseer manual de funciones el personal cuenta las
competencias para realizar su trabajo
Implementando el Brochure se dará a conocer los productos que se
ofrecen
Implementando variedad en sus productos se lograra mayores ventas
Diversificando la producción logrará aumentar sus ventas
AMENAZAS
Los precios en la materia prima son muy variables
La inseguridad en el sector hace que bajen las ventas en horas
nocturnas
El alto costo en la maquinaria no le permite tener equipos de
ultima tecnología
La llegada de las grandes superficies a dificultado su
productividad y competitividad
La panadería ofrece productos tradicionales
ESTRATEGIA (FA)
ESTRATEGIA (DA)
Con la alta demanda de los productos se lograra mantener precios bajos, aun cuando el valor
Innovación de productos para cautivar clientes
de la materia prima no sea estable
Seguir vendiendo productos de excelente calidad para evitar la propagación de los productos
Innovación de maquinaria y equipos de producción
sustitutos
Implementar el servicio a domicilio en las noches
Implementar manual de salud ocupacional
Lograr fidelizar los clientes manteniendo precios bajos y productos de excelente calidad
Mediante la obtenciòn de préstamo bancario logrará adquirir recursos
para modernizar sus equipos.
Con la innovación del nuevo producto se aumentaran los ingresos y no afectara
considerablemente el aumento de impuestos.
Aprovechando el conocimiento y la experiencia se reduce la necesidad de invertir en
maquinaria de última tecnología
Dar a conocer la microempresa por medio de volantes.
PROBLEMATIZACION
ANALISIS DOFA:
Se analiza que por sus Debilidades y Amenazas, ha tenido algunas
dificultades como son:
No cuenta con buena publicidad, la proliferación de venta de
productos sustitutos, le falta innovación en sus productos, le faltan
recursos para mantener stock de materia prima y equipos de última
tecnología.
De igual manera sus Fortalezas y Oportunidades,
Se destaca el hecho de tener buena trayectoria, la excelente calidad
de sus productos, la fidelidad en sus clientes, la experiencia de sus
empleados, la buena ubicación y los excelentes proveedores, han
hecho que la panadería PREMIER mantenga un buen posicionamiento
en el mercado.
OBJETIVOS
GENERAL
ESPECIFICOS
• Proponer un modelo de
direccionamiento estratégico,
que le permita a la panadería
una mayor productividad y
competitividad, el cual, se
verá reflejado en el
incremento de sus ingresos y
en el cumplimiento de las
expectativas de sus clientes,
con el suministro de
productos nutritivos con
excelente calidad.
• Analizar la situación de la
microempresa.
• Realizar un análisis DOFA
• Elaborar un diagrama Causa y
Efecto, para definir el área
funcional que se sugiere sea
intervenida con este proyecto.
• Realizar propuestas de
mejoramiento para la
panadería.
• Formular plan de acción en las
áreas administrativa,
financiera, comercial y de
talento humano.
PLANES DE MEJORAMIENTO
Se generaron propuestas en las diferentes áreas con el fin de lograr
que la panadería tenga una mayor productividad y competitividad.
De igual manera se realizó un plan de mercadeo y se está
proponiendo el lanzamiento del PAN FUNCIONAL, para diversificar la
producción y obtener incremento en ventas.
Adicionalmente se propone plan de acción para las diferentes áreas.
Beneficios del Pan Funcional
 Alto valor nutritivo
 Otorgan vitaminas del grupo B y A,
minerales (hierro, fósforo, zinc, entre otros)
y proteínas.
 Tienen bajo contenido de grasas
 Proporcionan fibras
 Son excelentes fuentes de carbohidratos
 Contribuyen a la formación y crecimiento
de músculos y huesos
PLANES DE MEJORAMIENTO
ÁREA ADMINISTRATIVA
El grupo propone implementar el Área Administrativa
Misión
Ofrecer a los clientes productos con excelente calidad y
alto contenido nutricional, servicio al cliente con
honestidad, respeto y responsabilidad e interés por una
alimentación sana.
Visión
En el año 2013 tener reconocimiento como una
panadería integrada, brindando e innovando con
productos nutritivos que aporten al mejoramiento de la
calidad de vida en nuestro sector, con personal orientado
al compromiso, la creatividad y el servicio.
