Toma
de
muestra
canales
Toma
de
muestrasobre
sobre
canales
ASICI.
ASICI.
INTERPROFESIONAL
INTERPROFESIONAL
DELDEL
CERDO
CERDO
IBÉRICO
IBÉRICO
Identificación de animales del lote
Toma de muestra. Corte sobre canales
Obtención de ejemplares de muestra
Identificación de piezas
Acta de actuaciones realizadas
Toma de muestra sobre canales
ASICI. INTERPROFESIONAL DEL CERDO IBÉRICO
Verificación del lote de sacrificio a muestrear
En línea de sacrificio se cortan picos de las orejas que contienen
crotales identificativos de la explotación de origen de los cerdos
Toma de muestra sobre canales
Zona de toma de muestra: Rabadilla
Cada trozo obtenido de la rabadilla debe contener la
piel, todo el tocino hasta magro y algo de magro
Se levanta acta o registro por triplicado de las
actuaciones realizadas
Zonas no válidas de toma de muestra
No
se
debe
cortar
alrededor del rabo
No se debe cortar en la
zona de dos capas
No se debe cortar en el
pico del jamón
De la grasa de rabadilla que cumpla
las exigencias del método, se obtienen
resultados analíticos que pueden
compararse con los datos del B.O.E.
Toma de muestra sobre canales
Se realiza un primer corte desde el nacimiento del rabo, en
dirección a la cabeza, de unos 20 centímetro aproximadamente
Cortes sobre canales
Un segundo corte desde el nacimiento del rabo, en dirección
a la cabeza y paralelo al anterior a unos tres centímetros.
Cortes sobre canales
Cortes sobre canales
ASICI. INTERPROFESIONAL DEL CERDO IBÉRICO
De esta forma se obtienen los trozos de rabadilla, de los que una vez
recortados, se obtendrán los ejemplares de muestra.
Número de animales a tomar muestra
En lotes de sacrificio de 30 cerdos o menos, se debe tomar muestra al
100% de los animales. En lotes de 31 a 150 animales, se debe tomar
muestra a 30 cerdos del lote, más el 20 % de los cerdos restantes. En
lotes de más de 150 cerdos el 40 %.
Ubicación de zona válida para tomar muestra
Muestras obtenidas de rabadilla para obtención de
ejemplares de muestra
Eliminación de zonas no válidas.
Obtención de muestra y de ejemplares de muestra
Los 10 primeros centímetros desde la ubicación del rabo, se eliminan.
Zona no válida. A continuación se corta un trozo de tres por tres centímetros,
que es la muestra del animal. De este trozo se obtendrán los ejemplares de
muestra
Ejemplares de muestra
A 10 centímetros del rabo, se corta un trozo de tres por tres centímetros que
se dividirá en tres porciones. Cada una debe contener la piel, toda la grasa
y un poco de carne.
Toma de muestra sobre canales
Ejemplares de muestra
Al menos tres, uno para análisis informativo, y si es preciso el segundo
ejemplar para análisis contradictorio y en su caso, el tercer ejemplar
para análisis dirimente
ASICI. INTERPROFESIONAL DEL CERDO IBÉRICO
Cada ejemplar de muestra se introduce en una bolsa
Preparación de bolsas con ejemplares de muestra
Junto al ejemplar de muestra se introduce un pico de la
oreja con la identificación del lote de explotación de los
animales
Se cierra cada bolsa con precintos inviolables numerados. Cada una contendrá
un ejemplar de muestra, un pico de oreja y una copia del registro o acta de
toma de muestra
Toma de muestra sobre canales
El controlador levanta acta o registro de la toma de muestra,
a la que acompaña copia de la Guía de Origen y Sanidad animal.
En el acta o registro de toma de muestra deben reflejarse los números
de los precintos con que se cierran las bolsas de los ejemplares de
muestra, el código de la explotación de origen de los cerdos, y en su
caso, la identificación de los jamones, paletas y los lomos del lote de
sacrificio
Cada bolsa contendrá un ejemplar de muestra, un pico de oreja
con el código de la explotación de origen, una copia de la guía y
copia del acta o registro de toma de muestra
Toma de muestra sobre canales
ASICI. INTERPROFESIONAL DEL CERDO IBÉRICO
Cada bolsa cerrada con precintos inviolables numerados, contendrá los
ejemplares de muestra, un pico de oreja con el código de explotación, el acta
o registro de la actuación y una copia de la Guía de Origen y Sanidad.
Un ejemplar de muestra se envía a laboratorio para su análisis, un segundo
ejemplar queda conservado y almacenado, en congelación, a disposición
del ganadero, y el tercer ejemplar de muestra se almacena y conserva en
congelación a disposición de las partes interesadas (vendedor y comprador)
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Toma de muestra sobre canales