El secado de alimentos es una técnica
utilizada desde ase casi 400 mil años y
ha sido empleada para poder guardar
los alimentos de una manera mas fácil
y también para poderlos conservar
durante mas tiempo.
El secado de alimentos se ha utilizado
desde la época de la era paleolítica,
cuando el ser humano se percato de
que los frutos y granos que recogía,
duraban mas tiempo. Después de un
tiempo en la edad de hierro se
empezaron a construir hornos
para el secado del trigo recién
cosechado.
El secado, generalmente se refiere a la
remoción del liquido de un solido
mediante Evaporación.
Se refiere a la extracción deliberada del
agua de los alimentos, en cuyo mayor de
los casos se obtiene evaporando el agua
por adición de su calor latente
Este se hace sometiendo al alimento a una corriente
de aire caliente, lo que lo calienta y hace que el agua
de alimento se convierta en vapor.
Este se usa en alimentos bastante húmedos, y se hace
sometiendo al aliento a una fuerza centrifuga lo
suficientemente elevada para separar el liquido del
solido.
Esta técnica consiste en congelar el alimento, de tal
manera que el liquido se va separando
paulatinamente en forma solida produciendo una
concentración del material que contenía disuelto
Consiste en dejar el alimento expuesto a los rayo del
sol lo que provoca el calentamiento del alimento y a
si ves la evaporación del agua que contiene.
En este tipo de secado el calor es llevado dentro del
secador por un gas caliente. El gas dona el calor al
agua en el alimento y lleva hacia afuera el vapor de
agua producido.
Para este secado el calor es transferido al producto a
través de una placa metálica la cual lleva también el
producto.
El secado de alimentos no posee muchas
aplicaciones, pues además de utilizarse para
deshidratar alimentos como frutas,
verduras y carnes, se usa para obtener
aceites, concentrados, sueros, enzimas,
vitaminas, también se pueden hacer purés
deshidratados, como lo que te dan en KFC,
es puré de papa rehidratado.
En otros temas no relacionados a la
industria de alimentos se usa para crear
pepticidas, enturbiantes, colorantes tanto
artificiales como naturales
-Conservación de los alimentos, Norman W. Desroier, ed.
CECSA.
- http://www.espaqfe.com.ar/secado/secado4.htm
-Introducción al secado de alimentos por aire caliente,
Pedro F. Maupoey, Ana M. Andres Grau, José M. Barat
Baviera, Ana M. Albors Sorolla, ed. UNIVERSIDAD
POLITECNICA DE VALENCIA
- docencia.izt.uam.mx/
http://www.ieham.org/html/docs/Secador_Solar_2_ES.pdf
- http://www.nutricion.pro/30-05-2007/alimentos/unpoco-de-informacion-sobre-los-alimentos-deshidratados
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