ÁREA ADMINISTRATIVA
PLANES DE MEJORAMIENTO
Valores
Actitud de Servicio, compromiso, sentido
pertenencia, confianza y trabajo en equipo.
de
Políticas Empresariales
La panadería PREMIER tiene como el compromiso
satisfacer las necesidades de los cliente en lo
relacionado con productos de panadería mediante
el mejoramiento y la excelente calidad
De otra parte propone implementar el reglamento
interno de trabajo.
ÁREA COMERCIAL Y OPERATIVA
PLANES DE MEJORAMIENTO
Área Comercial:
Se
elaboró y aplicó una encuesta
satisfacción al cliente y se detectó la falta de un plan
mercadeo, esta encuesta se aplicó a 180 personas entre los
y 40 años aproximadamente de este total de encuestas
calculo una muestra de 14. Del resultado de esta encuesta
hacen las siguientes propuestas:
de
de
25
se
se
El negocio de la panadería PREMIER debe estar basado en
ofrecer productos nutritivos.
Se propone que implemente el PAN FUNCIONAL para diversificar
su producción.
Debe procurar incrementar su producción y ventas.
Atraer más clientes para obtener más ingresos y mejor
posicionamiento en el mercado.
ÁREA COMERCIAL Y OPERATIVA
PLANES DE MEJORAMIENTO
Estimular a los clientes potenciales para que compren los
productos,
ofreciéndoles
ofertas,
buenos
precios,
calidad,
atención adecuada.
Área Operativa: Se sugirió un formato, el cual se coloca a
continuación, para tener control sobre los inventarios y materias
primas.
PANADERIA PREMIER
ANEXO 3 ADMINISTRACION DE INVENTARIOS
METODO PEPS
KARDEX DE MERCANCIAS
FECHA
DETALLE
TOTAL
INGRESOS
SALIDAS
SALDO
CANTIDAD V/R UNIT. V/R TOTAL CANTIDAD V/R UNIT. V/R TOTAL CANTIDAD V/R UNIT. V/R TOTAL
ÁREA COMERCIAL
PLANES DE MEJORAMIENTO
PAN FUNCIONAL:
Los cambios de hábitos alimenticios de los consumidores y su mayor
conciencia por una alimentación más saludable, están impulsando el
desarrollo de un nuevo mercado de panes funcionales.
Cada vez son más las personas que se interesan por una alimentación sana
y equilibrada.
El pan funcional es aquel que emplea productos naturales con unos
determinados aditivos de funcionalidad fisiológica destinados a la
alimentación diaria.
Sus Beneficios:
Mejoramiento en las f unciones psicológica, crecimiento y desarrollo,
cardiovascular y digestivo, defensa antioxidante y buen metabolismo
ÁREA TALENTO HUMANO
PLANES DE MEJORAMIENTO
En el área de talento humano: El grupo propone la
implementación de esta área, en el momento no cuenta con
manual de funciones, organigrama y salud ocupacional.
Para mayor eficiencia y eficacia en los procesos que se
realizan, las actividades se deben distribuir por áreas de
acción:
Área de selección
Área de análisis ocupacional
Área de capacitación
Se desarrollaron cada una de estas áreas de acción y se
entregan a la panadería para su implementación.
ÁREA TALENTO HUMANO
PLANES DE MEJORAMIENTO
Se propone un buzón de sugerencia, formato de
evaluación para sus empleados se elaboró el
organigrama respectivo
ORGANIGRAMA DE LA PANADERIA
GERENTE PROPIETARIO
ADMINISTRADORA
CAJERA
(3) VEDEDORES
(2) PANADEROS
(1) PERSONAS
PARA DOMICILIOS
ÁREA TALENTO HUMANO
PLANES DE MEJORAMIENTO
SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
La Microempresa no cuenta con el SISO por lo tanto el grupo
propone que se implemente el siguiente folleto:
ÁREA FINANCIERA Y
COMERCIAL
PLANES DE MEJORAMIENTO
En el Área Financiera: La panadería no lleva registros contables, por lo tanto el
grupo da a conocer algunos formatos en los cuales se debe realizar los
registros contables como: El libro diario, para el registro de los movimientos
contables diariamente, recibos de caja, para controlar los gastos menores,
mantener formatos de cotizaciones y se manejaran facturas para los clientes
que lo requieran. Todo esto permitirá ver el manejo real del capital.
