TOXIINFECCIONES EN UN
CAMPAMENTO
INTRODUCCIÓN
• Las toxiinfecciones alimentarias
• Son enfermedades producidas por la ingestión de
alimentos contaminados por microorganismos
patógenos
• Producen trastornos gastrointestinales, tales como
dolor abdominal, diarreas, náuseas y vómitos
• Los alimentos más propensos o de alto riesgo son:
carnes, aves, huevos, marisco, arroz cocinado,
productos lácteos, platos con pasta cocinada,
ensaladas de consumo en crudo, sobre todo si entre
sus ingredientes se encuentran salsas, cremas y natas.
¿CÓMO EVITARLAS EN LA
PREPARACIÓN?
• Extremar la limpieza y desinfección de la
cocina
• Mantener una correcta higiene personal
• Higiene de manos
• Lavar las frutas que se vayan a comer crudas
con agua
TIPOS DE TOXIINFECCIONES
ALIMENTARIAS EN UN CAMPAMENTO
• ESTAFILOCOCO: Transmitido principalmente
por: productos lácteos, cremas pasteleras, y
jamón cocido.
• SALMONELOSIS: se asocia con alimentos que
llevan huevos crudos (mayonesas, clara
batida, sopas o leche con yema) o poco
cocinados, las aves mal cocidas y los alimentos
cocinados que se han dejado sin refrigerar
durante varias horas.
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