NUTRICION Y CÁNCER
JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA
CNP 1555
Lic. EN NUTRICIÓN HUMANA
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
FACTORES PREDISPONENTES
DE CÁNCER
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Dieta: 35-40 %
Tabaquismo: 30 %
Comportamiento
reproductivo
y sexual: 7 %
Riesgos
ocupacionales: 4%
Consumo de
alcohol: 3 %.
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

Exposición excesiva
al sol: 3 %
Contaminación
ambiental: 2 %.
Aditivos
alimentarios: 1%.
Medicamentos y
procedimientos
médicos: 1 %
( Irene Bretón - Unidad de Nutrición del Hospital Gregorio Marañón de Madrid – set 2008)
PROMOTORES E INHIBIDORES
DE LA DIETA
CARBOHIDRATOS
LÍPIDOS
FRUTAS Y
VERDURAS
PROTEÍNAS
ALCOHOL
SAL
PROMOTORES E INICIADORES DE
TUMORES MAS CONOCIDOS EN LA DIETA:

INICIADORES DE
TUMORES:
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Nitrosamina.
Benzopireno.
Plaguicidas (malatión,
paratión, kepone,
DDT).
Dietiestilbestrol.
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PROMOTORES DE
TUMORES:
Sacarina
Exceso de grasa
Altas temperaturas
43-45ª C.
Esteroides sexuales.
Benzopirenos

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
Substancias derivadas de la combustión
altamente cancerígenas.
Se generan al quemarse la grasa saturada
de las carnes (al carbón, a las brasas).
Al ahumar carnes (salmón, jamón,
costillas).
Se encuentra en el humo del
cigarro.
Dietilestilbestrol o DEB.

Sustancia química cancerígena utilizada como
hormona de crecimiento en las gallinas de granja:
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

Les hace poner huevos desde los 3 meses de edad en
lugar de a los 6 meses.
Llega a provocar ginecomastia y retraso en la aparición
de caracteres sexuales secundarios en varones.
Y menstruación temprana en niñas a los 7- 10 años de
edad.
Las gallinas lo excretan formando la llamada “gallinaza” o
“pollinaza” alta en DEB, la cual se vende como alimento
para cerdos y vacas...
Su consumo aumenta considerablemente el
riesgo de Cáncer y predispone el “crecimiento”
de tumores.
La Sacarina
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Es un substituto químico granulado del azúcar.
Ha demostrado ser un promotor del Cáncer.
En U.S.A. dicen los paquetes que la contienen
(“Sweet´n Low”) :
 El uso de este producto puede ser peligroso para
su salud.
 Este producto contiene sacarina la cual ha sido
determinado que causa cáncer en animales de
laboratorio.
 Específicamente ha provocado cáncer de vejiga
en ratones, ratas y otros roedores...
ZERO
Los Radicales Libres




El cáncer puede ser originado por una dieta deficiente
y artificial, por el estrés y la polución ambiental
provocando igualmente una gran cantidad de nocivos
radicales libres en el organismo.
La dieta como la radiación, contribuye también en
mucho a la formación de radicales libres.
Cuando el cuerpo obtiene nutrientes por la dieta utiliza
oxígeno y esos nutrientes para crear energía. En este
proceso de oxidación, moléculas de oxígeno
conteniendo electrones impares se liberan.
Estos radicales libres del oxígeno pueden causar daños
al cuerpo si se producen en grandes cantidades.
Radicales Libres y Grasas