LIBRO DIARIO
FECHA No. CUENTA
CONCEPTO
DEBE HABER
PLANES DE MEJORAMIENTO
COSTOS
La panadería requiere modernizar sus equipos de producción por
lo tanto se recomienda hacerlo y para tal fin presenta la siguiente
lista de valores.
MAQUINARIA
PRECIOS
AMASADORA
$ 5.800.000
BATIDORA
$ 2.800.000
DIVISORAS
$ 1.600.000
TAJADORA
$ 3.200.000
BALANZA ELECTRONICA
$ 600.000
VALOR TOTAL
$ 14.000.000
PLANES DE MEJORAMIENTO
COSTOS
Para lograr el cambio de los equipos el dueño requiere de un préstamo
bancario, por valor de $14.000.000, el cual tendría la siguiente tabla de
amortización.
Teniendo en cuenta las cifras que arroja la tabla de amortización del crédito, la
panadería tendría que invertir la suma de $765.588 pesos por un periodo de
24 meses; lo que equivale al 10% de las utilidades mensuales.
PLANES DE MEJORAMIENTO
COSTOS
A continuación se muestran las ventas durante el presente año,
proyectadas hasta diciembre y como son sus costos.
CUADRO COSTOS 2011 PANADERIA PREMIER
CUENTAS
INGRESOS POR VENTAS ANUALES
(-) COSTO MERCANCIA VENDIDA
(=) UTILIDAD BRUTA
(-) COSTOS OPERACIONALES
UTILIDAD OPERACIONAL
(-) IMPUESTOS (33%)
UTILIDAD NETA
INGRESO POR VENTAS
(-) INVERSION
UTILIDAD NETA
RENTABILIDAD
VALOR
276.571.857
69.142.964
207.428.893
81.589.200
125.839.693
91.268.713
34.570.980
276.571.857
242.000.877
34.570.980
12,5%
De acuerdo con este cuadro la
panadería en la actualidad tiene:
Ventas
mensuales
promedio:
$22.731.933
Ventas
diarias
promedio:
$757.731
Clientes
atendidos
promedio
diarios: 152
Promedio venta por cliente: $5.000
PLANES DE MEJORAMIENTO
COSTOS
De igual manera vemos como será la proyección para el año 2012,
implementando el presente proyecto.
PROYECCION 2012
DETALLE
PANES
I TRIMESTRE
II TRIMESTRE
III TRIMESTRE
IV TRIMESTRE
TOTAL
PARTIC.
PESO
74.817.918
78.558.814
82.486.755
86.611.092
322.474.579
69%
GALLETERIA
5.309.331
5.574.797
5.853.537
6.146.214
22.883.880
5%
CAFETERIA
28.958.255
30.406.168
31.926.476
33.522.800
124.813.698
27%
109.085.504
114.539.779
120.266.768
126.280.106
470.172.157
100%
TOTAL AÑO
CUADRO COSTOS 2012 PANADERIA PREMIER
CUENTAS
INGRESOS POR VENTAS ANUALES
(-) COSTO MERCANCIA VENDIDA
(=) UTILIDAD BRUTA
(-) COSTOS OPERACIONALES
UTILIDAD OPERACIONAL
(-) IMPUESTOS (33%)
(-)GASTOS OPERACIONALES
UTILIDAD NETA
INGRESO POR VENTAS
(-) INVERSION
UTILIDAD NETA
RENTABILIDAD
VALOR
470.172.157
117.543.039
352.629.118
102.564.000
250.065.118
82.521.489
72.635.323
94.908.306
470.172.157
375.263.851
94.908.306
20,19%
De acuerdo con esta proyección de
ventas, la panadería tendrá:
Ventas mensuales promedio:
$38.644.287
Ventas diarias promedio:
$1.288.143
Clientes atendidos promedio
diarios: 182
Promedio venta por cliente: $7.000
CONCLUSIONES
Con la implementación del proyecto La panadería será una
microempresa:
Con todas sus áreas integradas, organizadas y trabajado en
forma ordenada y sistemática.
Con incremento en su producción, en sus ingresos y en sus
clientes.
En el 2011 su rentabilidad es 12.5% con ventas anuales de
$227.319.933.
En el 2012 su rentabilidad será de 20.2% con ventas de
$386.442.287.
Generación de instrumentos de control en los procesos
productivos.
PREGUNTAS
Esperamos que la exposición haya sido de su agrado y si
tienen
preguntas
con
gusto
estamos
dispuestos
responderlas.
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN
a
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