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Una dieta que sea alta en grasas
puede incrementar la actividad de los
radicales libres. La oxidación ocurre
más rápidamente en las moléculas de
grasa que en los carbohidratos o en las
moléculas proteicas.
Cocinar grasas a altas temperaturas
particularmente las frituras en
aceite, pueden producir un
elevado número de radicales
libres.
FRUTAS Y VERDURAS
* Se indica que consumidas frescas a diario protege del cáncer ,
aquí parece que juega un papel fundamental el ácido fólico.
* Los antioxidantes ( ascorbato, tocoferol, carotenoides, flavonoides )
inhiben la lesión oxidativa endógena del ADN que es el que
desarrolla el cáncer.
* La vitamina "C" inhibe la formación de nitrosaminas , por lo que se
cree que ejerce un efecto protector en el cáncer de esófago
y estómago.
PROTEÍNAS
* Muchos estudios presentan fuertes correlaciones en relación al
papel cancerígeno que juega las proteínas en el ser humano;
pero resulta dificil definir la acción independiente de estas.
* Lo que si se piensa es que la frecuencia de cáncer al colon
asociado al mayor consumo de proteínas podría estar relacionado
con la formación de amoníaco en el intestino grueso por
fermentación de los aminoácidos presentes en él.
Nitrosamina
Vienen de los nitritos que se utilizan
para la conservación de carnes, tocino,
embutidos, jamón, etc., por si solos no
son dañinos, aunque al combinarse
con las aminas existentes en el
estómago producen nitrosaminas:
NITRITO + AMINA = NITROSAMINA
Las nitrosaminas son de los agentes
cancerígenos más potentes ya que son
solubles al agua y se asimilan y
distribuyen en todos los tejidos
corporales.
ALCOHOL
* El alcohol es un factor de riesgo para varios tipos de cáncer,
en especial los tejidos que entran en contacto directo con la sustancia
( boca, laringe, etc); también con otros como el hígado, colon o recto.
* Los mecasnismos para explicar estos efectos cancerígenos son:
Formación de ADN complejos
Generación de radicales libres
Inhibición de las enzimas de reparación de
ADN por el metabolito del alcohol: acetaldehido.
TIPOS DE CÁNCER POR CONSUMO DE ALCOHOL
ESÓFAGO
ESTÓMAGO
BOCA
LARINGE
En un estudio reciente, el cáncer de
mama y la mortalidad estuvieron
fuertemente relacionadas con el
consumo de cerveza (2 o más
bebidas alcohólicas por día).
El Ácido fólico puede atenuar el
riesgo de contraer este cáncer
(después de la menopausia)
relacionado con antecedentes
familiares, pero solo si se evita o
disminuye el uso de alcohol.
(Patrick Maisonneuve - Instituto Europeo de
Oncología, Italia - Agosto 2008)
SAL
Puede actuar como irritante , provocando una degradación del
revestimiento de la mucosa del estómago, que determina la
exposición de las celulas epiteliales a los carcinógenos existentes
en el contenido gástrico y un aumento de la replicación celular.
CÁNCER Y MICROONDAS
Estudios realizados en el Hospital Castle de
la Universidad John Hopkins, indican el
peligro de calentar alimentos en el horno
de microondas utilizando envases de
plástico.
La combinación de plástico, temperaturas
elevadas y grasa, libera las dioxinas en
forma de vapor.
Las dioxinas son toxinas venenosas y
carcinógenas, sumamente tóxicas para
células de nuestro organismo.
Es preferible usar vajilla de cerámica o
pirex, cristal o vidrio.
FACTORES DIETÉTICOS RELACIONADOS CON EL RIESGO DE
PADECER CÁNCER SEGÚN LOCALIZACIÓN TUMORAL
Localización
neoplásica
Probable
incremento del
riesgo
Probable efecto Posible incremento Posible efecto
protector (menor
del riesgo
protector (menor
riesgo)
riesgo)
Alcohol
Carne
Pulmón
Mama
Colo-rectal
Estómago
Alcohol
Carne roja
Carne frita
Carne roja
Carne procesada
Sal
Alimentos en adobo y
salazón
Próstata
Vegetales
Alcohol
Grasa
Vitamina E
Carne (roja)
Grasa
Frutas y verduras
Vitamina C
Vejiga
Frutas y verduras
Esófago
Alcohol
Hígado
Alcohol
Frutas
Fito-estrógenos
Vegetales
Polisacáridos no
refinados (fibra)
Frutas y verduras
Vitamina C
Cérvix uterino
Frutas y verduras
Frutas y verduras
Folatos
Carotenoides
Vegetales
Folatos
Vitamina A
ESTILOS DE VIDA Y OTROS FACTORES RELACIONADOS CON EL
RIESGO DE PADECER CÁNCER SEGÚN LOCALIZACIÓN TUMORAL
Localización neoplásica
Pulmón
Mama
Incrementa del riesgo
Tabaco
Ocupación
Menarquía precoz
Menopausia tardía
Disminuye el riesgo
Actividad física
Actividad física
Primer embarazo a edad avanzada
Obesidad (después de la menopausia)
Colo-rectal
Estómago
Endometrio
Pólipos adenomatosos
Enfermedad inflamatoria intestinal
Obesidad (en el varón)
Infección por Helicobacter pylory
Exposición a estrógenos
Obesidad
Ovario
Vejiga
Esófago
Hígado
Páncreas
Actividad física
Uso prolongado de
anticonceptivos orales
Tabaco
Ocupación
Esquistosomiasis
Tabaco
Enfermedad de Barrett (RGE)
Infección por hepatitis B y C
Tabaco
PAUTAS PARA PREVENIR EL CÁNCER
La Asociación estadounidense de Lucha contra el
Cáncer indica las siguientes recomendaciones:

Consuma al menos cinco porciones de frutas y
verduras diarias, así como productos de granos,
como cereales, panes, pastas y leguminosas varias
veces al día.

Limitar el consumo de grasas de origen
animal.

Disminuir el consumo de sal.

Mantener una regular actividad física.

Lograr un peso saludable.

Limitar el consumo alcohol.
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